Quel pays vient quand vous entendez le mot \u00ab caf\u00e9 \u00bb : Colombie, Br\u00e9sil, Indon\u00e9sie ? En fait, le caf\u00e9ier est originaire d'\u00c9thiopie.<\/p>\n Au fil des si\u00e8cles, le caf\u00e9 s'est r\u00e9pandu en Afrique et au Moyen-Orient et de l\u00e0 \u00e0 travers le monde. Il y a des dizaines d'histoires sur la fa\u00e7on dont cela s'est produit, de\u00a0des saints font sortir des haricots du Y\u00e9men<\/a>\u00a0aux puissances europ\u00e9ennes le replantant dans toutes leurs colonies. Ce qui semble ind\u00e9niable, c'est que les empires avaient un r\u00f4le important \u00e0 jouer.<\/p>\n Avance rapide jusqu'\u00e0 aujourd'hui. Le caf\u00e9 fait partie int\u00e9grante des \u00e9conomies de cultures dans certaines parties du\u00a0Afrique, Asie et Am\u00e9rique latine<\/a>. Les pays non producteurs prosp\u00e8rent \u00e9galement gr\u00e2ce au caf\u00e9, torr\u00e9fiant et consommant chaque jour de grandes quantit\u00e9s.<\/p>\n Mais qu'est-ce que cette boisson en fait ? De quoi est-ce fait?<\/p>\n D\u00e9couvrez-en plus dans\u00a0<\/i><\/b>Une br\u00e8ve histoire de la consommation de caf\u00e9<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n Le nom \u00ab grain de caf\u00e9 \u00bb est un mensonge : le caf\u00e9 est une graine. Vous trouverez (normalement) deux de ces graines \u00e0 l'int\u00e9rieur de chaque fruit ressemblant \u00e0 une cerise du caf\u00e9ier.<\/p>\n Le caf\u00e9ier pourrait \u00e9galement \u00eatre class\u00e9 comme un arbre car il a la capacit\u00e9 de pousser jusqu'\u00e0 environ 9 m\u00e8tres. Mais dans les plantations de caf\u00e9, il a tendance \u00e0 \u00eatre coup\u00e9 court pour faciliter la r\u00e9colte. En cons\u00e9quence, il ressemble souvent plus \u00e0 un buisson.<\/p>\n Du tronc principal du caf\u00e9ier, vous verrez des branches horizontales primaires, secondaires et tertiaires. \u00c0 partir de celles-ci, des feuilles cireuses vert fonc\u00e9 poussent par paires.<\/p>\n Ricardo Alvarez, agronome \u00e0 la Finca Los Tres Potros au Salvador, me dit : \u00ab La feuille est fondamentale pour la plante car c'est l\u00e0 que se produit la photosynth\u00e8se. En d'autres termes, pas de feuilles signifie pas d'\u00e9nergie. Et sans \u00e9nergie, les plantes ne pourraient jamais faire pousser les d\u00e9licieuses cerises qui contiennent nos grains de caf\u00e9.<\/p>\n Une fois que le caf\u00e9ier a environ trois ou quatre ans, il fleurira pour la premi\u00e8re fois. De petites fleurs blanches d\u00e9licates pousseront l\u00e0 o\u00f9 les feuilles et les branches se rejoignent, lib\u00e9rant un doux ar\u00f4me.<\/p>\n Alvarez me dit : \u00ab Les fleurs sont l\u00e0 o\u00f9 se trouvent les organes sexuels. En d'autres termes, les feuilles et les fleurs aident le caf\u00e9ier \u00e0 se reproduire et \u00e0 se maintenir.<\/p>\n Six \u00e0 huit semaines apr\u00e8s la pollinisation, un fruit ressemblant \u00e0 une cerise appara\u00eetra l\u00e0 o\u00f9 se trouvaient les fleurs. Les cerises non m\u00fbres sont vertes; au fil du temps, ils deviennent rouges, jaunes, oranges, voire roses,\u00a0selon la vari\u00e9t\u00e9<\/a>. Et en m\u00fbrissant, ils deviendront de plus en plus sucr\u00e9s.<\/p>\n Oh, et la teneur en caf\u00e9ine des cerises ? Cela fonctionne en fait comme un moyen de dissuasion contre \u2013 la plupart \u2013 des pr\u00e9dateurs. (Malheureusement, il attire aussi l'un des pires ravageurs du caf\u00e9 : le\u00a0pyrale du caf\u00e9<\/a>, qui survit gr\u00e2ce \u00e0 la caf\u00e9ine.)<\/p>\n Dans la cerise, vous trouverez plusieurs couches. Alvarez dit qu'il a "un exocarpe, qui est la vraie cerise, puis nous avons un m\u00e9socarpe qui est l'endroit o\u00f9 se trouve le mucilage". Et dans le mucilage se trouvent les graines sans lesquelles nous ne pouvons pas affronter le lundi matin : les grains de caf\u00e9 !<\/p>\n Apprendre encore plus! Regarder\u00a0<\/i><\/b>Regarder \u00e0 l'int\u00e9rieur de la cerise de caf\u00e9<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n \u00c0 l'int\u00e9rieur de chaque cerise, vous trouverez deux petites graines - \u00e0 moins qu'il ne s'agisse d'une poire ou d'un autre d\u00e9faut, bien s\u00fbr. Une poire, c'est quand les graines sont jointes : au lieu de deux presque semblables \u00e0 des cacahu\u00e8tes, vous en aurez une plus grosse, plus ronde, en forme de pois. Cela arrive \u00e0 environ 5% de graines.<\/p>\n Ces graines sont les grains de caf\u00e9. Ils subissent un traitement intensif pour \u00e9liminer les fruits et le mucilage, avant d'\u00eatre s\u00e9ch\u00e9s, torr\u00e9fi\u00e9s, moulus et finalement transform\u00e9s en notre boisson pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n Mais tous les caf\u00e9iers ne sont pas pareils\u2026<\/p>\n Le caf\u00e9 a plus d'une centaine d'esp\u00e8ces diff\u00e9rentes, et chaque esp\u00e8ce peut \u00eatre divis\u00e9e en vari\u00e9t\u00e9s. Et tout cela a un impact sur le go\u00fbt du caf\u00e9, sa quantit\u00e9 de caf\u00e9ine et sa croissance.<\/p>\n L'Arabica est le caf\u00e9 le plus consomm\u00e9 dans le monde, repr\u00e9sentant environ 70% de l'industrie. Il est connu pour ses saveurs et ses ar\u00f4mes de qualit\u00e9 ; La biologiste et analyste de la cha\u00eene de valeur du caf\u00e9 d'ICFC Panama, Valentina Pedrotti, d\u00e9clare : \u00ab Sur le march\u00e9 des sp\u00e9cialit\u00e9s, vous choisissez l'Arabica.<\/p>\n Par rapport au Robusta, il :<\/p>\n Le Robusta, ou Canephora, est un arbre plus durable et robuste. Il repr\u00e9sente environ 30% de l'industrie du caf\u00e9. Par rapport \u00e0 l'Arabica, il :<\/p>\n Contrairement aux esp\u00e8ces, nous consommons de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de caf\u00e9. La prochaine fois que vous ach\u00e8terez un sachet de caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9, regardez l'\u00e9tiquette : elle vous dira peut-\u00eatre lequel vous buvez.<\/p>\n Parmi les plus courants, citons Typica, Bourbon et Caturra. Et puis il y a Gesha\/Geisha, qui est probablement la vari\u00e9t\u00e9 la plus c\u00e9l\u00e8bre de toutes. Ce caf\u00e9 exquis est connu pour ses saveurs et ses ar\u00f4mes floraux d\u00e9licats, ainsi que pour son corps semblable \u00e0 celui du th\u00e9. Les haricots verts ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 vendus pour autant que US $803\/lb.<\/p>\n En savoir plus dans\u00a0<\/i><\/b>Geisha vs Bourbon : un cours acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 sur les vari\u00e9t\u00e9s de caf\u00e9<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n L'industrie du caf\u00e9 cr\u00e9e aussi parfois des vari\u00e9t\u00e9s hybrides. Comme le dit Pedrotti, ceux-ci sont cr\u00e9\u00e9s lorsque l'industrie "voit la n\u00e9cessit\u00e9, ou le march\u00e9, de fusionner les caf\u00e9s". Et le but ?\u00a0R\u00e9sistance aux maladies, productivit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e et meilleur go\u00fbt<\/a>.<\/p>\n Pedrotti me dit qu'un caf\u00e9ier peut vivre jusqu'\u00e0 80 ans. Mais dans une ferme commerciale ? Alvarez dit que vous pourriez vous attendre \u00e0 ce qu'ils durent de 20 \u00e0 30 ans, selon la fa\u00e7on dont ils sont soign\u00e9s.<\/p>\n Pendant les premi\u00e8res ann\u00e9es de la vie d'un arbre, il ne faut pas s'attendre \u00e0 une grande productivit\u00e9. N'oubliez pas qu'il ne fleurira pas avant l'\u00e2ge de trois ou quatre ans.<\/p>\n Tous les caf\u00e9iers sont n\u00e9s de ces m\u00eames graines que nous torr\u00e9fions et brassons tous les jours. Au fur et \u00e0 mesure qu'il grandit, vous verrez ses pousses distinctives et ses feuilles vert vif. La plupart des producteurs gardent les jeunes caf\u00e9iers dans des p\u00e9pini\u00e8res jusqu'\u00e0 ce que les plants soient pr\u00eats \u00e0 \u00eatre plant\u00e9s sur la ferme.<\/p>\n Une fois qu'un caf\u00e9ier est arriv\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9, il produira des fleurs ; cela se produit normalement peu de temps apr\u00e8s de fortes pluies. Et puis, apr\u00e8s les fleurs, viennent les cerises. Dans certains pays, comme la Colombie, le climat signifie que les arbres fleurissent deux fois par an \u2013 ce qui, \u00e0 son tour, conduit \u00e0 deux r\u00e9coltes par an.<\/p>\n Arturo Aguirre de Finca El Injerto, Guatemala, me dit que le producteur et le personnel de la ferme doivent apprendre \u00e0 identifier quand le caf\u00e9 est pr\u00eat pour la r\u00e9colte.<\/p>\n Le caf\u00e9ier, avec ses cerises lumineuses et ses fleurs blanches d\u00e9licates, est une belle vue. C'est peut-\u00eatre une vari\u00e9t\u00e9 de basse altitude forte ou une vari\u00e9t\u00e9 de haute altitude d\u00e9licate mais savoureuse, un jeune plant ou un vieux g\u00e9ant, plein de fruits m\u00fbrs ou simplement de feuilles vert fonc\u00e9. Quoi qu'il en soit, c'est gr\u00e2ce \u00e0 cet arbre que nous pouvons profiter de notre breuvage quotidien et que des millions de personnes dans le monde gagnent leur vie.<\/p>\n![\"Coffee](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/20180808_095354.jpg\")
Les jeunes plants de caf\u00e9 encore dans des sacs \u00e0 Finca San Jer\u00f3nimo, Guatemala.<\/em><\/p>\nUne br\u00e8ve histoire du caf\u00e9<\/b><\/h2>\n
![\"Coffee](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/IMG_1525-1024x683.jpg\")
Semis de caf\u00e9 \u00e0 Finca San Jer\u00f3nimo, Guatemala.<\/em><\/p>\n\u00c0 quoi ressemble le caf\u00e9ier\u00a0?<\/b><\/h2>\n
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Les Branches & Feuilles<\/i><\/b><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
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Les fleurs<\/i><\/b><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
![\"Coffee](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/IMG_1654-1.jpg\")
Les plants de caf\u00e9 fleurissent dans un lointain au Honduras.\u00a0<\/i><\/p>\n\n
Cerises<\/i><\/b><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
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Des graines<\/i><\/b><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
![\"Healthy](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/20180808_095656.jpg\")
Des plants de caf\u00e9 sains pr\u00eats \u00e0 \u00eatre greff\u00e9s, un processus qui aide \u00e0 rendre les plants de caf\u00e9 plus forts.<\/em><\/p>\nLes diff\u00e9rents types de caf\u00e9iers<\/b><\/h2>\n
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Les 2 principales esp\u00e8ces de caf\u00e9 : Arabica et Robusta<\/i><\/b><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
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![\"Coffee](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/IMG_1532.jpg\")
Des plants de caf\u00e9 sains \u00e0 Finca San Jer\u00f3nimo, Guatemala.<\/em><\/p>\n\n
Le grand monde des vari\u00e9t\u00e9s de caf\u00e9<\/i><\/b><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
![\"Raw](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/btW7fSVs6f0gLG4X1lulE7GxpMG-irk-T4lkA7ON-RLaZVHbPE6NuMDvQ31jxz1gmndDVVVDlu2EsoLJHiXL9UmlZH9hIOuFTcKE6O0UN6mhF4AJxtrui1Adkd9TF_ukWimoXKY-1024x658.png\")
Les cerises de caf\u00e9 Lempira m\u00fbrissent sur la branche. Cr\u00e9dit:\u00a0Maren Marbee via Flickr<\/a>,\u00a0CC BY 2.0<\/a><\/em><\/p>\nLa vie d'un caf\u00e9ier<\/b><\/h2>\n
![\"Coffee](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/IMG_1531.jpg\")
Les feuilles de caf\u00e9 d'un caf\u00e9ier sain dans une ferme guat\u00e9malt\u00e8que\u00a0<\/em><\/p>\n\n
![\"Coffee](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/IMG_7740-2.jpg\")
Une p\u00e9pini\u00e8re de caf\u00e9 \u00e0 Fazenda Bela Epica, Br\u00e9sil.<\/em><\/p>\n