Le terme tra\u00e7abilit\u00e9 est couramment utilis\u00e9 dans l'industrie alimentaire. Mais qu'est-ce que cela signifie exactement? Comment est-il appliqu\u00e9 dans l'industrie du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 et s'agit-il simplement d'un terme marketing ou d'un processus v\u00e9rifiable?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Un syst\u00e8me de tra\u00e7abilit\u00e9 est un ensemble de proc\u00e9dures \u00e9tablies qui nous permet de conna\u00eetre l'historique complet, l'emplacement et la trajectoire d'un produit tout au long de la cha\u00eene de production et \/ ou de le localiser \u00e0 n'importe quel point de cette cha\u00eene.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Selon votre configuration, le syst\u00e8me de tra\u00e7abilit\u00e9 peut couvrir toute la cha\u00eene de production (origine, traitement appliqu\u00e9, processus, stockage, transport, distribution, localisation des produits, etc.) ou seulement une partie sp\u00e9cifique de celle-ci.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Each company can design their own traceability system based on their needs, goals, and\/or availability of resources.\u00a0 However, the basic question you have to ask yourself in order to start shaping your traceability systems are:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Quoi: <\/strong>fait r\u00e9f\u00e9rence au type d'informations que vous devez enregistrer. Est-ce le volume d'une application ou la quantit\u00e9 de cerises r\u00e9colt\u00e9es par jour?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n O\u00f9:<\/strong> fait r\u00e9f\u00e9rence au point exact o\u00f9 vous enregistrez les informations. Est-ce \u00e0 l'usine, \u00e0 la ferme ou au laboratoire?\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Lorsque: <\/strong>fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l'heure et \u00e0 la date exactes auxquelles vous enregistrez les informations.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Qui:<\/strong> d\u00e9signe la personne charg\u00e9e d'enregistrer les informations.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Avec la r\u00e9ponse \u00e0 ces questions de base, vous pouvez commencer \u00e0 mod\u00e9liser votre syst\u00e8me de tra\u00e7abilit\u00e9. Le niveau de d\u00e9tail utilis\u00e9 d\u00e9pendra du niveau d'informations dont vous avez besoin.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Il existe d'innombrables raisons pour lesquelles nous consid\u00e9rons qu'il est n\u00e9cessaire de disposer de notre propre syst\u00e8me de tra\u00e7abilit\u00e9 en interne. Dans le cas de la production de caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9, nombre de ces raisons sont directement li\u00e9es \u00e0 la nature du produit lui-m\u00eame et \u00e0 la n\u00e9cessit\u00e9 de g\u00e9rer des syst\u00e8mes de production qui garantissent une qualit\u00e9 constante et \u00e9lev\u00e9e. Et, il peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 dans le cadre de votre strat\u00e9gie marketing.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Voici une liste des facteurs d\u00e9terminants n\u00e9cessaires \u00e0 la conception d'un syst\u00e8me de tra\u00e7abilit\u00e9 des produits agricoles, en mettant l'accent dans ce cas sur le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Actuellement, certaines lois exigent qu'un produit comestible d'origine agricole dispose d'un syst\u00e8me de tra\u00e7abilit\u00e9, principalement pour assurer d'une mani\u00e8re ou d'une autre la qualit\u00e9 du produit et son origine.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Au niveau national, au Panama, un projet de loi a \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9 lors du troisi\u00e8me d\u00e9bat \u00e0 la fin de 2016: Programme national de bonnes pratiques agricoles et de tra\u00e7abilit\u00e9 (BPTA)<\/em>, appel\u00e9 \u00abProgramme El de BPTA\u00bb.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Le programme BPTA a \u00e9tabli les lignes directrices et les directives pour les bonnes pratiques agricoles et la tra\u00e7abilit\u00e9 dans la production primaire de denr\u00e9es alimentaires, d'origine v\u00e9g\u00e9tale, destin\u00e9es \u00e0 la consommation humaine et animale. Cela contribue \u00e0 garantir des aliments s\u00fbrs pour la consommation nationale et l'exportation, en int\u00e9grant des pratiques durables dans les domaines social, \u00e9conomique et environnemental \u00bb(Projet de loi 299, 2016).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Au niveau international, bon nombre des principaux pays consommateurs de caf\u00e9 dans le monde exigent des informations de tra\u00e7abilit\u00e9 du produit pour garantir la qualit\u00e9, prouver l'origine et garantir un traitement \u00e9quitable des travailleurs de l'industrie.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Le Caf\u00e9 Sp\u00e9cialis\u00e9 se distingue par son parfum, son ar\u00f4me et sa saveur de tasse, qui sont le r\u00e9sultat des caract\u00e9ristiques et de la composition des sols o\u00f9 ils sont produits, du microclimat de son origine, de la haute sp\u00e9cialisation de son produit et enfin\u2026 de sa parfaite tra\u00e7abilit\u00e9 .\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n En d'autres termes, conna\u00eetre l'histoire du produit, de la graine \u00e0 la tasse, fait partie de la d\u00e9finition d'une sp\u00e9cialit\u00e9 de caf\u00e9 et de ce que le march\u00e9 exige.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Les nouvelles tendances recherchent, entre autres, un canal direct vers le march\u00e9, des syst\u00e8mes durables, des profils de torr\u00e9faction plus clairs, des m\u00e9thodes d'extraction innovantes, mais aussi des informations r\u00e9elles et tra\u00e7ables sur le caf\u00e9. Les experts d\u00e9finissent la \u00abtroisi\u00e8me vague\u00bb comme une exp\u00e9rience et le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 comme ce qui est servi dans cette exp\u00e9rience.\u00a0\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n En ce sens, il est essentiel de raconter aux clients l'histoire derri\u00e8re le grain de caf\u00e9, d\u00e9clare Tetsu Kasuya, le vainqueur de la World Brewers Cup Champion 2016. L'histoire comprend la production, l'importation, la torr\u00e9faction et enfin le barista. \u00abC'est ainsi que la connaissance de la tra\u00e7abilit\u00e9 nous permet non seulement d'assurer une qualit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e, mais c'est aussi un \u00e9l\u00e9ment marketing essentiel de cette nouvelle tendance\u00bb.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Au niveau de la production, il est n\u00e9cessaire de g\u00e9rer des donn\u00e9es r\u00e9guli\u00e8rement mises \u00e0 jour qui refl\u00e8tent ce qui se passe quotidiennement dans les fermes. Ces informations nous permettent d'\u00e9tudier l'\u00e9volution de la m\u00eame chose, ainsi que l'efficacit\u00e9 des activit\u00e9s qui sont men\u00e9es.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Au moulin, le registre d\u00e9taill\u00e9 des informations nous permet de d\u00e9tecter en temps r\u00e9el les probl\u00e8mes qui pourraient affecter la qualit\u00e9 du caf\u00e9 et l'efficacit\u00e9 des \u00e9quipements. Tout cela est r\u00e9alis\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 la mise en \u0153uvre d'un programme de tra\u00e7abilit\u00e9 con\u00e7u pour un syst\u00e8me particulier.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Cela permet l'enregistrement continu des variables quantitatives et qualitatives qui, lorsqu'elles sont interpr\u00e9t\u00e9es, peuvent servir d'outil de diagnostic continu et pr\u00e9cieux.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Traceability systems are designed according to the standards required to be met and the specific needs of the company.\u00a0 In our case, we identified these four elements as the most important.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Les objectifs \u00e9tablis<\/strong>. Ces objectifs fix\u00e9s par l'entreprise (et dans certains cas par le cadre l\u00e9gal) d\u00e9finissent la port\u00e9e et la complexit\u00e9 du syst\u00e8me de tra\u00e7abilit\u00e9. En cons\u00e9quence, cela d\u00e9finit les variables \u00e0 prendre en consid\u00e9ration ainsi que le niveau de d\u00e9tail et de donn\u00e9es requis.\u00a0\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Co\u00fbt de mise en \u0153uvre et disponibilit\u00e9 d'un investissement en mat\u00e9riel et en personnel par l'entreprise<\/strong>. Cela d\u00e9finira la faisabilit\u00e9 de la r\u00e9alisation de certaines activit\u00e9s de collecte et d'interpr\u00e9tation des donn\u00e9es.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Comme pour la plupart des syst\u00e8mes de tra\u00e7abilit\u00e9 personnalis\u00e9s, chez Cuatro Caminos, nous avons commenc\u00e9 avec un syst\u00e8me de base: papier, crayon et quelques feuilles Excel. Apr\u00e8s de nombreuses ann\u00e9es \u00e0 g\u00e9rer ce syst\u00e8me, \u00e0 habituer notre \u00e9quipe \u00e0 enregistrer des donn\u00e9es et \u00e0 internaliser la valeur de cette activit\u00e9, nous passons au logiciel num\u00e9rique !! (plus d'informations sur ce logiciel dans un prochain article)<\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Disponibilit\u00e9 du personnel.<\/strong> Il s'agit du nombre de personnes n\u00e9cessaires \u00e0 la mise en \u0153uvre du programme de tra\u00e7abilit\u00e9, ainsi que du personnel form\u00e9 pour mener \u00e0 bien l'activit\u00e9.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Donn\u00e9es disponibles.<\/strong>\u00a0 Fait r\u00e9f\u00e9rence aux donn\u00e9es requises qui peuvent ou non \u00eatre disponibles. De m\u00eame, il se r\u00e9f\u00e8re aux donn\u00e9es qui ne peuvent \u00eatre obtenues, \u00e0 moins qu'un investissement en \u00e9quipement ne soit effectu\u00e9.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Comme vous pouvez le constater, la tra\u00e7abilit\u00e9 est bien plus qu'un simple terme marketing.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n C'est un outil de gestion utile et n\u00e9cessaire qui peut am\u00e9liorer nos op\u00e9rations \u00e0 tant de niveaux. Le tout dans le but final de produire du caf\u00e9 exportable de haute qualit\u00e9, enti\u00e8rement tra\u00e7able et sans d\u00e9faut.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nPourquoi Cuatro Caminos a-t-il d\u00e9velopp\u00e9 son propre syst\u00e8me de tra\u00e7abilit\u00e9?<\/em><\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
Les cadres r\u00e9glementaires existants sont n\u00e9cessaires pour g\u00e9rer un certain niveau de tra\u00e7abilit\u00e9<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
Une partie de la valeur de la production de caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 est de conna\u00eetre son histoire.<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
G\u00e9rer un contr\u00f4le interne de la cha\u00eene de production<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
Qu'est-ce qui d\u00e9finit la port\u00e9e et la complexit\u00e9 d'un syst\u00e8me de tra\u00e7abilit\u00e9?<\/em><\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n