![\"A](\"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/geisha-vs-bourbon-coffee.webp\")
<\/p>\nEn vino, las variedades reinan. Todo el mundo sabe qu\u00e9 es un Merlot o un Chardonnay. Pero en el mundo del caf\u00e9, se les comprende menos. Puede que conozcas a Geisha, pero \u00bfconoces la diferencia entre un Bourbon y un Typica? \u00bfO por qu\u00e9 importa eso?<\/p>\n
Si respondi\u00f3 \u201cno\u201d a cualquiera de esas preguntas, no se preocupe: hoy, le estoy dando un curso intensivo sobre variedades de caf\u00e9. Prep\u00e1rese para aprender por qu\u00e9 son importantes, qu\u00e9 es realmente una variedad y todo sobre algunas de las principales variedades que debe conocer.<\/p>\n
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La importancia de las variedades de caf\u00e9 depende de su rol en la cadena de suministro de caf\u00e9: productor, barista, tostador, consumidor ...<\/p>\n
Si eres un\u00a0consumidor<\/b>, es posible que se pregunte por qu\u00e9 realmente necesita aprender otro conjunto de etiquetas para su caf\u00e9. \u00bfEs la variedad realmente tan importante en comparaci\u00f3n con\u00a0el pais de origen<\/a>,\u00a0nivel de tueste<\/a>y\u00a0M\u00e9todo de procesamiento<\/a>? Y si es importante, \u00bfpor qu\u00e9 solo te lo dicen algunas bolsas de caf\u00e9?<\/p>\n La respuesta simple es que las variedades de caf\u00e9 pueden afectar el sabor del caf\u00e9. Algunos, como el Bourbon, son conocidos por su sabor dulce. Otros, como Gesha \/ Geisha, son conocidos por sus cualidades similares al t\u00e9.<\/p>\n Pero el sabor del caf\u00e9 no se trata solo de la variedad: tambi\u00e9n se trata de las condiciones de cultivo, el procesamiento y m\u00e1s. La singularidad de un caf\u00e9 de alta calidad es parte de lo que hace que esta bebida sea tan maravillosa.Tostadores<\/b>, necesita conocer las variedades porque no solo afectan el perfil de sabor, sino que tambi\u00e9n afectan la forma en que tuesta.<\/p>\n Los diferentes granos tendr\u00e1n diferentes tama\u00f1os: Maragogype es famoso por ser grande, mientras que Mokka es peque\u00f1o. Y dado que tostar es una transformaci\u00f3n f\u00edsica,\u00a0c\u00f3mo se transfiere el calor a trav\u00e9s del frijol es de importancia clave<\/a>. Debe comprender la composici\u00f3n f\u00edsica de su caf\u00e9 (especialmente si est\u00e1 licuando).<\/p>\n Y\u00a0productores<\/b>, las variedades son de vital importancia para usted. Su elecci\u00f3n afectar\u00e1 el perfil de sabor y el puntaje potencial en taza, la dureza de la planta y su resistencia a las enfermedades, su productividad, la altitud y temperatura en la que crece en el mejor de los casos, y m\u00e1s.<\/p>\n Otra raz\u00f3n para preocuparse por las variedades es que\u00a0El caf\u00e9 ar\u00e1bica tiene una diversidad gen\u00e9tica preocupantemente baja<\/a><\/em>.<\/i>\u00a0Esto significa que es m\u00e1s susceptible a las enfermedades y al cambio clim\u00e1tico, y\u00a0incluso te\u00f3ricamente podr\u00eda extinguirse en el futuro<\/a>. Crear y \/ o encontrar m\u00e1s variedad gen\u00e9tica es de vital importancia en este momento.<\/p>\n Ahora que sabemos por qu\u00e9 las variedades son importantes, demos un paso atr\u00e1s y veamos qu\u00e9 son en realidad.<\/p>\n Hay muchas especies diferentes de caf\u00e9, m\u00e1s de 100, seg\u00fan World Coffee Research (WCR), pero las tres principales son Ar\u00e1bica, Robusta y\u00a0Liberica<\/a>. Las cafeter\u00edas de especialidad rara vez venden otra cosa que no sea Ar\u00e1bica, evitando Robusta por su sabor m\u00e1s \u00e1spero y amargo, aunque\u00a0algunas tiendas\u00a0<\/a>est\u00e1n defendiendo Fine Robustas. Liberica generalmente solo se consume en Filipinas.<\/p>\n La categor\u00eda debajo de "especies", cuando se describen plantas, es "variedad<\/b>\u201d. Las variedades se refieren a diferentes variaciones dentro de la especie. Por ejemplo, Caturra es una variedad de Ar\u00e1bica, mientras que Nganda es una variedad de Robusta. En cuanto a un\u00a0cultivar<\/b>, esa es una variedad de caf\u00e9 que ha sido creada por humanos en un entorno agr\u00edcola.<\/p>\n Otro punto que confunde a mucha gente es la diferencia entre\u00a0varietal\u00a0<\/b>y\u00a0variedad<\/b>. En pocas palabras, "variedad" es un sustantivo y "varietal" es un adjetivo. Sin embargo, debido a que el lenguaje es casi tan complejo como la gen\u00e9tica del caf\u00e9, es posible usar \u201cvarietal\u201d de una manera que act\u00fae como sustantivo cuando se habla del producto del caf\u00e9 en lugar de la planta (algo que se llama nominalizaci\u00f3n). Pero este es un art\u00edculo sobre caf\u00e9, no sobre ling\u00fc\u00edstica: basta con decir que las diferencias entre \u201cvarietal\u201d y \u201cvariedad\u201d son solo gramaticales.<\/p>\n Hay muchas variedades de caf\u00e9 en todo el mundo y no pod\u00edamos esperar abarcarlas todas en un solo art\u00edculo. Sin embargo, vamos a echar un vistazo r\u00e1pido a algunas de las variedades de Ar\u00e1bica m\u00e1s famosas o notables.<\/p>\n El caf\u00e9 Typica es una de las variedades de caf\u00e9 m\u00e1s tempranas e importantes, ha existido durante siglos y ha engendrado muchas otras. Las variedades t\u00edpicas notables incluyen Java, Maragogype y Timor Hybrid (m\u00e1s sobre este \u00faltimo en un momento).<\/p>\n Encontrar\u00e1 que esta planta se cultiva en Am\u00e9rica Central, Jamaica y Asia. El WCR lo etiqueta como de bajo rendimiento, alta calidad y susceptible a la roya y las plagas. A menudo se describe como una acidez dulce y limpia.<\/p>\n Una mutaci\u00f3n natural de Typica, el Bourbon es un caf\u00e9 de rendimiento medio y alta calidad conocido por su sabor dulce. Sin embargo, tiene poca resistencia a la roya de la hoja, al barrenador del caf\u00e9 y a otras enfermedades y plagas. Se cultiva com\u00fanmente en\u00a0Burundi<\/a>\u00a0y Ruanda, as\u00ed como en toda Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 deber\u00eda conocer el Bourbon? Por las mismas razones por las que deber\u00eda conocer Typica: su aparici\u00f3n temprana en el \u201c\u00e1rbol de la variedad de caf\u00e9\u201d la convierte en una variedad com\u00fan que tambi\u00e9n ha engendrado muchas otras.<\/p>\n Si bien la mayor\u00eda de las variedades de caf\u00e9 Ar\u00e1bica provienen de Typica o Bourbon, el caf\u00e9 proviene originalmente de Etiop\u00eda, y\u00a0Kew Gardens ha establecido que el pa\u00eds posee 95% de la diversidad gen\u00e9tica del caf\u00e9<\/a>. Cuando vea "Herencia et\u00edope" escrito en una bolsa de caf\u00e9, significa que probablemente se cultiv\u00f3 en forma silvestre o en un jard\u00edn ligeramente cultivado.<\/p>\n Timor Hybrid es un caf\u00e9 controvertido, ya que es un h\u00edbrido Ar\u00e1bica-Robusta (espont\u00e1neo). Robusta es m\u00e1s, bueno,\u00a0robusto\u00a0<\/i>Especies de caf\u00e9: ofrece robustez y resistencia a\u00a0\u00f3xido de la hoja de caf\u00e9<\/a>\u00a0a cambio de un perfil de sabor y aroma menos atractivo.<\/p>\n Como resultado, este caf\u00e9 \u00fanico se ha utilizado en muchos cultivares, particularmente\u00a0Catimors\u00a0<\/b>y\u00a0Sarchimors<\/b>. Catimors son un grupo de cruces de Caturra y Timor Hybrid, Sarchimors un grupo de cruces de Villa Sarchi y Timor Hybrid. Ejemplos de estos incluyen Castillo, Colombia y Marsellesa.<\/p>\n Los compradores de caf\u00e9 de especialidad pueden desconfiar de cualquier planta con un parentesco h\u00edbrido de Timor, pero algunos productores, especialmente aquellos en altitudes m\u00e1s bajas donde la roya de la hoja del caf\u00e9 es m\u00e1s probable, creen que menos riesgo vale una taza de calidad y precio potencialmente m\u00e1s bajos.<\/p>\n Gesha\/Geisha originated in the village of Gesha, Ethiopia, but remained under the radar until 2003 in Panama. Since then, Panamanian Geisha<\/a> has become one of the industry\u2019s most-famous coffees. With most coffee championship finalists using it, and\u00a0un precio de subasta reciente de jud\u00edas verdes de US $601 \/ lb<\/a>, se ha convertido en sin\u00f3nimo de excelencia y exclusividad.<\/p>\n Tiene un perfil distintivo: parecido al t\u00e9 con aroma a jazm\u00edn, notas de azahar y bergamota, y delicadas notas florales.<\/p>\n En cuanto a la planta, crece mejor a grandes altitudes (WCR recomienda por encima de los 1.400 msnm), es de bajo rendimiento y puede ser delicada. Si bien ha ganado altos precios en las subastas, ha habido historias de horror de productores que lo cultivan fuera de Panam\u00e1 solo para ver morir sus plantas en climas y suelos incompatibles.<\/p>\n Los h\u00edbridos F1 son una nueva generaci\u00f3n de variedades de caf\u00e9 que tienen el potencial de ser de alta calidad, resistentes a la oxidaci\u00f3n y de alto rendimiento. Por lo general, se producen en masa en viveros avanzados. Los h\u00edbridos F1 notables incluyen Centroamericano, que ha visto\u00a0reciente \u00e9xito en la Copa de la Excelencia de Nicaragua<\/a>.<\/p>\n Uno de los puntos m\u00e1s importantes sobre los h\u00edbridos F1, para los productores, es que suelen ser m\u00e1s caros y m\u00e1s dif\u00edciles de obtener. Se propagan en masa en viveros sofisticados con laboratorios de cultivo de tejidos (es decir, se clonan) en lugar de por semilla. Esto es necesario porque sus semillas germinadas (la F2, o segunda generaci\u00f3n) no necesariamente poseer\u00e1n las mismas grandes cualidades que la planta madre F1, lo que significa que los agricultores no pueden confiar en el rendimiento de la planta. Por esta raz\u00f3n, WCR aconseja que los productores solo compren en viveros de renombre.<\/p>\n Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre los h\u00edbridos F1, lea nuestro art\u00edculo detallado\u00a0aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n Una mutaci\u00f3n natural de Bourbon, Caturra es un \u00e1rbol enano con un rendimiento promedio, calidad promedio y tama\u00f1o promedio de frijol; de hecho, la descripci\u00f3n de WCR de un rendimiento promedio es \u201csimilar a Caturra\u201d. Es susceptible a la roya y las plagas, y com\u00fanmente se cultiva en todo Brasil y Am\u00e9rica Latina. Lo he incluido aqu\u00ed por lo com\u00fan que es.<\/p>\n Catuai es un cruce de Mundo Novo y Caturra que comparte muchas de las mismas caracter\u00edsticas que Caturra: rendimiento promedio, calidad promedio, tama\u00f1o promedio de frijol, susceptibilidad a la roya y plagas, y estado de enano. Esta es solo una introducci\u00f3n al maravilloso mundo de las variedades de caf\u00e9. Hay muchos m\u00e1s que merecen atenci\u00f3n: Pacas, Pacamara<\/a>, Maracaturra, Rume Sudan, Laurina, SL-28, SL-34\u2026 La lista sigue y sigue.<\/p>\n Productores, escojan cuidadosamente sus variedades de caf\u00e9. Investigue: comprenda las exigencias de cada uno y los riesgos que conlleva. Al plantar una nueva variedad, considere comenzar lentamente, con solo una peque\u00f1a porci\u00f3n de su finca.<\/p>\n En cuanto a ustedes, amantes del caf\u00e9, t\u00f3mese el tiempo para degustar tantas variedades como sea posible. Preste atenci\u00f3n a c\u00f3mo var\u00edan. Compare diferentes variedades cultivadas en la misma regi\u00f3n, o la misma variedad cultivada en diferentes regiones. A medida que comience a aprender m\u00e1s sobre c\u00f3mo la variedad puede afectar su taza, su apreciaci\u00f3n por el caf\u00e9 solo aumentar\u00e1.<\/p>\n![\"A](\"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/a-cup-of-coffee-in-coffee-beans.webp\")
<\/p>\nEspecie, variedad, cultivo ... \u00bfQu\u00e9 significan todos estos?<\/b><\/h2>\n
![\"Bourbon](\"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/bourbon-coffee-inside-a-moka-pot.webp\")
<\/p>\nAlgunas variedades de caf\u00e9 que debes conocer<\/b><\/h2>\n
Typica<\/b><\/h3>\n
Borb\u00f3n<\/b><\/h3>\n
Reliquia et\u00edope<\/b><\/h3>\n
Timor h\u00edbrido<\/b><\/h3>\n
Gesha \/ Geisha<\/b><\/h3>\n
H\u00edbridos F1<\/b><\/h3>\n
Caturra<\/b><\/h3>\n
Catuai<\/b><\/h3>\n