- Entrez dans l'industrie du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 avec un caf\u00e9 de haute qualit\u00e9 et obtenez ainsi de meilleurs prix.<\/li>
- G\u00e9rer un syst\u00e8me int\u00e9gr\u00e9 verticalement. Cela signifie que nous avons un contr\u00f4le total sur la cha\u00eene de valeur de la production, de la gestion de la ferme jusqu'\u00e0 la transformation et la torr\u00e9faction, et la vente du caf\u00e9. <\/li><\/ol>\n\n\n\n
Cet arrangement, dans lequel la cha\u00eene d'approvisionnement de l'entreprise est d\u00e9tenue par l'entreprise, nous permet d'avoir un contr\u00f4le total sur la qualit\u00e9 de nos caf\u00e9s verts, et de s\u00e9curiser les approvisionnements et\/ou les canaux de distribution et d'obtenir un meilleur prix de vente, sans mettre en danger nos b\u00e9n\u00e9fices en tant qu'entreprise.<\/p>\n\n\n\n
De la graine au haricot vert<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Domaines de caf\u00e9 Cuatro Caminos <\/strong>est g\u00e9r\u00e9e par une \u00e9quipe multidisciplinaire, int\u00e9gr\u00e9e par un ing\u00e9nieur expert caf\u00e9, un agronome, un biologiste, des Q-graders et un groupe d'ouvriers caf\u00e9iers qui nous accompagnent depuis le d\u00e9but de l'entreprise. Une \u00e9quipe enti\u00e8rement d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la gestion de nos 11 fermes.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Cette \u00e9quipe est responsable de la gestion de la p\u00e9pini\u00e8re, de la gestion des sols, du contr\u00f4le des parasites et des maladies, de la taille, de l'ombrage et du contr\u00f4le des mauvaises herbes tout au long de l'ann\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n
![\"Cuatro](\"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/coffee-seedling-nursery-640-x-480.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nNos p\u00e9pini\u00e8res sont strat\u00e9giquement implant\u00e9es dans nos exploitations afin de r\u00e9duire les co\u00fbts de transport et de pr\u00e9server la qualit\u00e9 des plants. <\/p>\n\n\n\n
Au d\u00e9but de chaque nouveau cycle, nous pr\u00e9levons des \u00e9chantillons de sol de chaque exploitation pour d\u00e9terminer l'\u00e9tat du sol (Ph, teneurs min\u00e9rales, mati\u00e8re organique %). Sur la base de ces r\u00e9sultats, nous d\u00e9veloppons un plan de fertilisation et de nutrition pour chaque ferme. Le plan de fertilisation comprend la fertilisation foliaire et du sol pour les plants jeunes et adultes. <\/p>\n\n\n\n
Chacune des activit\u00e9s culturelles a lieu au cours de l'ann\u00e9e, ce qui est vital pour maintenir la sant\u00e9 et la production de nos caf\u00e9iers.<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9colte:<\/strong> Tout notre caf\u00e9 provient de nos fermes, situ\u00e9es dans diff\u00e9rentes r\u00e9gions g\u00e9ographiques de Boquete et nous ne r\u00e9coltons que des cerises parfaitement m\u00fbres. Cela signifie que nous avons plusieurs cycles de cueillette au cours d'une m\u00eame saison de r\u00e9colte, ce qui nous permet de ne r\u00e9colter que le caf\u00e9 de la meilleure qualit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/WhatsApp-Image-2020-09-30-at-9.48.53-AM-1-1024x1024.jpg\")
<\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/harvest-1-1024x1024.jpg\")
<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\nUne fois le caf\u00e9 r\u00e9colt\u00e9, nos \u00e9quipes de transport apportent le caf\u00e9 \u00e0 notre moulin de traitement humide et sec situ\u00e9 au centre. Une fois ici, nous pesons la quantit\u00e9 totale de cerises de caf\u00e9 r\u00e9colt\u00e9es pendant la journ\u00e9e et commen\u00e7ons \u00e0 la transformer. <\/p>\n\n\n\n
A partir de ce moment, chaque lot a un code qui nous permet de garder une trace de ce qui arrive au caf\u00e9 tout au long de chaque \u00e9tape. <\/p>\n\n\n\n
Chez Cuatro Caminos Coffee Estates, nous avons un moulin \u00e9cologique Pinhalense o\u00f9 nous produisons et traitons chacun de nos lots en utilisant diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de traitement.<\/p>\n\n\n\n
–<\/strong>Tout notre caf\u00e9 lav\u00e9 passe par une s\u00e9rie d'\u00e9tapes pour \u00e9liminer la pulpe et le mucilage. Ici, les cerises de caf\u00e9 sont class\u00e9es par densit\u00e9 et degr\u00e9 de maturit\u00e9, d\u00e9pulp\u00e9es, et le mucilage est retir\u00e9 m\u00e9caniquement, et sans utilisation de cuves de fermentation, ce qui nous permet d'\u00e9conomiser de grandes quantit\u00e9s d'eau.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/WhatsApp-Image-2017-02-07-at-11.48.07.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n-Nos caf\u00e9s naturels sont class\u00e9s par densit\u00e9 puis envoy\u00e9s directement en terrasse ou au s\u00e9choir statique.<\/p>\n\n\n\n
-Nos caf\u00e9s ferment\u00e9s passent dans une cuve dynamique con\u00e7ue \u00e0 Cuatro Caminos pour commencer un processus de fermentation coh\u00e9rent et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n
Processus de s\u00e9chage\u00a0:<\/strong> Chez Cuatro Caminos, nous g\u00e9rons diff\u00e9rentes mani\u00e8res de s\u00e9cher le caf\u00e9 : Le s\u00e9choir dynamique, qui est principalement utilis\u00e9 pour nos caf\u00e9s lav\u00e9s. S\u00e9choir statique, qui est utilis\u00e9 principalement pour les naturels et Patio, o\u00f9 nous pr\u00e9s\u00e9chons notre caf\u00e9 avant de l'envoyer au s\u00e9choir dynamique. Nous utilisons \u00e9galement notre terrasse pour s\u00e9cher quelques micro-lots. <\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Coffee-Drying-1024x576.png\")
<\/figure>\n\n\n\nQuelle que soit la m\u00e9thode de s\u00e9chage choisie, nous recherchons des proc\u00e9d\u00e9s de s\u00e9chage homog\u00e8nes qui nous permettent d'atteindre 10,5% \u2013 11,5% d'humidit\u00e9 dans les haricots verts. Une surveillance constante, \u00e0 l'aide de notre \u00e9quipement sp\u00e9cialis\u00e9 en taux d'humidit\u00e9 effectu\u00e9 par notre personnel est obligatoire pendant cette \u00e9tape.<\/p>\n\n\n\n
Notre syst\u00e8me de tra\u00e7abilit\u00e9 nous permet de conna\u00eetre l'historique complet de la graine, de l'emplacement et de la trajectoire du caf\u00e9. Nous tenons des registres des traitements appliqu\u00e9s et de tous les contr\u00f4les de qualit\u00e9 et protocoles de contr\u00f4le appliqu\u00e9s \u00e0 chaque lot. <\/p>\n\n\n\n
Chacun de nos lots poss\u00e8de un code de tra\u00e7abilit\u00e9 unique, qui nous permet de conna\u00eetre l'histoire de chacun de nos caf\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n
Du haricot vert au caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Tous nos caf\u00e9s passent par un processus de broyage qui, fondamentalement, enl\u00e8ve le parchemin (dans les caf\u00e9s lav\u00e9s) ou la pulpe (dans les caf\u00e9s ferment\u00e9s ou naturels) pour obtenir des grains verts.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/3B-e1493405979415-768x1024.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nApr\u00e8s mouture, le caf\u00e9 vert est calibr\u00e9 et class\u00e9 pour l'exportation. La premi\u00e8re m\u00e9thode de classification des grains verts est effectu\u00e9e par une machine Bean Sizing Sieves qui s\u00e9parera les grains de caf\u00e9. Apr\u00e8s avoir suivi une premi\u00e8re m\u00e9thode de classification, o\u00f9 les f\u00e8ves sont class\u00e9es par taille, notre prochaine \u00e9tape consiste \u00e0 classer nos f\u00e8ves par densit\u00e9 en mettant en \u0153uvre notre table densim\u00e9trique Pinhalense. Gr\u00e2ce \u00e0 ces m\u00e9thodes de classification, nous pouvons offrir \u00e0 nos clients un haricot vert homog\u00e8ne de haute qualit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
Une partie importante des syst\u00e8mes de production de caf\u00e9 verticalement int\u00e9gr\u00e9s \u00e0 Cuatro Caminos Coffee Estates est la gestion et la vente de caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Nous avons cr\u00e9\u00e9 5 gammes de caf\u00e9 diff\u00e9rentes qui incluent toute notre large gamme de produits, bas\u00e9e sur nos diff\u00e9rentes qualit\u00e9s, c\u00e9pages et proc\u00e9d\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n
\u00c0 Domaines de caf\u00e9 Cuatro Caminos <\/strong>nous pensons qu'avoir le contr\u00f4le total et la gestion de la graine au caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 nous donne l'opportunit\u00e9 de contr\u00f4ler la qualit\u00e9, d'innover sur chacun de nos processus, de d\u00e9finir et de cr\u00e9er des profils de saveur, de g\u00e9rer les canaux de distribution et, enfin, d'offrir le meilleur prix \u00e0 le march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n