{"id":205069,"date":"2019-02-07T12:53:34","date_gmt":"2019-02-07T17:53:34","guid":{"rendered":"https:\/\/internationalcoffeefarms.com\/?p=205069"},"modified":"2024-03-20T18:54:04","modified_gmt":"2024-03-20T22:54:04","slug":"a-roasters-guide-to-understanding-coffee-plant-types","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/a-roasters-guide-to-understanding-coffee-plant-types\/","title":{"rendered":"Guide du torr\u00e9facteur pour comprendre les types de plants de caf\u00e9"},"content":{"rendered":"
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Photo de Daily Coffee News\/Nick Brown<\/p>\n<\/div>\n

\n\t\t\t\t\t
Cet article est paru pour la premi\u00e8re fois sur le Nouvelles quotidiennes du caf\u00e9<\/a> par Roast Magazine le 12 d\u00e9cembre 2018.<\/div><\/div>
\nCaf\u00e9 arabica<\/i>\u00a0a consid\u00e9rablement \u00e9volu\u00e9 au cours de l'histoire, passant d'humbles arbres sous la canop\u00e9e poussant \u00e0 l'\u00e9tat sauvage dans les for\u00eats de Keffa dans l'ouest de l'\u00c9thiopie et du plateau de Boma au Soudan du Sud \u00e0 un produit agricole commercialis\u00e9 \u00e0 l'\u00e9chelle mondiale. Comme pour la diff\u00e9rence entre une Valencia et une Blood orange, le type sp\u00e9cifique de caf\u00e9 peut avoir un impact sur la morphologie d'une plante (apparence physique), le rendement annuel, la r\u00e9sistance aux maladies et, bien s\u00fbr, la saveur.<\/p>\n

Les deux termes suivants, souvent utilis\u00e9s de mani\u00e8re interchangeable dans le caf\u00e9, sont en fait compl\u00e8tement distincts dans le langage horticole : vari\u00e9t\u00e9 et cultivar. J'ai eu la chance de consulter Izi Aspera, qui m'a aid\u00e9 \u00e0 clarifier les deux pour moi\u00a0:<\/p>\n

Vari\u00e9t\u00e9s\u00a0<\/b>se produisent souvent dans la nature et la plupart des vari\u00e9t\u00e9s sont fid\u00e8les au type. Cela signifie que les semis issus d'une vari\u00e9t\u00e9 auront \u00e9galement la m\u00eame caract\u00e9ristique unique de la plante m\u00e8re.\u00a0Cultivars\u00a0<\/b>ne sont pas fid\u00e8les au type, ce sont g\u00e9n\u00e9ralement des hybrides fortement contr\u00f4l\u00e9s\u2026 et doivent \u00eatre multipli\u00e9s par bouturage, culture tissulaire et greffage. Ces termes sont tous deux tr\u00e8s conflictuels pour d\u00e9crire la croissance d'une plante.<\/p><\/blockquote>\n

La vari\u00e9t\u00e9 et le cultivar sont tous deux un rang taxonomique inf\u00e9rieur \u00e0 l'esp\u00e8ce, mais un\u00a0vari\u00e9t\u00e9\u00a0<\/b>se produit naturellement et se clone facilement \u00e0 partir de graines. Typica et Bourbon sont des exemples de vari\u00e9t\u00e9s. A l'inverse, un\u00a0cultivar<\/b>\u00a0doit se propager par intervention humaine. Catimor et Castillo sont des exemples de cultivars.<\/p>\n

Le mot cultivar n'est qu'un m\u00e9lange de \u00abvari\u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9e\u00bb, invent\u00e9 par Liberty Hyde Bailey de l'Universit\u00e9 Cornell en 1923, qui a propos\u00e9 \u00abcultivar, pour une vari\u00e9t\u00e9 botanique, ou pour une race subordonn\u00e9e \u00e0 une esp\u00e8ce, qui est originaire de la culture; elle n'est cependant pas n\u00e9cessairement rapportable \u00e0 une esp\u00e8ce botanique reconnue. C'est essentiellement l'\u00e9quivalent de la vari\u00e9t\u00e9 botanique, sauf en ce qui concerne son origine.<\/p>\n

C\u00e9page<\/b>\u00a0a souvent \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 de mani\u00e8re informelle \u2013 et parfois formellement \u2013 dans la communaut\u00e9 du caf\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement de mani\u00e8re interchangeable avec \u00ab\u00a0vari\u00e9t\u00e9\u00a0\u00bb, mais les deux ne signifient pas vraiment la m\u00eame chose. La vari\u00e9t\u00e9 est un terme botanique et un nom. Varietal est n\u00e9 comme un adjectif signifiant \u00ab\u00a0ayant les caract\u00e9ristiques d'une vari\u00e9t\u00e9\u00a0\u00bb. De nos jours, l'utilisation du c\u00e9page comme nom est la plus fr\u00e9quente dans le monde du vin, faisant r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la boisson fabriqu\u00e9e \u00e0 partir d'une seule vari\u00e9t\u00e9 botanique. Le pinot noir, par exemple, est un c\u00e9page, mais un c\u00e9page de vin. Autrement dit, vous pouvez boire un c\u00e9page qui a les caract\u00e9ristiques de la vari\u00e9t\u00e9 que vous avez plant\u00e9e et r\u00e9colt\u00e9e. C'est une distinction relativement mineure, mais qui fait une grande diff\u00e9rence si nous essayons d'\u00eatre pr\u00e9cis. Vous buvez une coupe vari\u00e9tale de Bourbon, qui a \u00e9t\u00e9 cueillie sur un arbre de vari\u00e9t\u00e9 Bourbon.<\/p>\n

\"Variety<\/a><\/p>\n

Une vari\u00e9t\u00e9 sauvage, comme celles que l'on trouve dans les for\u00eats de caf\u00e9 en \u00c9thiopie, peut \u00eatre qualifi\u00e9e de\u00a0race locale<\/b>, terme qui indique quelques distinctions importantes. Les races locales sont g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9es comme domestiqu\u00e9es, mais adapt\u00e9es localement et distinctes de tout \u00e9levage ou s\u00e9lection formel. Ainsi, \u00e0 la fois un caf\u00e9 de for\u00eat sauvage et un jardin potager traditionnel en \u00c9thiopie pourraient faire pousser une vari\u00e9t\u00e9 locale.<\/p>\n

Souvent, les races locales, les variations naturelles dans un champ ou la prog\u00e9niture d'un programme de s\u00e9lection sont choisies pour une s\u00e9lection ult\u00e9rieure, un clonage ou une diffusion plus large. Ce processus est appel\u00e9\u00a0s\u00e9lection<\/b>. Kent a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 \u00e0 partir d'un seul arbre r\u00e9sistant \u00e0 la rouille dans une plantation en Inde ; Gesha a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 \u00e0 partir d'un nombre limit\u00e9 de graines d'une population sauvage de l'ouest de l'\u00c9thiopie. Parfois, lors de la s\u00e9lection d'une banque de g\u00e8nes ou d'un programme de s\u00e9lection, les botanistes empruntent le terme de biblioth\u00e9conomie\u00a0accession<\/b>, ce qui signifie simplement un \u00e9chantillon unique et unique.<\/p>\n

Le terme\u00a0h\u00e9ritage<\/b>\u00a0a souvent \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9 aux caf\u00e9s forestiers \u00e9thiopiens, et plus largement aux vari\u00e9t\u00e9s mondiales comme Typica et Bourbon. De nombreux producteurs de plantes utilisent maintenant l'h\u00e9ritage comme terme de marketing, bien que le mot se rapporte plus directement aux artefacts familiaux, transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. En cons\u00e9quence, la d\u00e9finition agricole de l'h\u00e9ritage est \u00e0 la fois contest\u00e9e et incoh\u00e9rente. Dans un sens, il peut \u00eatre largement utilis\u00e9 pour d\u00e9signer toute vari\u00e9t\u00e9 qui n'a pas \u00e9t\u00e9 crois\u00e9e avec une autre souche. Puisque l'arabica peut se reproduire par pollinisation libre (c'est-\u00e0-dire par la propagation naturelle du pollen de l'\u00e9tamine d'une fleur au stigmate par un oiseau, le vent ou \u00e0 la main), Bourbon, Typica, Caturra et Mokha pourraient tous \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s comme un type de vari\u00e9t\u00e9 patrimoniale.<\/p>\n

Cependant, plus strictement, la plupart des s\u00e9lectionneurs de plantes et des jardiniers utilisent le terme \u00ab\u00a0h\u00e9ritage\u00a0\u00bb pour d\u00e9signer les fruits et l\u00e9gumes non commerciaux, et marquent fr\u00e9quemment un point de l'histoire \u2013 g\u00e9n\u00e9ralement la Seconde Guerre mondiale \u2013 comme point de coupure. Dans les ann\u00e9es 40 et 50, les races commerciales en monoculture sont devenues de plus en plus importantes dans l'agriculture mondiale. Ainsi, une plante patrimoniale est souvent une r\u00e9action de jardin priv\u00e9 contre ce type de macro-agriculture, souvent transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration comme un h\u00e9ritage familial. En ce sens, relativement peu de vari\u00e9t\u00e9s de caf\u00e9 seraient admissibles.<\/p>\n

En fin de compte, l'h\u00e9ritage semble insuffisamment pr\u00e9cis et beaucoup trop d\u00e9routant pour \u00eatre d'une utilit\u00e9 pratique lors de la discussion d'une vari\u00e9t\u00e9 de caf\u00e9. \u00c0 sa place, nos meilleures options restent les vari\u00e9t\u00e9s locales pour les vari\u00e9t\u00e9s adapt\u00e9es localement sur le terrain en \u00c9thiopie et au Y\u00e9men. En dehors de ces pays, pour d\u00e9crire par exemple Bourbon, Caturra ou Mokha, la vari\u00e9t\u00e9 est le terme le plus pr\u00e9cis. Au lieu d'h\u00e9ritage, l'utilisation du mot \u00ab\u00a0traditionnel\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0h\u00e9ritage\u00a0\u00bb pourrait mieux traduire l'importance historique de ces souches.<\/p>\n

Caturra et Mokha sont \u00e9galement\u00a0mutation\u00a0<\/b>\u2014 des anomalies g\u00e9n\u00e9tiques qui modifient quelque chose de significatif dans la nature d'une plante. Dans le cas de Mokha, la mutation g\u00e9n\u00e9tique a donn\u00e9 lieu \u00e0 de tr\u00e8s petites baies et graines sph\u00e9riques. Dans un sens, presque toutes les vari\u00e9t\u00e9s naturelles ont commenc\u00e9 comme une mutation transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. De nombreuses mutations cultiv\u00e9es sont \u00e9galement s\u00e9lectionn\u00e9es \u00e0 un moment donn\u00e9 de leur histoire - isolant, pr\u00e9servant et reproduisant leur code g\u00e9n\u00e9tique unique.<\/p>\n

Pendant plus d'un si\u00e8cle, Typica a \u00e9t\u00e9 la vari\u00e9t\u00e9 exclusive cultiv\u00e9e dans le monde en dehors de l'\u00c9thiopie et du Y\u00e9men. Bourbon, g\u00e9n\u00e9tiquement tr\u00e8s similaire \u00e0 Typica, a apport\u00e9 peu de soulagement \u00e0 la monoculture relative. De plus, l'arabica peut s'autopolliniser, ce qui signifie que ses graines seront souvent des clones. Ce goulot d'\u00e9tranglement de la diversit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique a cr\u00e9\u00e9 des probl\u00e8mes importants, notamment la susceptibilit\u00e9 aux maladies et au changement climatique. Une fa\u00e7on d'am\u00e9liorer la diversit\u00e9 est de croiser des vari\u00e9t\u00e9s et des esp\u00e8ces.<\/p>\n

Contrairement aux vari\u00e9t\u00e9s et mutations traditionnelles, une\u00a0hybride<\/b>\u00a0fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une plante unique issue d'un m\u00e9lange de pollinisation crois\u00e9e ou induite en laboratoire d'au moins deux parents g\u00e9n\u00e9tiques distincts. Les hybrides naturels ne sont pas rares pour le caf\u00e9, car la pollinisation crois\u00e9e se produit facilement avec d'autres arbres voisins. Les hybrides cr\u00e9\u00e9s en laboratoire sont g\u00e9n\u00e9ralement s\u00e9lectionn\u00e9s pour la r\u00e9sistance aux maladies ou l'am\u00e9lioration du rendement, par exemple. Parce que les hybrides contiennent du mat\u00e9riel g\u00e9n\u00e9tique unique provenant de deux populations distinctes, on dit qu'ils ont une \u00ab vigueur hybride \u00bb ou une diversit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique accrue. En s\u00e9lectionnant une accession particuli\u00e8re pour un trait g\u00e9n\u00e9tique unique, un hybride peut \u00eatre con\u00e7u pour conserver les caract\u00e9ristiques souhaitables de ses parents et propager des cultivars.<\/p>\n

\"Coffee<\/a><\/p>\n

Les hybrides eux-m\u00eames ont un certain nombre de sous-cat\u00e9gories uniques.\u00a0Intrasp\u00e9cifique<\/b>\u00a0les hybrides sont issus de parents de la m\u00eame esp\u00e8ce. Mundo Novo est un hybride spontan\u00e9 intrasp\u00e9cifique de deux vari\u00e9t\u00e9s traditionnelles d'Arabica, par exemple. D'autre part,\u00a0intersp\u00e9cifique<\/b>\u00a0les hybrides sont un croisement de plusieurs esp\u00e8ces. Le Timor Hybrid est un hybride intersp\u00e9cifique de\u00a0Caf\u00e9 arabica<\/i>\u00a0et le robusta (C. canephora<\/i>). Les hybrides intersp\u00e9cifiques peuvent \u00e9galement \u00eatre appel\u00e9s\u00a0introgress\u00e9<\/b>, ce qui signifie qu'un nouveau mat\u00e9riel g\u00e9n\u00e9tique a \u00e9t\u00e9 introduit. Castillo et Ruiru 11 sont des exemples de vari\u00e9t\u00e9s introgress\u00e9es - les deux sont des plantes arabica qui contiennent un peu de mat\u00e9riel g\u00e9n\u00e9tique introduit \u00e0 partir de robusta.<\/p>\n

Un hybride de deux vari\u00e9t\u00e9s distinctes donnera une prog\u00e9niture relativement uniforme. Les g\u00e8nes dominants s'exprimeront dans la plupart de cette premi\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration. Les \u00e9leveurs qualifient cette premi\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration crois\u00e9e de filiale, et d\u00e9signent chaque g\u00e9n\u00e9ration par un num\u00e9ro. Centroamericano est un\u00a0F1<\/b>, un hybride de premi\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration filiale, ce qui signifie qu'il est un descendant direct de ses deux parents, un Sarchimor et un Soudan Rume. Cependant, si les plantes m\u00e8res sont elles-m\u00eames des hybrides, les fr\u00e8res et s\u0153urs de la g\u00e9n\u00e9ration F1 pourraient entra\u00eener une\u00a0composite<\/b>\u00a0avec une variation g\u00e9n\u00e9tique complexe int\u00e9gr\u00e9e dans le tissu du code g\u00e9n\u00e9tique du cultivar. Castillo et Ruiru 11 sont tous deux des composites - les graines dans un sac de Castillo ne produiront pas des arbres identiques.<\/p>\n

F1 coffee plants are not stable for reproductive purposes. Breeding two identical F1s together will result in a genetic rearrangement, where a sizable minority of the offspring will display a mix of traits from recessive genes or revert to expressions of the original parents. The more genetic variation in the parent plants, the less stable the F2 offspring will be. Creating a stable offspring usually requires selecting and breeding down to the fourth or fifth (F4 or F5) generations. For many coffees, fifth generation (F5) are usually considered relatively stable, but still not quite 100 percent. Castillo is an F5, or fifth filial generation plant.<\/p>\n

\"filial<\/a><\/p>\n

Les hybrides fabriqu\u00e9s en laboratoire sont souvent\u00a0r\u00e9trocrois\u00e9<\/b>\u00a0avec une plante m\u00e8re, pour renforcer un trait g\u00e9n\u00e9tique particulier comme la r\u00e9sistance aux maladies ou la taille des graines. Dans un sc\u00e9nario de r\u00e9trocroisement typique, la plante m\u00e8re A aura une caract\u00e9ristique que le s\u00e9lectionneur souhaite introduire dans la composition de la plante m\u00e8re B. Un hybride F1 des parents sera cr\u00e9\u00e9, et cet hybride sera ensuite r\u00e9trocrois\u00e9 avec le parent B. Le la prog\u00e9niture suivante sera s\u00e9lectionn\u00e9e pour le marqueur g\u00e9n\u00e9tique du parent A, puis r\u00e9trocrois\u00e9e \u00e0 nouveau, en r\u00e9p\u00e9tant le processus, en autopollinisant occasionnellement les g\u00e9n\u00e9rations, jusqu'\u00e0 ce que les plantules soient un cultivar stable et uniforme qui exprime principalement les caract\u00e9ristiques du parent B, mais avec le nouveau g\u00e8ne du parent A inclus.<\/p>\n

\"Backcross<\/a><\/p>\n

Les vari\u00e9t\u00e9s et les cultivars, m\u00eame ceux qui sont cens\u00e9s \u00eatre les m\u00eames (comme deux hybrides F1 issus des m\u00eames parents) peuvent toujours s'adapter diff\u00e9remment aux conditions environnementales locales.\u00a0Travail r\u00e9cent\u00a0<\/a>par un ancien de l'Universit\u00e9 du Michigan et\u00a0Fabrique de caf\u00e9<\/a>La directrice du d\u00e9veloppement durable, Stephanie Alcala, a montr\u00e9 trois\u00a0ph\u00e9notypes\u00a0<\/b>(caract\u00e9ristiques observ\u00e9es comme l'apparence et les mod\u00e8les de croissance) dans\u00a0Arbres Gesha sur Hacienda Esmeralda<\/a>, dont un nain. Cette capacit\u00e9 d'adaptation est souvent appel\u00e9e\u00a0plasticit\u00e9<\/b>.<\/p>\n

Maintenant que nous comprenons ces diff\u00e9rents types de plantes, nous pouvons utiliser cette terminologie pour mieux comprendre l'histoire et l'importance de certaines des vari\u00e9t\u00e9s, cultivars et hybrides les plus courants. Restez \u00e0 l'\u00e9coute pour le prochain guide!<\/p>\n

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Chris Kornman<\/a>
\nChris Kornman est un sp\u00e9cialiste chevronn\u00e9 de la qualit\u00e9 du caf\u00e9, \u00e9crivain et chercheur, et directeur du laboratoire et de l'\u00e9ducation au Crown: Royal Coffee Lab & Tasting Room.<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Photo by Daily Coffee News\/Nick Brown Coffea arabica\u00a0has evolved dramatically over the course of history, rising from humble under-canopy trees growing wild in the forests of Keffa in western Ethiopia and South Sudan\u2019s Boma Plateau into globally traded agricultural product. As with the difference between a Valencia and a Blood orange, the specific type of […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":205392,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[171,172],"tags":[180,174],"class_list":["post-205069","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-coffee","tag-coffee","tag-single-origin-coffee"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205069","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205069"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205069\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":209605,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205069\/revisions\/209605"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205392"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205069"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205069"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205069"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}