Tambi\u00e9n veremos formas sencillas de hacer que su caf\u00e9 sepa mejor, como la agitaci\u00f3n \/ la floraci\u00f3n del caf\u00e9 y las gotas de pulso.<\/p>\n
VER TAMBI\u00c9N: C\u00f3mo preparar caf\u00e9 en casa: una gu\u00eda para principiantes<\/a><\/b><\/big><\/big><\/p>\n Cient\u00edficamente hablando, preparar caf\u00e9 es el proceso de extrayendo <\/b>el material soluble en caf\u00e9 tostado y molido. A medida que este caf\u00e9 se elabora en agua caliente, se extraen cientos de compuestos \u00fanicos de los granos molidos, creando caf\u00e9 elaborado.<\/p>\n Estos compuestos son de lo que hablamos cuando hablamos de caf\u00e9 solubilidad<\/b>. El caf\u00e9 extra\u00eddo normalmente contiene los siguientes compuestos solubles en agua:<\/p>\n La solubilidad y la extracci\u00f3n pueden verse afectadas por una amplia gama de factores: las caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas del caf\u00e9, el tama\u00f1o del molido, el contenido mineral del agua, el grado de tostado, los m\u00e9todos de preparaci\u00f3n ...<\/p>\n A veces, un m\u00e9todo de preparaci\u00f3n que funciona bien para un tipo de caf\u00e9 puede no funcionar tan bien para otro. Esto significa que conseguir la infusi\u00f3n perfecta puede requerir algo de trabajo de detective. Los baristas a menudo se refieren a "marcando en<\/b>" un caf\u00e9. Por lo general, comienzan con una sola receta y luego hacen ajustes en la dosis o en la configuraci\u00f3n de molido para afectar el sabor. Continuar\u00e1n marcando hasta que obtengan una extracci\u00f3n con la que est\u00e9n contentos.<\/p>\n Profundicemos en la elaboraci\u00f3n de la cerveza dividi\u00e9ndola en dos categor\u00edas b\u00e1sicas: inmersi\u00f3n <\/b>y infusi\u00f3n<\/b>.<\/p>\n La preparaci\u00f3n por inmersi\u00f3n significa que los posos de caf\u00e9 est\u00e1n completamente sumergidos en agua. Esta agua luego extrae el caf\u00e9 con el tiempo.<\/p>\n Probablemente el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n por inmersi\u00f3n m\u00e1s com\u00fan sea la prensa francesa, pero tambi\u00e9n existen otros: el sif\u00f3n de vac\u00edo, el Clever, el AeroPress y la t\u00e9cnica de evaluaci\u00f3n de calidad est\u00e1ndar de la industria del caf\u00e9, la cata. La mayor\u00eda de los m\u00e9todos de infusi\u00f3n en fr\u00edo que implican un remojo prolongado (como un Toddy) tambi\u00e9n son de inmersi\u00f3n.<\/p>\n La inmersi\u00f3n puede ser un m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n de cerveza bastante sencillo. Simplemente agregue agua y espere: 4 o 5 minutos es bastante est\u00e1ndar para el caf\u00e9 caliente.<\/p>\n Casi todas las infusiones de inmersi\u00f3n tambi\u00e9n necesitar\u00e1n filtraci\u00f3n. Las prensas francesas utilizan un filtro de metal, mientras que la Clever utiliza uno de papel, por ejemplo. Independientemente del filtro que se utilice, sirve para eliminar los posos de caf\u00e9 y las part\u00edculas m\u00e1s finas de la infusi\u00f3n final. (Los filtros de papel tambi\u00e9n eliminan algunos de los aceites y l\u00edpidos del caf\u00e9).<\/p>\n La extracci\u00f3n se ralentiza a medida que contin\u00faa el tiempo de inmersi\u00f3n. Esto se debe a que, a medida que los s\u00f3lidos del caf\u00e9 se disuelven en el agua, la preparaci\u00f3n se vuelve gradualmente m\u00e1s y m\u00e1s saturada. El agua se "llena" con solubles de caf\u00e9, lo que significa que es cada vez menos capaz de retener m\u00e1s de ellos.<\/p>\n Esto no significa que no pueda obtener una gran taza de caf\u00e9, o una fuerte para el caso, de la preparaci\u00f3n por inmersi\u00f3n. Pero podr\u00eda significar que es posible que deba emplear algunos trucos para obtener la infusi\u00f3n extra\u00edda de manera \u00f3ptima. Veremos algunos de estos un poco m\u00e1s adelante en el art\u00edculo.<\/p>\n Infusi\u00f3n <\/b>la preparaci\u00f3n implica agua que fluye constantemente a trav\u00e9s de un lecho de caf\u00e9 molido y un filtro. Todas elaboraci\u00f3n de cerveza por goteo <\/b>m\u00e9todos utiliza infusi\u00f3n. La Chemex<\/b>, Ola de Kalita<\/b>y V60<\/b> son comunes manual <\/b>m\u00e9todos de goteo, pero incluso un goteo autom\u00e1tico<\/b> m\u00e1quina como una Se\u00f1or caf\u00e9<\/b>, a BonaVita<\/b>o una preparaci\u00f3n por lotes Fetco <\/b>son infusi\u00f3n.<\/p>\n La infusi\u00f3n es un poco m\u00e1s eficaz para extraer los solubles del caf\u00e9 que la inmersi\u00f3n. Esto se debe a que resuelve el problema de saturaci\u00f3n de la inmersi\u00f3n con un suministro constante de agua dulce. Se puede extraer m\u00e1s material soluble en la bebida, siempre que se agregue suficiente agua caliente ... hasta cierto punto, por supuesto. Eventualmente, el agua caliente habr\u00e1 extra\u00eddo todo el material soluble del caf\u00e9.<\/p>\n La infusi\u00f3n tambi\u00e9n puede presentar algunos desaf\u00edos. Los m\u00e9todos manuales son susceptibles a malas t\u00e9cnicas de vertido. Por ejemplo, todos los m\u00e9todos de infusi\u00f3n corren el riesgo de canalizaci\u00f3n<\/b>, donde un chorro de agua encuentra una ruta f\u00e1cil alrededor del caf\u00e9 molido. Esto significar\u00e1 que no se extrae parte del caf\u00e9.<\/p>\n Adem\u00e1s, si el caf\u00e9 se muele demasiado fino, puede obstruir el flujo de agua. Esto resultar\u00e1 en un tiempo de preparaci\u00f3n anormalmente largo o en cestas de filtro que se desbordar\u00e1n, arruinando el caf\u00e9 y ensuciando la encimera.<\/p>\n T\u00e9cnicamente, Caf\u00e9 expr\u00e9s <\/b>es una forma de infusi\u00f3n, pero hay muchas diferencias que colocan al espresso en su propia categor\u00eda. El m\u00e1s importante es este: el espresso es un caf\u00e9 extra\u00eddo bajo presi\u00f3n<\/b>. Cualquier caf\u00e9 se puede extraer como espresso en las condiciones adecuadas y utilizando el equipo adecuado.<\/p>\n El tama\u00f1o de la porci\u00f3n de un espresso suele ser mucho m\u00e1s peque\u00f1o, por lo general de solo 20 a 40 ml. Tambi\u00e9n es mucho m\u00e1s concentrado <\/b>que el caf\u00e9 de goteo normal. A molido m\u00e1s fino<\/b>, junto con el agua a presi\u00f3n, permite preparaciones m\u00e1s r\u00e1pidas y eficientes, generalmente en solo 20 a 30 segundos.<\/p>\n Finalmente, el espresso tambi\u00e9n es diferente porque el proporci\u00f3n de preparaci\u00f3n<\/b> difiere de los m\u00e9todos est\u00e1ndar de goteo o infusi\u00f3n. Echemos un vistazo a la proporci\u00f3n de preparaci\u00f3n ahora.<\/p>\n Un cafe proporci\u00f3n de preparaci\u00f3n<\/b> es la relaci\u00f3n entre el caf\u00e9 molido y el agua que se usa para preparar. Es conveniente si desea aumentar o reducir la cantidad de caf\u00e9 que prepara.<\/p>\n Si le preguntara a un barista su proporci\u00f3n de preparaci\u00f3n est\u00e1ndar para un caf\u00e9 de goteo, podr\u00eda decir 1:16. Eso significa que por cada gramo de caf\u00e9 molido, est\u00e1n agregando 16 gramos de agua. La mayor\u00eda de las proporciones de preparaci\u00f3n para el caf\u00e9 se encuentran entre 1:15 y 1:18.<\/p>\n Sin embargo, debido a que el espresso se extrae de manera tan r\u00e1pida y eficiente, sus proporciones t\u00edpicas est\u00e1n m\u00e1s cerca de 1: 2.<\/p>\n Medir tanto el caf\u00e9 como el agua de preparaci\u00f3n es crucial si desea verter estas proporciones correctamente. Hacerlo tambi\u00e9n te ayudar\u00e1 a repetir f\u00e1cilmente una receta. Un digital escala de gramos<\/b>, especialmente uno que sea impermeable y tenga una cubierta protectora contra el calor, se convertir\u00e1 en su herramienta m\u00e1s confiable cuando prepare caf\u00e9 en casa. Peso<\/b>, no volumen<\/b>, es la mejor manera de cuantificar sus recetas de preparaci\u00f3n.<\/p>\n Adem\u00e1s, puede cuantificar la extracci\u00f3n con un refract\u00f3metro<\/b>. Esta herramienta medir\u00e1 cu\u00e1nto cambia una sustancia, como los compuestos de caf\u00e9 disueltos, la direcci\u00f3n de los rayos de luz en una soluci\u00f3n, como el caf\u00e9 preparado.<\/p>\n A partir de esta informaci\u00f3n, el refract\u00f3metro puede inferir la cantidad de S\u00f3lidos disueltos totales<\/b> (TDS<\/b>) en una soluci\u00f3n. Cuanto m\u00e1s s\u00f3lidos, m\u00e1s cambia la direcci\u00f3n de la luz. Cuanto m\u00e1s TDS, m\u00e1s caf\u00e9 se extrae.<\/p>\n Cuando la gente habla de un caf\u00e9 fuerza<\/b>, es el TDS al que se refieren, lo sepan o no. El caf\u00e9 fuerte tiene una mayor proporci\u00f3n de solubles en agua. Sin embargo, eso no significa necesariamente mejor <\/i>caf\u00e9 o bien <\/i>extracci\u00f3n.<\/p>\n Con TDS y proporci\u00f3n de preparaci\u00f3n, puede determinar su porcentaje de extracci\u00f3n<\/b>. Esto nos dice qu\u00e9 tan eficientemente se disolvi\u00f3 el caf\u00e9 molido seco en el agua que bebemos como caf\u00e9. Es una herramienta poderosa para marcar un caf\u00e9 en su preparaci\u00f3n de mejor sabor.<\/p>\n Mencion\u00e9 anteriormente que es posible afectar la forma en que se prepara un caf\u00e9. Hay algunas t\u00e9cnicas que pueden mejorar el sabor, as\u00ed que veamos algunas de ellas.<\/p>\n La agitaci\u00f3n agita, o de alguna manera perturba, el lecho de posos de caf\u00e9. Hacerlo en la preparaci\u00f3n por inmersi\u00f3n o infusi\u00f3n generalmente aumentar\u00e1 su extracci\u00f3n.<\/p>\n Es especialmente \u00fatil para la inmersi\u00f3n, por dos razones. Primero, rompe la corteza de los posos de caf\u00e9 h\u00famedos que flotan hacia la superficie. \u00bfAlguna vez ha intentado empujar el \u00e9mbolo hacia abajo en una prensa francesa sin revolver? \u00a1No es f\u00e1cil!<\/p>\n En segundo lugar, \u00bfrecuerda c\u00f3mo las infusiones de inmersi\u00f3n pueden saturarse antes de que el caf\u00e9 se extraiga de manera \u00f3ptima? Agitar puede ayudar con este problema.<\/p>\n Pasar por alto es agregar agua al caf\u00e9 ya preparado. Es una forma sencilla de diluir tu taza. Si le gusta el sabor del caf\u00e9 fuerte, pero no le gusta la sensaci\u00f3n viscosa en la boca, simplemente agregue un poco de agua. Reducir\u00e1 la fuerza de preparaci\u00f3n sin afectar su proporci\u00f3n de preparaci\u00f3n o porcentaje de extracci\u00f3n.<\/p>\n Puede ser bastante t\u00e9cnico con esto si lo desea, pesando su agua de derivaci\u00f3n y comparando TDS antes y despu\u00e9s de la derivaci\u00f3n para lograr resultados \u00f3ptimos.<\/p>\n Pulsar significa agregar un poco de agua a la vez cuando se prepara la infusi\u00f3n, en lugar de crear un flujo constante. Permite que los posos de caf\u00e9 en el lecho del filtro se asienten antes de agregar m\u00e1s agua. Esta t\u00e9cnica se puede utilizar para compensar el caf\u00e9 reci\u00e9n hecho. Si se hace de manera consistente, la pulsaci\u00f3n ayudar\u00e1 a mejorar la consistencia y eficiencia de la extracci\u00f3n.<\/p>\n Preinfusi\u00f3n<\/b> caf\u00e9 significa introducir solo suficiente agua para saturar los posos. Usado en la preparaci\u00f3n de infusi\u00f3n, por lo general los cerveceros primero preinfundir\u00e1n y luego esperar\u00e1n entre 30 y 60 segundos antes de continuar con la preparaci\u00f3n.<\/p>\n Al igual que la pulsaci\u00f3n, la floraci\u00f3n puede ayudarlo a preparar caf\u00e9 reci\u00e9n hecho de manera constante. Mejorar\u00e1 la calidad general de la extracci\u00f3n para la mayor\u00eda de las t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n por goteo.<\/p>\n \u00a1Frijoles m\u00e1s frescos, mayor floraci\u00f3n! Cr\u00e9dito: <\/i>EJ Schiro<\/i><\/p>\n La preparaci\u00f3n del caf\u00e9 puede volverse t\u00e9cnica, y cuanto mejor desee que sea su caf\u00e9, m\u00e1s t\u00e9cnico debe ser. Sin embargo, si bien estos conceptos pueden parecer intimidantes al principio, encontrar\u00e1 que puede comprenderlos con relativa rapidez. Practica estas t\u00e9cnicas y comprueba lo bueno que puede llegar a ser tu caf\u00e9.<\/p>\n Escrito por Chris Kornman, gerente de laboratorio y educaci\u00f3n de The Crown: Royal Coffee Lab y sala de degustaci\u00f3n<\/i><\/a>. Foto destacada: Royal Coffee<\/p>\n Tenga en cuenta: <\/i>Caf\u00e9 real<\/i><\/a> es un <\/i>patrocinador<\/i><\/a> de Perfect Daily Grind. \u00a0<\/i><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Home preparation is one of the amazing things about coffee. If you drink coffee at home, you\u2019re probably doing at least a little work, like grinding beans or pouring hot water. And this sets it apart from things like specialty cacao, beer, and wine. 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La taza de caf\u00e9 perfecta es producto de muchas variables. Cr\u00e9dito: Mike Flores<\/i><\/p>\nExtracci\u00f3n y solubilidad<\/b><\/h2>\n
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![\"Preparaci\u00f3n](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/aryanjoshani_26_6_2017_17_3_16_732-e1498610897662.jpg\")
Marque su vertido para obtener el sabor que desea. Cr\u00e9dito: <\/i>Aryan Joshani<\/i><\/p>\nInmersi\u00f3n<\/b><\/h2>\n
![\"Preparaci\u00f3n](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/theroasthouse_26_6_2017_17_23_52_13-e1498610951545.jpg\")
La preparaci\u00f3n por inmersi\u00f3n requiere agua caliente y tiempo. Cr\u00e9dito: <\/i>Caf\u00e9 tostado de la casa<\/i><\/p>\nInfusi\u00f3n<\/b><\/h2>\n
![\"Preparaci\u00f3n](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/image1-8-1-e1498611098623.jpg\")
Kalita Wave, uno de los m\u00e9todos de vertido m\u00e1s indulgentes. Cr\u00e9dito: Ian Steger<\/i><\/p>\nCaf\u00e9 expr\u00e9s<\/b><\/h2>\n
![\"Preparaci\u00f3n](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/a.frieds_26_6_2017_17_34_44_867-e1498611164617.jpg\")
La proporci\u00f3n correcta de agua a caf\u00e9 es clave para una extracci\u00f3n perfecta. Cr\u00e9dito: <\/i>Adam Friedlander<\/i><\/p>\nProporci\u00f3n de preparaci\u00f3n<\/b><\/h2>\n
![\"Preparaci\u00f3n](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/ekasuryadichandra_26_6_2017_18_8_30_289-e1498611223104.jpg\")
Una balanza le ayudar\u00e1 a controlar la proporci\u00f3n de preparaci\u00f3n. Cr\u00e9dito: <\/i>Eka Suryadi Chandra<\/i><\/p>\nRefract\u00f3metros y TDS<\/b><\/h2>\n
![\"Preparaci\u00f3n](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/mattydeangelis_26_6_2017_17_38_30_289-e1498611292449.jpg\")
Un refract\u00f3metro le ayudar\u00e1 a medir el TDS. Cr\u00e9dito: <\/i>Matty De Angelis<\/i><\/p>\nManipulaci\u00f3n de cerveza<\/b><\/h2>\n
Agitaci\u00f3n<\/b>:<\/h3>\n
![\"Preparaci\u00f3n](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/anac_valencia7_26_6_2017_17_59_39_559-e1498611340759.jpg\")
Una cuchara, lista para revolver. Cr\u00e9dito: Ana Valencia<\/i><\/p>\nPasando por alto<\/b><\/h3>\n
Pulsante<\/b><\/h3>\n
![\"Preparaci\u00f3n](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/zacharyakelley_26_6_2017_17_51_56_414-e1498611384915.jpg\")
Pulsar puede ayudar a crear una extracci\u00f3n m\u00e1s uniforme. Cr\u00e9dito: <\/i>Zachary A. Kelley<\/i><\/p>\nPreinfusi\u00f3n <\/b>(aveces llamado "la flor<\/b>")<\/h3>\n
![\"Preparaci\u00f3n](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/coffee.all_.day_26_6_2017_17_11_25_6-e1498611459647.jpg\")
<\/p>\n