{"id":3796,"date":"2017-07-07T14:29:07","date_gmt":"2017-07-07T14:29:07","guid":{"rendered":"http:\/\/77.104.138.207\/~mahogan9\/internationalcoffeefarms.com\/?p=3796"},"modified":"2024-03-26T14:40:05","modified_gmt":"2024-03-26T18:40:05","slug":"pressure-profiling-key-perfect-extraction","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/pressure-profiling-key-perfect-extraction\/","title":{"rendered":"Profilage de pression: la cl\u00e9 d'une extraction parfaite"},"content":{"rendered":"
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Specialty coffee<\/a> is an innovative industry. It seems like there\u2019s a new way to improve our coffee every year\u2014if not every month! Recently, the focus has been on grind evenness and the ability of Mahlkonig\u2019s EK43 grinder to produce a particle size distribution that enables tasty espresso to be made at higher extraction yields.<\/p>\n

Avec toute l'excitation suscit\u00e9e par les moulins, la pr\u00e9c\u00e9dente affiche du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 - le profil de pression - semble avoir \u00e9t\u00e9 oubli\u00e9e. Cependant, avec l'annonce r\u00e9cente d'un seul groupe La Marzocco Strada et la disponibilit\u00e9 pour l'utilisateur domestique d'autres machines (telles que le V\u00e9suve), toutes dot\u00e9es d'un profil de pression, il vaut la peine de r\u00e9examiner cette technologie.<\/p>\n

Version espagnole:\u00a0Manejo de la Presi\u00f3n: La Clave para una Extracci\u00f3n Perfecta<\/a><\/strong><\/h3>\n

\"Ambient<\/a>Ambient & Spresso - Le V\u00e9suve est l'une des innovations les plus r\u00e9centes en mati\u00e8re d'espresso domestique \u00e0 int\u00e9grer des profils de pression personnalisables. C'est un beau design e-61 classique avec une touche moderne. <\/i>Cr\u00e9dits: Antonio Nurri<\/i><\/p>\n

Alors, qu'est-ce que le profilage de pression?<\/b><\/h2>\n

Le profilage de pression est lorsque, pendant l'extraction, une machine fait varier la pression \u00e0 laquelle elle pompe de l'eau \u00e0 travers la rondelle de caf\u00e9. La plupart des machines \u00e0 caf\u00e9 ne peuvent pas faire cela; leurs pompes ne peuvent fonctionner qu'\u00e0 une seule pression - typiquement 9 bar - \u00e0 tout moment, bien qu'il y ait parfois une p\u00e9riode non r\u00e9glable au d\u00e9but de l'extraction o\u00f9 l'eau est \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e0 la pression de ligne (typiquement 2-4 bar) qui est connu sous le nom de pr\u00e9-infusion.<\/p>\n

Il existe plusieurs types de machines de profilage de pression disponibles. Certains, comme La Marzocco Strada, permettent d'utiliser toute combinaison de pressions tout au long de l'extraction. D'autres, comme l'Op\u00e9ra de Sanremo, permettent de mettre les pressions en trois \u00e9tapes distinctes. Et certaines machines, comme la Slayer, font varier le d\u00e9bit de l'eau plut\u00f4t que la pression de la pompe. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9s comme offrant un profil de pression, mais c'est plus proche de couler <\/i>profilage. Dans cet article, nous allons examiner strictement les deux premiers.<\/p>\n

Les machines \u00e0 levier ont une forme tr\u00e8s basique de profilage de pression fixe, bien que plus par accident que par conception: la traction initiale du levier vers le bas laisse l'eau entrer dans la t\u00eate de groupe \u00e0 basse pression, puis le ressort qui force le levier \u00e0 sa position d'origine un profil de pression croissant puis d\u00e9croissant.<\/p>\n

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Victoria Arduino Athena Leva: un chef-d'\u0153uvre du design de l'ancien monde de l'espresso. Les coups de levier sont savoureux. <\/i>Cr\u00e9dit: @dailypressclt<\/i>
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Les profileuses \u00e0 pleine pression, telles que la Strada de La Marzocco, vont plus loin en permettant \u00e0 l'utilisateur de contr\u00f4ler la pression de la pompe avec pr\u00e9cision tout au long de l'extraction. En th\u00e9orie, toute une gamme de profils est possible, de la mont\u00e9e lente \u00e0 la descente lente jusqu'\u00e0 l'exact oppos\u00e9. En pratique, cependant, un profil particulier domine: une longue pr\u00e9-infusion, suivie d'une mont\u00e9e en pression maximale, puis un profil d\u00e9gressif dans le dernier tiers de l'extraction. Si vous avez d\u00e9j\u00e0 command\u00e9 une boisson \u00e0 base d'espresso dans un magasin \u00e9quip\u00e9 d'une machine \u00e0 profiler la pression, elle a probablement \u00e9t\u00e9 produite de cette mani\u00e8re.<\/p>\n

\"La<\/a><\/p>\n

Superbe groupe personnalis\u00e9 La Marzocco Strada 2 au London Coffee Festival. <\/i>Cr\u00e9dit: @nowavecoffee<\/i><\/p>\n

VOIR \u00c9GALEMENT: 5 r\u00e8gles certifi\u00e9es Barista pour \u00abappeler\u00bb votre moulin \u00e0 caf\u00e9<\/a><\/strong><\/h3>\n

Un profil typique<\/b><\/h2>\n

Avec autant de profils diff\u00e9rents disponibles, pourquoi nous en tenons-nous g\u00e9n\u00e9ralement au m\u00eame?<\/p>\n

Pour r\u00e9pondre \u00e0 cette question, nous devons d\u00e9composer l'extraction en trois \u00e9tapes principales.<\/p>\n

1. Premier contact\u00a0<\/b><\/p>\n

La premi\u00e8re \u00e9tape de toute extraction d'espresso implique que l'eau entre en contact avec du marc de caf\u00e9 sec. Sur une machine tr\u00e8s basique, cela se produit avec une force consid\u00e9rable. La pompe fonctionnera \u00e0 une pression plusieurs fois sup\u00e9rieure \u00e0 la pression \u00e0 laquelle les pneus de votre voiture sont gonfl\u00e9s.<\/p>\n

La cons\u00e9quence de la frappe de la rondelle de caf\u00e9 avec une telle force est souvent la canalisation, o\u00f9 l'eau trouve la ligne de moindre r\u00e9sistance dans le lit de caf\u00e9 et provoque une extraction in\u00e9gale. C'est certainement une mauvaise chose.<\/p>\n

\"Coffee<\/a><\/p>\n

Diff\u00e9rents profils de pression peuvent avoir des effets tr\u00e8s diff\u00e9rents.<\/i>\u00a0Cr\u00e9dits: Jonathan Prestridge<\/i><\/p>\n

Pour lutter contre cela, une machine de profilage de pression peut \u00eatre mise en place avec une phase initiale de basse pression (g\u00e9n\u00e9ralement 3-4 bars), d'une dur\u00e9e de plusieurs secondes, avant d'augmenter la pression de mani\u00e8re significative. Cela permet aux sols de gonfler et de devenir plus adh\u00e9sifs, ce qui \u00e9vite les canalisations. Il permet \u00e9galement de limiter la migration des fines, les tr\u00e8s petites particules qui sont une cons\u00e9quence in\u00e9vitable de la distribution bimodale des particules d'un broyeur. Les fines contribuent au corps \u00e0 un tir, mais une trop grande migration de celles-ci vers le fond du panier ralentit excessivement le flux, provoquant de mauvaises extractions.<\/p>\n

2. Augmentation de la pression<\/b><\/p>\n

La phase interm\u00e9diaire implique g\u00e9n\u00e9ralement une augmentation de la pression jusqu'\u00e0 ce que le niveau maximum choisi soit atteint, suivie de plusieurs secondes \u00e0 pleine pression. Ceci est similaire \u00e0 celui produit par une machine avec pr\u00e9-infusion fixe, bien que la mont\u00e9e en puissance sur une machine de profilage \u00e0 pleine pression soit plus progressive - encore une fois, pour r\u00e9duire la possibilit\u00e9 de canalisation.<\/p>\n

3. Ramper vers le bas<\/b><\/p>\n

La phase finale est g\u00e9n\u00e9ralement une rampe descendante menant \u00e0 la fin de l'extraction. Il est logique d'abaisser la pression \u00e0 ce stade, car la densit\u00e9 de la rondelle a consid\u00e9rablement diminu\u00e9 et la majeure partie de l'extraction a d\u00e9j\u00e0 eu lieu. Il est int\u00e9ressant de noter que plus la rampe jusqu'\u00e0 la pleine pression au d\u00e9but de l'extraction est longue, plus une rampe de descente est n\u00e9cessaire \u00e0 la fin pour maintenir un d\u00e9bit constant.<\/p>\n

Ce type de profil a tendance \u00e0 convenir aux caf\u00e9s de sp\u00e9cialit\u00e9, car il facilite une extraction compl\u00e8te. Les longues \u00e9tapes de pr\u00e9-infusion et de mont\u00e9e en puissance permettent une mouture plus fine qu'avec une machine droite de 9 bars. En retour, cela facilite l'obtention de rendements d'extraction optimaux avec le type de caf\u00e9s denses de torr\u00e9faction l\u00e9g\u00e8re qui sont souvent difficiles \u00e0 extraire sur des \u00e9quipements traditionnels.<\/p>\n

Autres profils<\/b><\/h2>\n

Certaines personnes utilisent des profils tr\u00e8s diff\u00e9rents, dont l'un est trois fois Championnat du monde de barista<\/a> finaliste et actuel champion du Royaume-Uni Barista Maxwell Colonna-Dashwood. Il ex\u00e9cute une pr\u00e9-infusion relativement longue suivie d'une extraction droite de 6 bars sur son Op\u00e9ra de Sanremo. Maxwell a d\u00e9couvert que la pression moyenne inf\u00e9rieure au cours du tir att\u00e9nue la canalisation et produit d'excellentes extractions lorsqu'elle est utilis\u00e9e en conjonction avec le broyeur Mahlkonig EK43 de son magasin et les paniers VST de 15 g.<\/p>\n

\"Custom<\/a>\u00a0Beau panneau en bois personnalis\u00e9 sur l'Op\u00e9ra de Sanremo chez Colonna & Smalls.<\/i>\u00a0<\/i><\/strong>Cr\u00e9dits: Jonathan Prestidge<\/i><\/p>\n

Et apr\u00e8s?<\/b><\/h2>\n

Il y a de la place pour l'exp\u00e9rimentation de nouveaux profils, comme le d\u00e9montre Maxwell. \u00c0 mesure que la technologie des moulins progresse et que nous en comprenons davantage sur l'extraction de l'espresso, nous pouvons esp\u00e9rer que les profils de pression \u00e9volueront pour cr\u00e9er un caf\u00e9 encore plus savoureux.<\/p>\n

\"Sanremo<\/a>\u00a0Je ne peux pas en avoir assez du magnifique op\u00e9ra de Sanremo. Un design tellement incroyable. Cr\u00e9dit: @framework_coffee<\/i><\/p>\n

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\u00c9crit par J. Prestidge et \u00e9dit\u00e9 par A. Guerra.<\/p>\n

Cr\u00e9dit photo en vedette: Coffeetopia (@kahvebarmeni)<\/p>\n

Mouture quotidienne parfaite.<\/em><\/p>\n

\"Impression<\/a><\/div>\n<\/div>\n
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