Vino e caffè: condividere cultura e complessità

11 novembre 2016notizia

Vino e caffè: condividere cultura e complessità

Dal terroir alle tecniche di degustazione, impara i tanti modi in cui caffè e vino si sovrappongono, premiando interesse ed entusiasmo con espressioni ed esperienze uniche.

Ciliegie al caffè, Guatemala / Getty

L'industria del caffè riconosce i paralleli tra la seconda bevanda più popolare al mondo (dopo l'acqua) e il vino. Ma pochi amanti del vino sanno che gli stessi piaceri di un Pinot Nero borgognone si possono trovare nel caffè.

Il caffè, come il vino, il formaggio, la carne e altri cibi/bevande, è in grado di trasmettere il senso del tempo e del luogo. Esempi di sforzi per preservare queste categorie includono le regioni europee che portano denominazioni di origine protetta (DOP) come il Prosciutto di Parma in Italia. Il vino, ovviamente, proviene da migliaia di sistemi di denominazione globali come le aree viticole americane (AVA) negli Stati Uniti

Uno dei motivi per cui il caffè deve ancora coltivare la conoscenza del vino è perché i suoi chicchi provengono da tempo da regioni in via di sviluppo come l'Africa orientale e l'America centrale (leggi: non l'Europa), coltivati da grandi società o agricoltori impoveriti. Per molto tempo, il caffè è stato venduto come carburante a buon mercato per il motore umano, il che non fa meraviglia che i chicchi di caffè seguano solo il petrolio greggio come merce più scambiata al mondo.

Ad aggravare il problema, i fagioli richiedono un'attenta guida dalla raccolta al consumatore. Il caffè è un prodotto delicato. John Moore, CEO di Caffè Nobletree, dice "[È un] miracolo che arriva davvero alla tua tazza". Fino a poco tempo, pochi avevano l'interesse o le risorse per offrire ai consumatori fagioli freschi e quasi perfetti.

Mentre l'entusiasmo per il vino continua a diffondersi negli Stati Uniti, lo specialty coffee è pronto a seguire. Coltivatori, importatori, torrefattori e rivenditori vogliono che il caffè sia visto come un piacere da apprezzare per tutta la sua complessità, non solo per cancellare una nebbia del cervello.

Stampa caffè vintage

Classificazioni di specie e varietà

La maggior parte dei vini proviene da un vitigno di alta qualità chiamato Vitis vinifera (ad esempio Pinot Nero e Chardonnay). Le sue controparti del cavallo di battaglia sono le resistenti hard Vitis labrusca (Concord, Cayuga) e Vitis riparia (Frontenac, Baco Noir) varietà e ibridi.

Per il caffè, il parallelo viene tracciato tra Arabica e Robusta.

L'Arabica è la fonte della maggior parte dei caffè speciali. Robusta, d'altra parte, è la base generale di miscele commerciali come Folgers e Maxwell House.

All'interno del sottogruppo di uve da vino Vitis vinifera, vengono coltivate centinaia di varietà per la vinificazione commerciale. L'equivalente del caffè di una "varietà" è una cultivar. Ci sono migliaia di cultivar all'interno della specie Arabica, e quelle importanti includono Bourbon, Typica e la rara e costosa Geisha (o Gesha).

I viticoltori sostengono che il vino si fa in vigna e non sono timidi. Lo stesso concetto vale per il caffè. La qualità inizia dalle pratiche agricole.

Le cultivar di caffè mostrano proprietà sensoriali certe e coerenti, sia che vengano coltivate in Colombia che a Panama. Trasmettono anche il terroir, proprio come un Pinot Nero di Santa Barbara ha un sapore maturo, con note di ciliegia e cola, rispetto a uno Spätburgunder tedesco più audace e terroso.

Trasmissione del Terroir

Il buon vino è apprezzato per la sua capacità di trasmettere specificità del luogo che possono includere geografia, suolo, clima e modelli meteorologici. Le denominazioni del vino cercano di identificare e proteggere queste differenze e fornire standard di qualità. Sebbene il caffè speciale abbia caratteristiche regionali identificabili, non esiste ancora un sistema di denominazione formale.

L'Etiopia, ad esempio, ha un riconoscimento di qualità e carattere per i suoi fagioli di Harar (noto per gli esuberanti aromi di frutta, in particolare il mirtillo) e Yirgacheffe (noto per la vibrante acidità, le note agrumate e floreali).

Promuovere il terroir per commercializzare il caffè è un concetto abbastanza recente. Nella sua fattoria brasiliana, Nobletree Coffee pianta alberi in luoghi diversi per valutare l'influenza del sito. Al giorno d'oggi, la maggior parte dei caffè di consumo è etichettata in base al paese di origine, ma segnala sempre più regioni e aziende agricole specifiche. L'aumento dei "micro-lotti" - caffè da chicchi eccezionali separati dal raccolto più grande - mostra la promessa nell'identificare siti speciali, proprio come i vini di un singolo vigneto.

piantagione di caffè

La qualità inizia in fattoria

I viticoltori sostengono che il vino si fa in vigna e non sono timidi. Lo stesso concetto vale per il caffè. La qualità inizia dalle pratiche agricole. Per lungo tempo si è privilegiata la quantità rispetto alla qualità, poiché i raccoglitori erano pagati dal peso dei chicchi raccolti. L'istruzione e la formazione hanno insegnato agli agricoltori abilità come l'identificazione della maturazione delle ciliegie, la selezione, la potatura e la lavorazione, nonché la gestione dei parassiti e dell'acqua. E come per l'uva, il maltempo può spazzare via il raccolto di un intero anno.

Attributi sensoriali: sapore, corpo e acidità

I degustatori professionisti di entrambi i mondi descrivono il caffè e il vino in base ai loro sapori, aromi, corpo e acidità (esistono alcuni attributi in più per il vino, come l'alcol). Il vino ha circa 200 composti aromatici riconosciuti, mentre il caffè ne ha quasi 500. Degustare il caffè per l'acquisto e il controllo qualità si chiama cupping e certificato Q classificatorisono simili ai migliori sommelier.

Altre influenze di sapore

La tostatura del caffè è simile all'influenza dell'invecchiamento in botte di un vino. Un enologo che invecchia il Pinot Nero in una botte molto carbonizzata per 24 mesi sacrifica la frutta brillante per note affumicate, tostate e vanigliate. L'ultimo termine nell'uso della quercia è " giudizioso", riconoscendo quando l'invecchiamento in botte migliora e sostiene un vino, ma non lo soffoca. Il caffè tostato con giudizio mette in risalto i sapori unici. Per molto tempo, i consumatori volevano birre "forti" e "audaci", sinonimi di fagioli scuri, oleosi e fortemente carbonizzati. Tuttavia, la disponibilità di caffè migliori ha guidato l'adozione di stili di tostatura più leggeri e ha contribuito a cambiare le preferenze dei consumatori.

La Loca Moka

Le persone dietro la bevanda

Che una bottiglia provenga dalla cantina di un castello storico o da un vigneto a basso intervento, i bevitori di vino si interessano alla storia di un produttore, vogliamo collegarci all'origine e all'artefice della bevanda. Il caffè ha anche un'incredibile storia, cultura e storie umane alle spalle. Che si tratti di due esportatori fuggiti dallo Yemen devastato dalla guerra per portare chicchi rari a uno spettacolo di caffè speciali negli Stati Uniti, o il cooperativa in Kenya che dà potere alle donne fornendo reddito critico critical, uno sguardo più approfondito alla nostra tazza mattutina rivela una catena di mani umane dietro di essa.

Una reputazione ingiusta per lo snobismo

Alcuni consumatori si lamentano che gli hipster hanno dirottato l'industria del caffè speciale. Le storie abbondano di baristi altezzosi che alzano gli occhi al cielo se un cliente chiede latte e zucchero in un versamento. Queste lamentele sono simili a quelle lanciate a lungo contro l'industria del vino per aver pensato troppo a se stessa per le sue conoscenze specialistiche.

Per intenderci, quando i volti del mondo del vino o del caffè trasmettono superbia, è un peccato. Ma non penalizziamo un intero settore a causa di pochi che a volte lo rappresentano male. E quando impariamo, godiamoci la gioia di condividere il nostro entusiasmo, non di spadroneggiare gli uni sugli altri. Il modo migliore per farlo? Davanti a una tazza di caffè.

Fonte: http://www.winemag.com/2016/10/17/wine-and-coffee-sharing-culture-and-complexities/

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