{"id":206700,"date":"2020-10-10T10:37:18","date_gmt":"2020-10-10T14:37:18","guid":{"rendered":"http:\/\/colossal-outfit.flywheelsites.com\/?p=206700"},"modified":"2020-10-10T13:26:04","modified_gmt":"2020-10-10T17:26:04","slug":"post-harvest-and-quality-control","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/post-harvest-and-quality-control\/","title":{"rendered":"Post-r\u00e9colte et contr\u00f4le de la qualit\u00e9"},"content":{"rendered":"

Une fois notre caf\u00e9 soigneusement r\u00e9colt\u00e9, une autre partie importante de la transformation du caf\u00e9 commence : les activit\u00e9s post-r\u00e9colte et le contr\u00f4le qualit\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Une fois que les cerises arrivent au moulin, il est temps de les traiter en fonction du produit final que nous voulons obtenir.<\/p>\n\n\n\n

Cela signifie qu'au moulin, nous d\u00e9cidons de la fa\u00e7on dont nous allons traiter le caf\u00e9, en tenant compte : du volume dont nous disposons, de l'espace disponible au moulin et\/ou du c\u00e9page avec lequel nous travaillons et du profil de caf\u00e9 final que notre client demande. . M\u00eame les nouvelles tendances du march\u00e9 doivent \u00eatre prises en compte. Comme vous pouvez le voir, de nombreux facteurs doivent \u00eatre pris en compte.<\/p>\n\n\n\n

Processus<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Processus lav\u00e9\u00a0:<\/strong> Tout notre caf\u00e9 lav\u00e9 passe par une s\u00e9rie d'\u00e9tapes pour \u00e9liminer la pulpe et le mucilage dans notre moulin \u00e9cologique PINHALENSE. Ici, les cerises de caf\u00e9 sont class\u00e9es par densit\u00e9 et degr\u00e9 de maturit\u00e9. Cette premi\u00e8re \u00e9tape est suivie par la machine de d\u00e9pulpage et, enfin, le mucilage est \u00e9limin\u00e9 m\u00e9caniquement. Ce faisant, nous \u00e9conomisons des milliers de litres d'eau par an. Ensuite, nous commen\u00e7ons le processus de s\u00e9chage. <\/p>\n\n\n\n

Processus Natura\u00a0: <\/strong>Nos naturels sont class\u00e9s par densit\u00e9 puis envoy\u00e9s directement au patio ou au s\u00e9choir statique. Cela signifie qu'aucune des couches de peau ou de fruit qui recouvrent les graines de caf\u00e9 n'est enlev\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Syst\u00e8me de fermentation dynamique\u00a0:<\/strong> Nos caf\u00e9s ferment\u00e9s sont trait\u00e9s dans une cuve dynamique con\u00e7ue par Cuatro Caminos Coffee Estates. Ce syst\u00e8me nous permet de cr\u00e9er une atmosph\u00e8re homog\u00e8ne o\u00f9 toutes les cerises de caf\u00e9 subissent un processus de fermentation uniforme. En cons\u00e9quence, nous avons obtenu des profils de caf\u00e9 complexes sans surcharger le profil de caf\u00e9 inh\u00e9rent. <\/p>\n\n\n\n

S\u00e9chage<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Consultez notre Caf\u00e9 con Andr\u00e9s pour en savoir plus sur notre processus de s\u00e9chage (<\/a><\/em>Cliquez ici)<\/em><\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chez Cuatro Caminos, nous g\u00e9rons diff\u00e9rentes mani\u00e8res de s\u00e9cher le caf\u00e9 : S\u00e9choir dynamique, qui est principalement utilis\u00e9 pour les caf\u00e9s ou lav\u00e9s. S\u00e9choir statique, qui est utilis\u00e9 principalement pour les naturels et Patio, o\u00f9 nous pr\u00e9s\u00e9chons notre caf\u00e9 avant de l'envoyer au s\u00e9choir dynamique. Nous utilisons \u00e9galement notre terrasse pour s\u00e9cher quelques micro-lots.<\/p>\n\n\n\n

 Quelle que soit la m\u00e9thode de s\u00e9chage choisie, nous recherchons des proc\u00e9d\u00e9s de s\u00e9chage homog\u00e8nes qui nous permettent d'atteindre 10,5% \u2013 11,5% d'humidit\u00e9 dans nos haricots verts. Une surveillance constante, \u00e0 l'aide de notre \u00e9quipement sp\u00e9cialis\u00e9 en taux d'humidit\u00e9 effectu\u00e9 par notre personnel est obligatoire pendant cette \u00e9tape.<\/p>\n\n\n\n

 Une fois que le caf\u00e9 atteint la bonne teneur en humidit\u00e9, nous le stockons dans notre entrep\u00f4t de pointe qui a \u00e9t\u00e9 intentionnellement con\u00e7u et construit pour pr\u00e9server la qualit\u00e9 du caf\u00e9 tout au long de l'ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

  Une fois que nous recevons une commande de caf\u00e9 vert, nous commen\u00e7ons le processus de mouture, qui consiste essentiellement \u00e0 retirer le parchemin (dans les caf\u00e9s lav\u00e9s) ou la pulpe (dans les caf\u00e9s ferment\u00e9s ou naturels) pour obtenir des grains verts. Apr\u00e8s mouture, le caf\u00e9 vert est calibr\u00e9 et class\u00e9 pour l'exportation. <\/p>\n\n\n\n

La premi\u00e8re m\u00e9thode de classification des haricots verts est effectu\u00e9e par une machine Bean Sizing Sieves.<\/p>\n\n\n\n

 Apr\u00e8s \u00eatre pass\u00e9 par une premi\u00e8re m\u00e9thode de classification, o\u00f9 les f\u00e8ves sont class\u00e9es par taille, notre prochaine \u00e9tape consiste \u00e0 classer nos f\u00e8ves par densit\u00e9 en mettant en \u0153uvre notre table densim\u00e9trique de Pihnalense. Il s'agit d'une table vibrante qui secoue les grains de caf\u00e9 en groupes de densit\u00e9s variables. Par cons\u00e9quent, les grains plus denses secouent vers la partie sup\u00e9rieure et les grains plus l\u00e9gers secouant vers le bas \u00e0 droite du tableau. Gr\u00e2ce \u00e0 ces m\u00e9thodes de classification, nous pouvons offrir \u00e0 nos clients un haricot vert homog\u00e8ne de haute qualit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Contr\u00f4le de qualit\u00e9<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Chacun de nos lots passe par un protocole de contr\u00f4le qualit\u00e9, o\u00f9 les caract\u00e9ristiques physiques et organoleptiques de chaque lot sont \u00e9valu\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Nous commen\u00e7ons par analyser les caract\u00e9ristiques physiques du lot. Cela inclut le taux d'humidit\u00e9, la taille, la couleur, l'odeur, etc. Toutes ces caract\u00e9ristiques nous renseignent non seulement sur le grain lui-m\u00eame, mais aussi sur la qualit\u00e9 du processus et des activit\u00e9s agronomiques \u00e0 la ferme.<\/p>\n\n\n\n

Une fois les contr\u00f4les de qualit\u00e9 effectu\u00e9s, le caf\u00e9 est torr\u00e9fi\u00e9 pour \u00eatre analys\u00e9 lors d'une session de d\u00e9gustation selon le protocole de d\u00e9gustation de la Specialty Coffee Association.<\/p>\n\n\n\n

Ici, nous \u00e9valuons le caf\u00e9 en tenant compte de diff\u00e9rents param\u00e8tres tels que l'ar\u00f4me, la saveur, l'acidit\u00e9, l'\u00e9quilibre, entre autres.<\/p>\n\n\n\n

Ce score et ces descripteurs sont essentiels pour d\u00e9finir l'avenir du lot. Cela signifie que nous d\u00e9finissons ici non seulement la qualit\u00e9 du lot mais \u00e9galement son utilisation potentielle. Est-il pr\u00e9f\u00e9rable de l'utiliser comme m\u00e9lange d'espresso ? A-t-elle l'acidit\u00e9 n\u00e9cessaire pour \u00eatre une Geisha de haute qualit\u00e9 ? Les caf\u00e9s de deuxi\u00e8me qualit\u00e9 peuvent-ils \u00eatre vendus en m\u00e9lange ? Toutes ces questions trouvent une r\u00e9ponse lors du contr\u00f4le qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le contr\u00f4le qualit\u00e9 est un protocole qui se r\u00e9p\u00e8te r\u00e9guli\u00e8rement. Cela nous permet de suivre l'\u00e9volution des lots ainsi que de d\u00e9terminer la dur\u00e9e de vie des haricots verts.<\/p>\n\n\n\n

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Cliquez ici<\/strong> Pour voir nos caf\u00e9s disponibles <\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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La cha\u00eene d'approvisionnement de l'entreprise appartient \u00e0 l'entreprise et cela nous permet d'avoir un contr\u00f4le total sur la qualit\u00e9 de nos caf\u00e9s verts.<\/p>","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[100],"tags":[],"class_list":["post-206700","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-company-news"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206700","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206700"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206700\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":206705,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206700\/revisions\/206705"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206700"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206700"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206700"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}