Nous avons parl\u00e9 \u00e0 Federico Bolanos, directeur du caf\u00e9 au Caf\u00e9 Tuxpal et Viva Espresso avec la famille Pacas au Salvador, pour en savoir plus sur ce c\u00e9page et cette tasse. Entra\u00eeneur de 2011 GB<\/a>\u00a0Champion Alejandro Mendez, et de 7 champions baristas salvadoriens entre 2008 et 2014, il a une perspicacit\u00e9 inestimable.<\/p>\n La cerise Pacamara. C<\/i>redit : Federico Bolanos.<\/i><\/p>\n La famille Pacas a une longue histoire avec le caf\u00e9. Ils produisent du caf\u00e9 depuis le 19\u00e8me si\u00e8cle. Le premier membre de la famille Pacas \u00e0 commencer \u00e0 planter du caf\u00e9 \u00e9tait Jos\u00e9 Rosa Pacas. Il a commenc\u00e9 l'h\u00e9ritage familial du caf\u00e9 en achetant des terres dans la cha\u00eene de montagnes Apaneca Lamatepec au Salvador et en plantant des caf\u00e9iers Bourbon. Aujourd'hui, la 5e g\u00e9n\u00e9ration Pacas g\u00e8re les op\u00e9rations et contribue \u00e0 la croissance de l'entreprise.<\/p>\n La famille Pacas poss\u00e8de une entreprise de caf\u00e9 enti\u00e8rement int\u00e9gr\u00e9e de la graine \u00e0 la tasse (fermes de caf\u00e9, moulin \u00e0 caf\u00e9, soci\u00e9t\u00e9 d'exportation, torr\u00e9faction de caf\u00e9, centre de formation de barista et caf\u00e9s). Les caf\u00e9s qu'ils produisent sont parmi les meilleurs du Salvador et sont export\u00e9s vers des torr\u00e9facteurs de qualit\u00e9 dans le monde entier.<\/p>\n Federico Pacas Sr et Federico Pacas Jr. <\/i>Cr\u00e9dit : Federico Bolanos.<\/i><\/p>\n Lily Pacas.<\/i>\u00a0Cr\u00e9dit : Federico Bolanos.<\/i><\/p>\n Le c\u00e9page Pacas a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvert par Fernando Alberto Pacas Figueroa au Salvador en 1956. Ce nouveau c\u00e9page a \u00e9t\u00e9 rep\u00e9r\u00e9 par M. Pacas dans sa ferme, San Rafael, lorsqu'il a remarqu\u00e9 une plante totalement diff\u00e9rente qui prosp\u00e9rait dans sa plantation de caf\u00e9.<\/p>\n Le c\u00e9page Pacamara est une cr\u00e9ation de l'Institut salvadorien de recherche sur le caf\u00e9 (ISIC) en 1958, issu du croisement des c\u00e9pages Pacas et Maragogipe.<\/p>\n Le Pacas est une mutation naturelle du c\u00e9page Bourbon, tel que d\u00e9termin\u00e9 par des recherches men\u00e9es par des scientifiques de l'Universit\u00e9 de Floride. Les arbres Pacas sont de taille plus courte, ont des entre-n\u0153uds plus serr\u00e9s et d\u00e9veloppent un feuillage compact qui l'aide \u00e0 supporter des conditions climatiques difficiles comme les vents violents, la lumi\u00e8re du soleil et la raret\u00e9 de l'eau. C'est un vrai soldat\u2026 il est tr\u00e8s r\u00e9sistant aux maladies, s'adapte \u00e0 de nombreuses conditions de culture et offre des rendements de production \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n Le Maragogipe est une mutation du c\u00e9page Typica. Les arbres Maragogipe poussent tr\u00e8s haut et produisent certaines des plus grosses graines de caf\u00e9. Ce c\u00e9page ne produit pas de hauts rendements mais la qualit\u00e9 \u00e0 la tasse est remarquable.<\/p>\n L'id\u00e9e derri\u00e8re la cr\u00e9ation de l'hybride Pacamara \u00e9tait d'obtenir le meilleur des deux c\u00e9pages. Il a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 PACAMARA en r\u00e9f\u00e9rence aux quatre premi\u00e8res lettres de chaque c\u00e9page parent.<\/p>\n Il a fallu environ 30 ans de recherche scientifique minutieuse pour cr\u00e9er le c\u00e9page Pacamara. Il a \u00e9t\u00e9 distribu\u00e9 aux producteurs de caf\u00e9 \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1980.<\/p>\n Le moulin de la famille Pacas, Beneficio Tuxpal. C<\/i>redit : Federico Bolanos.<\/i><\/p>\n Les Pacamaras ont g\u00e9n\u00e9ralement des ar\u00f4mes complexes et intenses ; corps moyen \u00e0 dense avec des textures cr\u00e9meuses; et une acidit\u00e9 \u00e9l\u00e9gante avec des saveurs qui oscillent entre de douces notes de chocolat et de caramel au beurre et des nuances plus fruit\u00e9es qui me rappellent les notes d'agrumes, de baies rouges et de fruits \u00e0 noyau.<\/p>\n Le Pacamara est un arbre de taille moyenne avec un feuillage \u00e9pais, des entre-n\u0153uds courts et de grandes feuilles. Les cerises qu'il produit sont longues et ont une petite protub\u00e9rance, et les graines sont grosses et de forme ovale.<\/p>\n Le Pacamara est un c\u00e9page tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre dans le monde entier en raison de ses caract\u00e9ristiques de coupe r\u00e9solument distinctives, qui sont rares et parfois captivantes de mani\u00e8re inattendue. C'est d\u00e9finitivement un caf\u00e9 \u00e0 ne pas manquer.<\/p>\n Vous pouvez vous connecter avec Federico Bolanos, directeur du caf\u00e9 et entra\u00eeneur du finaliste des Championnats du monde des baristas 2013 et 2014, William Hernandez, en utilisant le r\u00e9seau social @federicobp.<\/p>\n \u00c9crit par Karyan NG<\/a> (@beanmarket) et \u00e9dit\u00e9 par T. Newton<\/a>. Merci \u00e0 Federico de nous avoir parl\u00e9.<\/p>\n Cr\u00e9dit photo en vedette\u00a0: Frederico Bolanos.<\/p>\n Mouture quotidienne parfaite.<\/i><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" The Pacamara varietal is unique. If people aren\u2019t talking about its outstanding flavour and cup attributes, they\u2019re talking about its distinctive size. But what\u2019s the real story behind this hybrid? 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<\/p>\nDepuis combien de temps la famille Pacas produit-elle du caf\u00e9 ?<\/strong><\/h2>\n
![\"Federico](\"http:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/4-Federico-Pacas-Sr-and-Jr-1024x768.jpg\")
<\/p>\n![\"Lily](\"http:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Lily-Pacas-768x1024.png\")
<\/p>\nComment la vari\u00e9t\u00e9 Pacas a-t-elle \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverte ?<\/strong><\/h2>\n
Comment le Pacamara a-t-il \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 ?<\/strong><\/h2>\n
![\"Moulin](\"http:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/5-Pacas-family-mill-Beneficio-Tuxpal-1024x768.jpg\")
<\/p>\nPacamara a-t-il des caract\u00e9ristiques de tasse distinctes ? Qu'en est-il des caract\u00e9ristiques du caf\u00e9ier\u00a0?<\/strong><\/h2>\n
En tant que directeur du caf\u00e9, que voudriez-vous dire aux consommateurs de la vari\u00e9t\u00e9 de caf\u00e9 Pacamara\u00a0?<\/strong><\/h2>\n