Para ello, habl\u00e9 con Cesar Magana de Finca Lechuza en El Salvador y con Francisco Mena y Wayner Jimenez de Finca Sumava en Costa Rica. A estos tres productores les apasiona el procesamiento de la miel, y Francisco ha tenido una gran influencia en la revoluci\u00f3n de los micro molinos de Costa Rica. Hoy Exporta caf\u00e9 de casi un centenar de peque\u00f1os agricultores de Costa Rica.<\/a>, adem\u00e1s de gestionar Finca Sumava. Esto es lo que aprend\u00ed.<\/p>\n VER TAMBI\u00c9N: Todo lo que necesita saber sobre el procesamiento de la miel<\/a><\/b><\/big><\/big><\/p>\n \u00a1Miel en ciernes! Cr\u00e9ditos: Menachem Gancz<\/i><\/p>\n (\u00bfConoce su cari\u00f1o? Pase directamente a la siguiente secci\u00f3n, <\/i>Miel amarilla, roja y negra: \u00bfCu\u00e1l es la diferencia?<\/i><\/a>)<\/i><\/p>\n Los granos de caf\u00e9 en realidad no son granos. Son las semillas de las cerezas de caf\u00e9<\/a>. S\u00ed, eso es correcto. Su bebida con cafe\u00edna favorita proviene de jugosas frutas rojas (o algunas veces amarillas o anaranjadas).<\/p>\n Pero antes de que se puedan tostar los "granos", se deben quitar las capas de la cereza de caf\u00e9 y luego secar los granos hasta un contenido de humedad de aproximadamente 11%. Los dos m\u00e9todos m\u00e1s comunes para quitar la cereza son 1) quitarla con agua (procesamiento lavado)<\/a> y 2) dejar secar los caf\u00e9s al sol antes de retirarlos mec\u00e1nicamente (procesamiento natural \/ seco<\/a>).<\/p>\n El procesamiento de la miel, sin embargo, est\u00e1 en alg\u00fan punto intermedio. Se quita la c\u00e1scara de la cereza, pero queda parte del interior carnoso, el \u201cmuc\u00edlago\u201d, mientras se secan los granos.<\/p>\n Desglose de una cereza de caf\u00e9. Cr\u00e9dito: Danielle Kilbride<\/i><\/p>\n Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 se llama miel? Bien, podr\u00eda haber sido llamado el "caf\u00e9 procesado con muc\u00edlago" mucho menos apetitoso si no fuera por una coincidencia afortunada. El muc\u00edlago es extremadamente dulce y pegajoso, como la miel. Y aunque el nombre no tiene nada que ver con el sabor, estos caf\u00e9s son conocidos por sus sabores dulces.<\/p>\n Ahora que sabemos qu\u00e9 es el procesamiento de la miel, es hora de analizar los diferentes tipos de mieles. Estas descripciones pueden ser raras en los empaques de caf\u00e9, pero encontrar\u00e1 productores y exportadores que se refieren a los caf\u00e9s como miel blanca, miel amarilla, miel dorada, miel roja y miel negra.<\/p>\n En pocas palabras, el blanco<\/b> y mieles amarillas<\/b> Quedan menos muc\u00edlagos despu\u00e9s de lavarlos mec\u00e1nicamente. Oro<\/b>, rojo<\/b>y miel negra<\/b> los caf\u00e9s, por otro lado, tienen mucho m\u00e1s muc\u00edlago restante. Esto conduce a un caf\u00e9 con m\u00e1s cuerpo.<\/p>\n \u00bfSe pueden desglosar m\u00e1s las descripciones? Mas o menos<\/i>, si. Pero el procesamiento de la miel se ve afectado por la humedad, el calor y la oxidaci\u00f3n del az\u00facar, y estas cosas no proporcionan una f\u00f3rmula exacta. Aproximadamente<\/i>, diferentes caf\u00e9s procesados con miel se descomponen de la siguiente manera:<\/p>\n Los caf\u00e9s de miel blanca tienden a lavarse mec\u00e1nicamente, dejando un m\u00ednimo de muc\u00edlago alrededor del grano. Los caf\u00e9s amarillos con miel suelen estar semilavados y, por lo general, quedar\u00e1 un poco m\u00e1s de muc\u00edlago alrededor del grano.<\/p>\n Sin embargo, habr\u00e1 algunas variaciones en el significado de estos t\u00e9rminos de una granja a otra. Estas etiquetas son \u00fatiles, pero es bueno analizar tambi\u00e9n los procesos exactos que se utilizan al comprar o vender frijoles. De esta forma evitar\u00e1 cualquier problema de comunicaci\u00f3n.<\/p>\n Miel blanca <\/i>\u00fanico y complejo. <\/i>Cr\u00e9ditos: Caff\u00e9 Pecora<\/i><\/p>\n Lo que diferencia a estos tres es la cantidad de luz y el tiempo de secado al que est\u00e1n expuestos los granos. M\u00e1s humedad y un desarrollo m\u00e1s lento conducen a la miel negra. Un poco menos de humedad conduce al rojo, y menos a\u00fan al dorado.<\/p>\n La miel de oro se secar\u00e1 durante las \u00e9pocas c\u00e1lidas y soleadas con poca humedad. Esto ayuda a que se seque r\u00e1pidamente. La miel roja, sin embargo, se procesa bajo m\u00e1s sombra para ralentizar el tiempo de secado. Esto aumentar\u00e1 la cantidad de humedad a la que est\u00e1n expuestos los frijoles. Y la miel negra tarda a\u00fan m\u00e1s y se seca a\u00fan bajo m\u00e1s sombra.<\/p>\n Caf\u00e9 con miel negra, rico en cuerpo, sabroso, laborioso y caro. <\/i>Cr\u00e9ditos: Gold Mountain Coffee Growers<\/i><\/p>\n The darker the honey, the more work is involved. Black honey processed coffee requires constant monitoring to avoid over-fermentation and mold developing. They also typically have greater potential to lose freshness. As of such, they should be roasted as soon as the green beans arrive at the roastery, especially if you want to capture the sweet honey flavors.<\/p>\n Entonces, si la miel negra es un trabajo tan duro, \u00bfpor qu\u00e9 hacerlo? Porque las mieles m\u00e1s oscuras quedan bien en el espresso, donde casi sabe como si alguien hubiera a\u00f1adido una gota de miel a tu taza. Los caf\u00e9s procesados blancos y amarillos, por el contrario, tienden a tener un sabor m\u00e1s limpio cuando se preparan como caf\u00e9 de filtro.<\/p>\n Procesamiento de miel negra en Costa Rica. Cr\u00e9dito: O Caf\u00e9<\/i><\/p>\n Le pregunt\u00e9 a Francisco, Wayner y Cesar c\u00f3mo controlan el procesamiento de la miel para lograr el color correcto. Explicaron que necesita mucho esfuerzo. Durante la temporada de cosecha de 60 a 90 d\u00edas, realizan inspecciones visuales en el patio \/camas<\/a> y recolectar muestras.<\/p>\n Francisco se encuentra en una posici\u00f3n \u00fanica porque es exportador y agricultor. El ep\u00edtome de practicar lo que predica, est\u00e1 constantemente buscando formas de mejorar la industria del caf\u00e9 en Costa Rica. Y as\u00ed ha comenzado una nueva tendencia: lechos de secado con c\u00f3digos de colores.<\/p>\n Estos lechos ayudan a los agricultores durante todo el proceso de secado, permiti\u00e9ndoles identificar los frijoles y continuar proces\u00e1ndolos adecuadamente. Comparte gr\u00e1ficos que explican el sistema de color con otros fincas<\/em> que tambi\u00e9n lo han adoptado. Y su objetivo es que todas las granjas, molinos e incluso tostadores lo utilicen.<\/p>\n Camas de secado codificadas por colores. Cr\u00e9dito: Francisco Mena<\/i><\/p>\n Como productor, \u00bfest\u00e1 considerando clasificar a\u00fan m\u00e1s su caf\u00e9 procesado con miel? Si es tostador, \u00bfsus importadores y socios comerciales directos lo est\u00e1n educando sobre la mejor manera de resaltar el trabajo que han realizado en el caf\u00e9? Si eres consumidor, \u00bfbuscas caf\u00e9s que tengan notas de frutos secos o chocolate?<\/p>\n O, como profesional de marketing, \u00bfc\u00f3mo informa a su audiencia sobre las diferencias entre los estilos de procesamiento? Explicar las complejidades de los diferentes procesos de la miel a los consumidores sin abrumarlos es un desaf\u00edo. Una frase r\u00e1pida parece reduccionista. \u00bfPodr\u00eda ser una infograf\u00eda o un gr\u00e1fico visual el camino a seguir?<\/p>\n Honey processed coffee has an extensive story to tell. With the many different processing methods and flavor characteristics available, the nuances of different honey processes are precious. I hope they\u2019ll have the opportunity to be both highlighted and appreciated.<\/p>\n Escrito por Danielle Kilbride, con agradecimiento a Cesar Magana, Francisco Mena y Wayner Jimenez.<\/p>\n![\"honey](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/mgancz_19_2_2017_20_3_30_447-e1487558567443.jpg\")
<\/p>\n\u00bfQu\u00e9 es el procesamiento de la miel?<\/b><\/h2>\n
![\"honey](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/honey-processed-coffee-e1487558739177.jpg\")
<\/p>\nMiel amarilla, roja y negra: \u00bfCu\u00e1l es la diferencia?<\/b><\/h2>\n
Miel Blanca y Amarilla<\/b><\/h3>\n
![\"honey](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/caffepecora1909_19_2_2017_20_5_28_958.jpg\")
<\/p>\nMiel dorada, roja y negra<\/b><\/h3>\n
![\"a](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/goldmtncoffee_19_2_2017_20_29_41_31-e1487558806393.jpg\")
<\/p>\n\u00bfPor qu\u00e9 procesar mieles m\u00e1s oscuras?<\/b><\/h3>\n
![\"caf\u00e9](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/honey-processed-coffee2-e1487558877172.jpg\")
<\/p>\n\u00bfC\u00f3mo controlan los productores el procesamiento de la miel?<\/b><\/h2>\n
![\"caf\u00e9](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/honey-processed-coffee3-e1487558981755.jpg\")
<\/p>\nQu\u00e9 significan los diferentes procesos de mieles para usted<\/b><\/h2>\n