Nous examinerons \u00e9galement des moyens simples d'am\u00e9liorer le go\u00fbt de votre caf\u00e9, comme l'agitation\/la floraison du caf\u00e9 et les impulsions.<\/p>\n
VOIR \u00c9GALEMENT: Comment pr\u00e9parer du caf\u00e9 \u00e0 la maison : guide du d\u00e9butant<\/a><\/b><\/big><\/big><\/p>\n Scientifiquement parlant, la pr\u00e9paration du caf\u00e9 est le processus de extraire <\/b>la mati\u00e8re soluble dans le caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 et moulu. Comme ce caf\u00e9 est infus\u00e9 dans de l'eau chaude, des centaines de compos\u00e9s uniques sont extraits des grains moulus, cr\u00e9ant ainsi du caf\u00e9 infus\u00e9.<\/p>\n C'est de ces compos\u00e9s que l'on parle quand on parle du caf\u00e9 solubilit\u00e9<\/b>. Le caf\u00e9 extrait contient g\u00e9n\u00e9ralement les compos\u00e9s hydrosolubles suivants\u00a0:<\/p>\n La solubilit\u00e9 et l'extraction peuvent \u00eatre affect\u00e9es par un large \u00e9ventail de facteurs : les caract\u00e9ristiques g\u00e9n\u00e9tiques du caf\u00e9, la taille de la mouture, la teneur en min\u00e9raux de l'eau, le degr\u00e9 de torr\u00e9faction, les m\u00e9thodes d'infusion\u2026<\/p>\n Parfois, une m\u00e9thode d'infusion qui fonctionne bien pour un type de caf\u00e9 peut ne pas fonctionner aussi bien pour un autre. Cela signifie que l'obtention du breuvage parfait peut n\u00e9cessiter un travail de d\u00e9tective. Les baristas se r\u00e9f\u00e8rent souvent \u00e0 "appeler<\/b>" un caf\u00e9. Ils commencent g\u00e9n\u00e9ralement par une seule recette, puis ajustent la dose ou le r\u00e9glage de la mouture pour affecter la saveur. Ils continueront \u00e0 composer jusqu'\u00e0 ce qu'ils obtiennent une extraction dont ils sont satisfaits.<\/p>\n Approfondissons le brassage en le divisant en deux cat\u00e9gories de base : immersion <\/b>et infusion<\/b>.<\/p>\n Le brassage par immersion signifie que le marc de caf\u00e9 est enti\u00e8rement immerg\u00e9 dans l'eau. Cette eau extrait ensuite le caf\u00e9 au fil du temps.<\/p>\n La m\u00e9thode de brassage par immersion la plus courante est probablement la presse fran\u00e7aise, mais d'autres existent aussi : le siphon \u00e0 vide, le Clever, l'AeroPress et la technique d'\u00e9valuation de la qualit\u00e9 standard de l'industrie du caf\u00e9, le ventouse. La plupart des m\u00e9thodes d'infusion \u00e0 froid qui impliquent un long trempage (comme un Toddy) sont \u00e9galement par immersion.<\/p>\n L'immersion peut \u00eatre une m\u00e9thode de brassage assez simple. Il suffit d'ajouter de l'eau et d'attendre : 4 ou 5 minutes sont assez standard pour un caf\u00e9 chaud.<\/p>\n Presque toutes les infusions par immersion auront \u00e9galement besoin d'une filtration. Les presses fran\u00e7aises utilisent un filtre m\u00e9tallique tandis que la Clever utilise un filtre en papier, par exemple. Quel que soit le filtre utilis\u00e9, il sert \u00e0 \u00e9liminer le marc de caf\u00e9 et les particules les plus fines de l'infusion finale. (Les filtres en papier \u00e9liminent \u00e9galement une partie des huiles et des lipides du caf\u00e9.)<\/p>\n L'extraction ralentit au fur et \u00e0 mesure que le temps d'immersion se poursuit. En effet, \u00e0 mesure que les solides du caf\u00e9 se dissolvent dans l'eau, l'infusion devient progressivement de plus en plus satur\u00e9e. L'eau "se remplit" de solubles de caf\u00e9, ce qui signifie qu'elle est de moins en moins capable d'en contenir de plus en plus.<\/p>\n Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas obtenir une bonne tasse de caf\u00e9, ou un caf\u00e9 fort d'ailleurs, gr\u00e2ce \u00e0 l'infusion par immersion. Mais cela pourrait signifier que vous devrez peut-\u00eatre utiliser quelques astuces pour obtenir l'infusion extraite de mani\u00e8re optimale. Nous verrons certains d'entre eux un peu plus loin dans l'article.<\/p>\n Infusion <\/b>l'infusion implique que de l'eau s'\u00e9coule constamment \u00e0 travers un lit de caf\u00e9 moulu et filtre. Tout brassage goutte \u00e0 goutte <\/b>m\u00e9thodes utilise l'infusion. le Chemex<\/b>, Kalita Vague<\/b>, et V60<\/b> sont communs Manuel <\/b>m\u00e9thodes goutte \u00e0 goutte, mais m\u00eame un goutte \u00e0 goutte automatique<\/b> machine comme un Monsieur Caf\u00e9<\/b>, une Bona Vita<\/b>, ou un brassage par lots Fetco <\/b>sont des infusions.<\/p>\n L'infusion est un peu plus efficace pour extraire les solubles du caf\u00e9 que l'immersion. En effet, il r\u00e9sout le probl\u00e8me de saturation de l'immersion avec un approvisionnement constant en eau douce. Une mati\u00e8re plus soluble peut \u00eatre extraite dans la boisson, \u00e0 condition d'ajouter suffisamment d'eau chaude\u2026 jusqu'\u00e0 un certain point, bien s\u00fbr. Finalement, l'eau chaude aura extrait toute la mati\u00e8re soluble du caf\u00e9.<\/p>\n L'infusion peut \u00e9galement pr\u00e9senter certains d\u00e9fis. Les m\u00e9thodes manuelles sont sensibles aux mauvaises techniques de coul\u00e9e. Par exemple, toutes les m\u00e9thodes de perfusion courent le risque de canalisation<\/b>, o\u00f9 un courant d'eau trouve un chemin facile autour du caf\u00e9 moulu. Cela signifie qu'une partie du caf\u00e9 n'est pas extraite.<\/p>\n De plus, si le caf\u00e9 est moulu trop finement, il peut obstruer l'\u00e9coulement de l'eau. Cela se traduira soit par un temps d'infusion anormalement long, soit par des paniers-filtres qui d\u00e9bordent, ruinant votre caf\u00e9 et salissant votre plan de travail.<\/p>\n Techniquement, Expresso <\/b>est une forme d'infusion, mais il existe de nombreuses diff\u00e9rences qui placent l'espresso dans sa propre cat\u00e9gorie. Le plus important est le suivant : l'espresso est un caf\u00e9 extrait sous pression<\/b>. Tout caf\u00e9 peut \u00eatre extrait sous forme d'espresso dans les bonnes conditions et en utilisant l'\u00e9quipement appropri\u00e9.<\/p>\n La taille de la portion d'un expresso est g\u00e9n\u00e9ralement beaucoup plus petite, g\u00e9n\u00e9ralement de seulement 20 \u00e0 40 ml. C'est aussi beaucoup plus concentr\u00e9 <\/b>que le caf\u00e9 filtre ordinaire. UNE mouture plus fine<\/b>, ainsi que l'eau sous pression, permettent des infusions plus rapides et plus efficaces, g\u00e9n\u00e9ralement en seulement 20 \u00e0 30 secondes.<\/p>\n Enfin, l'espresso est \u00e9galement diff\u00e9rent car le rapport d'infusion<\/b> diff\u00e8re des m\u00e9thodes standard de goutte-\u00e0-goutte ou d'infusion. Jetons un coup d'\u0153il au ratio d'infusion maintenant.<\/p>\n Un caf\u00e9 rapport d'infusion<\/b> est le rapport entre le caf\u00e9 moulu et l'eau utilis\u00e9e pour infuser. C'est pratique si vous souhaitez augmenter ou r\u00e9duire la quantit\u00e9 de caf\u00e9 que vous pr\u00e9parez.<\/p>\n Si vous deviez demander \u00e0 un barista leur rapport d'infusion standard pour un caf\u00e9 filtre, il pourrait dire 1:16. Cela signifie que pour chaque gramme de caf\u00e9 moulu, ils ajoutent 16 grammes d'eau. La plupart des ratios d'infusion pour le caf\u00e9 se situent entre 1:15 et 1:18.<\/p>\n Cependant, parce que l'espresso est extrait si rapidement et efficacement, ses ratios typiques sont plus proches de 1:2.<\/p>\n Mesurer \u00e0 la fois votre caf\u00e9 et votre eau d'infusion est crucial si vous souhaitez verser ces ratios correctement. Cela vous aidera \u00e9galement \u00e0 r\u00e9p\u00e9ter facilement une recette. Un num\u00e9rique \u00e9chelle de gramme<\/b>, en particulier celui qui est imperm\u00e9able et dot\u00e9 d'un rev\u00eatement protecteur contre la chaleur, deviendra votre outil le plus fiable lors de la pr\u00e9paration du caf\u00e9 \u00e0 la maison. Poids<\/b>, ne pas le volume<\/b>, est le meilleur moyen de quantifier vos recettes d'infusion.<\/p>\n De plus, vous pouvez quantifier l'extraction avec un r\u00e9fractom\u00e8tre<\/b>. Cet outil mesurera dans quelle mesure une substance, telle que les compos\u00e9s de caf\u00e9 dissous, modifie la direction des faisceaux lumineux dans une solution, telle que le caf\u00e9 infus\u00e9.<\/p>\n A partir de ces informations, le r\u00e9fractom\u00e8tre peut d\u00e9duire la quantit\u00e9 de Solides totaux dissous<\/b> (TDS<\/b>) dans une solution. Plus il y a de solides, plus la direction de la lumi\u00e8re change. Plus il y a de TDS, plus le caf\u00e9 a \u00e9t\u00e9 extrait.<\/p>\n Quand les gens parlent d'un caf\u00e9 force<\/b>, c'est \u00e0 la TDS qu'ils se r\u00e9f\u00e8rent \u2013 qu'ils le sachent ou non. Le caf\u00e9 fort a un rapport plus \u00e9lev\u00e9 de solubles \u00e0 l'eau. Cependant, cela ne signifie pas n\u00e9cessairement mieux <\/i>caf\u00e9 ou bien <\/i>extraction.<\/p>\n Avec TDS et le ratio d'infusion, vous pouvez d\u00e9terminer votre pourcentage d'extraction<\/b>. Cela nous indique avec quelle efficacit\u00e9 le caf\u00e9 moulu sec a \u00e9t\u00e9 dissous dans l'eau que nous buvons sous forme de caf\u00e9. C'est un outil puissant pour composer un caf\u00e9 dans sa meilleure infusion.<\/p>\n J'ai mentionn\u00e9 plus t\u00f4t qu'il est possible d'affecter la fa\u00e7on dont un caf\u00e9 est infus\u00e9. Il existe quelques techniques qui peuvent potentiellement am\u00e9liorer la saveur, alors examinons certaines d'entre elles.<\/p>\n L'agitation agite, ou perturbe en quelque sorte, le lit de marc de caf\u00e9. Le faire en brassage par immersion ou par infusion augmentera g\u00e9n\u00e9ralement votre extraction.<\/p>\n C'est particuli\u00e8rement utile pour l'immersion, pour deux raisons. Tout d'abord, il brise la cro\u00fbte de marc de caf\u00e9 humide qui flotte \u00e0 la surface. Avez-vous d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 d'appuyer sur le piston d'une presse fran\u00e7aise sans remuer\u00a0? Ce n'est pas facile!<\/p>\n Deuxi\u00e8mement, rappelez-vous comment les infusions par immersion peuvent devenir satur\u00e9es avant que le caf\u00e9 ne soit extrait de mani\u00e8re optimale\u00a0? L'agitation peut aider \u00e0 r\u00e9soudre ce probl\u00e8me.<\/p>\n Le contournement consiste \u00e0 ajouter de l'eau au caf\u00e9 d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9. C'est une fa\u00e7on simple de diluer votre tasse. Si vous aimez la saveur du caf\u00e9 fort, mais que vous n'aimez pas la sensation visqueuse en bouche, ajoutez simplement un peu d'eau. Vous r\u00e9duirez la force de l'infusion sans affecter votre taux d'infusion ou votre pourcentage d'extraction.<\/p>\n Vous pouvez devenir assez technique avec cela si vous le souhaitez, en pesant votre eau de d\u00e9rivation et en comparant les TDS pr\u00e9 et post-bypass pour obtenir des r\u00e9sultats optimaux.<\/p>\n Pulser signifie ajouter un peu d'eau \u00e0 la fois lors de l'infusion, plut\u00f4t que de cr\u00e9er un flux constant. Il permet au marc de caf\u00e9 dans le lit filtrant de se d\u00e9poser avant d'ajouter plus d'eau. Cette technique peut \u00eatre utilis\u00e9e pour compenser le caf\u00e9 frais. Effectu\u00e9e de mani\u00e8re coh\u00e9rente, la pulsation aidera \u00e0 am\u00e9liorer la coh\u00e9rence et l'efficacit\u00e9 de l'extraction.<\/p>\n Pr\u00e9-perfusion<\/b> le caf\u00e9, c'est introduire juste assez d'eau pour saturer le marc. Utilis\u00e9s dans le brassage par infusion, les brasseurs commenceront g\u00e9n\u00e9ralement par pr\u00e9-infuser, puis attendront 30 \u00e0 60 secondes avant de continuer \u00e0 brasser.<\/p>\n Tout comme la pulsation, la floraison peut vous aider \u00e0 pr\u00e9parer du caf\u00e9 frais de mani\u00e8re coh\u00e9rente. Cela am\u00e9liorera la qualit\u00e9 globale de l'extraction pour la plupart des techniques d'infusion au goutte-\u00e0-goutte.<\/p>\n Des haricots plus frais, une plus grosse floraison\u00a0! Cr\u00e9dit: <\/i>EJ Schiro<\/i><\/p>\n La pr\u00e9paration du caf\u00e9 peut devenir technique \u2013 et plus vous voulez que votre caf\u00e9 soit meilleur, plus vous devriez \u00eatre technique. Pourtant, bien que ces concepts puissent sembler intimidants au premier abord, vous constaterez que vous pouvez les saisir assez rapidement. Pratiquez ces techniques et voyez \u00e0 quel point votre caf\u00e9 peut devenir excellent.<\/p>\n \u00c9crit par Chris Kornman, responsable du laboratoire et de l'\u00e9ducation de The Crown : Royal Coffee Lab et salle de d\u00e9gustation<\/i><\/a>. Photo vedette : Caf\u00e9 Royal<\/p>\n Veuillez noter: <\/i>Caf\u00e9 Royal<\/i><\/a> est un <\/i>parrainer<\/i><\/a> de Perfect Daily Grind. \u00a0<\/i><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Home preparation is one of the amazing things about coffee. If you drink coffee at home, you\u2019re probably doing at least a little work, like grinding beans or pouring hot water. And this sets it apart from things like specialty cacao, beer, and wine. However, there\u2019s a lot more science and technique involved in making […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":3800,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[171,172],"tags":[180,176,174],"class_list":["post-3799","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-coffee","tag-coffee","tag-how-coffee-is-made","tag-single-origin-coffee"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3799","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3799"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3799\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":209639,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3799\/revisions\/209639"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3799"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3799"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3799"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Infusion](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/20170622-0939-e1498610782866.jpg\")
La tasse de caf\u00e9 parfaite est le produit de nombreuses variables. Cr\u00e9dit : Mike Flores<\/i><\/p>\nExtraction & Solubilit\u00e9<\/b><\/h2>\n
\n
![\"Infusion](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/aryanjoshani_26_6_2017_17_3_16_732-e1498610897662.jpg\")
Composez votre versez pour obtenir le go\u00fbt que vous voulez. Cr\u00e9dit: <\/i>Aryen Joshani<\/i><\/p>\nImmersion<\/b><\/h2>\n
![\"Infusion](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/theroasthouse_26_6_2017_17_23_52_13-e1498610951545.jpg\")
Le brassage par immersion n\u00e9cessite de l'eau chaude \u2013 et du temps. Cr\u00e9dit: <\/i>Caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 maison<\/i><\/p>\nInfusion<\/b><\/h2>\n
![\"Infusion](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/image1-8-1-e1498611098623.jpg\")
La vague Kalita, l'une des m\u00e9thodes de coul\u00e9e les plus tol\u00e9rantes. Cr\u00e9dit : Ian Steger<\/i><\/p>\nExpresso<\/b><\/h2>\n
![\"Infusion](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/a.frieds_26_6_2017_17_34_44_867-e1498611164617.jpg\")
Le bon rapport eau\/caf\u00e9 est essentiel pour une extraction parfaite. Cr\u00e9dit: <\/i>Adam Friedlander<\/i><\/p>\nRapport d'infusion<\/b><\/h2>\n
![\"Infusion](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/ekasuryadichandra_26_6_2017_18_8_30_289-e1498611223104.jpg\")
Une balance vous aidera \u00e0 contr\u00f4ler le rapport d'infusion. Cr\u00e9dit: <\/i>Eka Suryadi Chandra<\/i><\/p>\nR\u00e9fractom\u00e8tres & TDS<\/b><\/h2>\n
![\"Infusion](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/mattydeangelis_26_6_2017_17_38_30_289-e1498611292449.jpg\")
Un r\u00e9fractom\u00e8tre vous aidera \u00e0 mesurer le TDS. Cr\u00e9dit: <\/i>Matty De Angelis<\/i><\/p>\nManipulation d'infusion<\/b><\/h2>\n
Agitation<\/b>:<\/h3>\n
![\"Infusion](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/anac_valencia7_26_6_2017_17_59_39_559-e1498611340759.jpg\")
Une cuill\u00e8re, pr\u00eate \u00e0 remuer. Cr\u00e9dit : Ana Valence<\/i><\/p>\nContourner<\/b><\/h3>\n
Pulsation<\/b><\/h3>\n
![\"Infusion](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/zacharyakelley_26_6_2017_17_51_56_414-e1498611384915.jpg\")
La pulsation peut aider \u00e0 cr\u00e9er une extraction plus uniforme. Cr\u00e9dit: <\/i>Zachary A. Kelley<\/i><\/p>\nPr\u00e9-infusion <\/b>(appel\u00e9 quelques fois "la floraison<\/b>\u201d)<\/h3>\n
![\"Infusion](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/coffee.all_.day_26_6_2017_17_11_25_6-e1498611459647.jpg\")
<\/p>\n