{"id":3796,"date":"2017-07-07T14:29:07","date_gmt":"2017-07-07T14:29:07","guid":{"rendered":"http:\/\/77.104.138.207\/~mahogan9\/internationalcoffeefarms.com\/?p=3796"},"modified":"2024-03-26T14:40:05","modified_gmt":"2024-03-26T18:40:05","slug":"pressure-profiling-key-perfect-extraction","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/pressure-profiling-key-perfect-extraction\/","title":{"rendered":"Perfilado de presi\u00f3n: la clave para una extracci\u00f3n perfecta"},"content":{"rendered":"
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Specialty coffee<\/a> is an innovative industry. It seems like there\u2019s a new way to improve our coffee every year\u2014if not every month! Recently, the focus has been on grind evenness and the ability of Mahlkonig\u2019s EK43 grinder to produce a particle size distribution that enables tasty espresso to be made at higher extraction yields.<\/p>\n

Con todo el entusiasmo por los molinillos, parece que se ha olvidado el ejemplo anterior del caf\u00e9 de especialidad: los perfiles de presi\u00f3n. Sin embargo, con el reciente anuncio de un solo grupo, La Marzocco Strada, y la disponibilidad para el usuario dom\u00e9stico de otras m\u00e1quinas (como el Vesubio), todas las cuales cuentan con perfiles de presi\u00f3n, vale la pena volver a examinar esta tecnolog\u00eda.<\/p>\n

Versi\u00f3n en espa\u00f1ol:\u00a0Manejo de la Presi\u00f3n: La Clave para una Extracci\u00f3n Perfecta<\/a><\/strong><\/h3>\n

\"Ambient<\/a>Ambiente y caf\u00e9 expreso: el Vesubio es una de las innovaciones de caf\u00e9 expreso nacionales m\u00e1s recientes que incorpora perfiles de presi\u00f3n personalizables. Es un hermoso dise\u00f1o cl\u00e1sico de la e-61 con un toque moderno. <\/i>Cr\u00e9dito: Antonio Nurri<\/i><\/p>\n

Entonces, \u00bfqu\u00e9 es el perfil de presi\u00f3n?<\/b><\/h2>\n

El perfil de presi\u00f3n es cuando, durante la extracci\u00f3n, una m\u00e1quina var\u00eda la presi\u00f3n a la que bombea agua a trav\u00e9s del disco de caf\u00e9. La mayor\u00eda de las m\u00e1quinas de caf\u00e9 no pueden hacer esto; sus bombas solo pueden funcionar a una sola presi\u00f3n, t\u00edpicamente 9 bar, en cualquier momento, aunque a veces hay un per\u00edodo no ajustable al comienzo de la extracci\u00f3n donde el agua est\u00e1 aproximadamente a la presi\u00f3n de l\u00ednea (t\u00edpicamente 2-4 bar) que es conocido como preinfusi\u00f3n.<\/p>\n

Hay varios tipos de perfiladoras a presi\u00f3n disponibles. Algunas, como La Marzocco Strada, permiten utilizar cualquier combinaci\u00f3n de presiones durante toda la extracci\u00f3n. Otros, como la \u00d3pera de San Remo, permiten que las presiones se establezcan en tres etapas distintas. Y algunas m\u00e1quinas, como la Slayer, var\u00edan el caudal del agua en lugar de la presi\u00f3n de la bomba. Com\u00fanmente se piensa que ofrecen perfiles de presi\u00f3n, pero est\u00e1n m\u00e1s cerca de flujo <\/i>perfilado. En este art\u00edculo, veremos estrictamente los dos primeros.<\/p>\n

Las m\u00e1quinas de palanca tienen una forma muy b\u00e1sica de perfilado de presi\u00f3n fijo, aunque m\u00e1s por accidente que por dise\u00f1o: el tir\u00f3n inicial de la palanca deja entrar agua en el cabezal del grupo a baja presi\u00f3n, y luego el resorte que fuerza la palanca a su posici\u00f3n original produce naturalmente un perfil de presi\u00f3n ascendente y luego descendente.<\/p>\n

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Victoria Arduino Athena Leva: una obra maestra del dise\u00f1o del viejo mundo del espresso. Los disparos de palanca son muy sabrosos. <\/i>Cr\u00e9dito: @dailypressclt<\/i>
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Las m\u00e1quinas perfiladoras de presi\u00f3n completa, como la Strada de La Marzocco, llevan esto m\u00e1s all\u00e1 al permitir que el usuario controle la presi\u00f3n de la bomba con precisi\u00f3n durante toda la extracci\u00f3n. En teor\u00eda, es posible una amplia gama de perfiles, desde una rampa lenta hacia arriba y hacia abajo hasta exactamente lo contrario. En la pr\u00e1ctica, sin embargo, domina un perfil particular: una preinfusi\u00f3n larga, seguida de una rampa hasta la presi\u00f3n m\u00e1xima, luego un perfil descendente en el \u00faltimo tercio de la extracci\u00f3n. Si alguna vez ha pedido una bebida a base de espresso en una tienda con una m\u00e1quina perfiladora de presi\u00f3n, lo m\u00e1s probable es que se haya producido de esta manera.<\/p>\n

\"La<\/a><\/p>\n

Impresionante grupo personalizado de La Marzocco Strada 2 en el London Coffee Festival. <\/i>Cr\u00e9dito: @nowavecoffee<\/i><\/p>\n

VER TAMBI\u00c9N: 5 reglas certificadas por baristas para "marcar" su molinillo de caf\u00e9<\/a><\/strong><\/h3>\n

Un perfil t\u00edpico<\/b><\/h2>\n

Con tantos perfiles diferentes disponibles, \u00bfpor qu\u00e9 normalmente nos ce\u00f1imos al mismo?<\/p>\n

Para responder a esta pregunta, debemos dividir la extracci\u00f3n en tres etapas principales.<\/p>\n

1. Primer contacto\u00a0<\/b><\/p>\n

La primera etapa de cualquier extracci\u00f3n de espresso implica que el agua entre en contacto con los posos de caf\u00e9 secos. En una m\u00e1quina muy b\u00e1sica, esto sucede con una cantidad considerable de fuerza. La bomba funcionar\u00e1 a una presi\u00f3n muchas veces mayor que la presi\u00f3n a la que se inflan las llantas de su autom\u00f3vil.<\/p>\n

La consecuencia de que el disco de caf\u00e9 sea golpeado con tal fuerza es a menudo una canalizaci\u00f3n, donde el agua encuentra la l\u00ednea de menor resistencia en el lecho de caf\u00e9 y provoca una extracci\u00f3n desigual. Definitivamente, esto es algo malo.<\/p>\n

\"Coffee<\/a><\/p>\n

Diferentes perfiles de presi\u00f3n pueden tener efectos significativamente diferentes.<\/i>\u00a0Cr\u00e9dito: Jonathan Prestridge<\/i><\/p>\n

Para combatir esto, se puede configurar una m\u00e1quina perfiladora de presi\u00f3n con una fase inicial de baja presi\u00f3n (generalmente 3-4 bar), que dura varios segundos, antes de aumentar la presi\u00f3n significativamente. Esto permite que el suelo se hinche y se vuelva m\u00e1s adhesivo, lo que mitiga la canalizaci\u00f3n. Tambi\u00e9n ayuda a limitar la migraci\u00f3n de finos, las part\u00edculas muy peque\u00f1as que son una consecuencia inevitable de la distribuci\u00f3n bimodal de part\u00edculas de un molinillo. Las multas aportan cuerpo a un disparo, pero una migraci\u00f3n excesiva de ellas al fondo de la canasta ralentiza excesivamente el flujo, provocando extracciones deficientes.<\/p>\n

2. Aumento de la presi\u00f3n<\/b><\/p>\n

La fase intermedia generalmente implica un aumento de presi\u00f3n hasta que se alcanza el nivel m\u00e1ximo elegido, seguido de varios segundos a presi\u00f3n m\u00e1xima. Esto es similar al producido por una m\u00e1quina con preinfusi\u00f3n fija, aunque la aceleraci\u00f3n en una m\u00e1quina perfiladora de presi\u00f3n completa es m\u00e1s gradual, nuevamente, para reducir la posibilidad de canalizaci\u00f3n.<\/p>\n

3. Descenso<\/b><\/p>\n

La fase final suele ser una rampa descendente que conduce al final de la extracci\u00f3n. Tiene sentido reducir la presi\u00f3n en este punto, ya que la densidad del disco ha disminuido significativamente y la mayor parte de la extracci\u00f3n ya ha tenido lugar. Es interesante notar que cuanto m\u00e1s prolongada es la rampa hasta la presi\u00f3n m\u00e1xima al comienzo de la extracci\u00f3n, m\u00e1s se necesita una rampa hacia abajo al final para mantener un caudal constante.<\/p>\n

Este tipo de perfil suele adaptarse a caf\u00e9s especiales, ya que facilita una extracci\u00f3n completa. Las largas etapas de preinfusi\u00f3n y aceleraci\u00f3n permiten utilizar un molido m\u00e1s fino que con una m\u00e1quina recta de 9 barras. A su vez, esto hace que sea m\u00e1s f\u00e1cil lograr rendimientos de extracci\u00f3n \u00f3ptimos con el tipo de caf\u00e9s densos de tueste ligero que a menudo son dif\u00edciles de extraer en equipos tradicionales.<\/p>\n

Otros perfiles<\/b><\/h2>\n

Hay personas que utilizan perfiles muy diferentes, uno de los cuales es tres veces Campeonato mundial de baristas<\/a> finalista y actual campe\u00f3n de baristas del Reino Unido, Maxwell Colonna-Dashwood. Ejecuta una preinfusi\u00f3n relativamente larga seguida de una extracci\u00f3n directa de 6 compases en su \u00d3pera de San Remo. Maxwell ha descubierto que la presi\u00f3n media m\u00e1s baja durante el transcurso del disparo mitiga la canalizaci\u00f3n y produce extracciones excelentes cuando se utiliza junto con la trituradora Mahlkonig EK43 de su taller y las cestas VST de 15 g.<\/p>\n

\"Custom<\/a>\u00a0Hermoso panel de madera personalizado en la \u00d3pera de San Remo en Colonna & Smalls.<\/i>\u00a0<\/i><\/strong>Cr\u00e9dito: Jonathan Prestidge<\/i><\/p>\n

\u00bfQue sigue?<\/b><\/h2>\n

Hay margen para la experimentaci\u00f3n con nuevos perfiles, como demuestra Maxwell. A medida que avanza la tecnolog\u00eda de molinos y comprendemos m\u00e1s sobre la extracci\u00f3n de espresso, podemos esperar que los perfiles de presi\u00f3n evolucionen para crear un caf\u00e9 a\u00fan m\u00e1s sabroso.<\/p>\n

\"Sanremo<\/a>\u00a0No puedo tener suficiente de la hermosa \u00d3pera de San Remo. Un dise\u00f1o tan incre\u00edble. Cr\u00e9dito: @framework_coffee<\/i><\/p>\n

\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? Suscr\u00edbase a nuestro bolet\u00edn de noticias!<\/a><\/big><\/b><\/p>\n

Escrito por J. Prestidge y editado por A. Guerra.<\/p>\n

Cr\u00e9dito de la foto principal: Coffeetopia (@kahvebarmeni)<\/p>\n

Perfect Daily Grind.<\/em><\/p>\n

\"Imprimir<\/a><\/div>\n<\/div>\n
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