Hablamos con Federico Bola\u00f1os, Director de Caf\u00e9 en Caf\u00e9 Tuxpal y Viva Espresso con la familia Pacas en El Salvador, para conocer m\u00e1s sobre este varietal y taza. Entrenador de 2011 WBC<\/a>\u00a0El campe\u00f3n Alejandro M\u00e9ndez, y de los 7 campeones de baristas salvadore\u00f1os entre 2008 y 2014, tiene una visi\u00f3n invaluable.<\/p>\n La cereza Pacamara. C<\/i>redit: Federico Bola\u00f1os.<\/i><\/p>\n La familia Pacas tiene una larga trayectoria con el caf\u00e9. Producen caf\u00e9 desde el siglo XIX. El primer miembro de la familia Pacas en comenzar a sembrar caf\u00e9 fue Jos\u00e9 Rosa Pacas. Comenz\u00f3 el legado cafetero de la familia al comprar un terreno en la cordillera de Apaneca Lamatepec en El Salvador y sembr\u00f3 cafetos bourbon. Ahora, la quinta generaci\u00f3n de Pacas est\u00e1 operando y ayudando a hacer crecer el negocio.<\/p>\n La familia Pacas tiene un negocio de caf\u00e9 totalmente integrado desde la semilla hasta la taza (fincas de caf\u00e9, un molino de caf\u00e9, una empresa de exportaci\u00f3n, una tostadora de caf\u00e9, un centro de formaci\u00f3n de baristas y cafeter\u00edas). Los caf\u00e9s que producen son algunos de los mejores de El Salvador y se exportan a tostadores de calidad en todo el mundo.<\/p>\n Federico Pacas Sr y Federico Pacas Jr. <\/i>Cr\u00e9dito: Federico Bola\u00f1os.<\/i><\/p>\n Lily Pacas.<\/i>\u00a0Cr\u00e9dito: Federico Bola\u00f1os.<\/i><\/p>\n La variedad Pacas fue descubierta por Fernando Alberto Pacas Figueroa en El Salvador en 1956. Esta nueva variedad fue descubierta por el Sr. Pacas en su finca, San Rafael, cuando not\u00f3 que una planta totalmente diferente prosperaba en su plantaci\u00f3n de caf\u00e9.<\/p>\n El varietal de caf\u00e9 Pacamara es una creaci\u00f3n del Instituto Salvadore\u00f1o de Investigaciones Cafeteras (ISIC) all\u00e1 por 1958, resultado del cruce de los varietales Pacas y Maragogipe.<\/p>\n La Pacas es una mutaci\u00f3n natural de la variedad Bourbon, seg\u00fan lo determinado por una investigaci\u00f3n realizada por cient\u00edficos de la Universidad de Florida. Los \u00e1rboles de Pacas son m\u00e1s cortos en tama\u00f1o, tienen entrenudos m\u00e1s estrechos y desarrollan un follaje compacto que lo ayuda a soportar condiciones clim\u00e1ticas adversas como vientos fuertes, luz solar y escasez de agua. Es una aut\u00e9ntica tropa\u2026 es muy resistente a las enfermedades, se adapta a muchas condiciones de cultivo y proporciona altos rendimientos de producci\u00f3n.<\/p>\n El Maragogipe es una mutaci\u00f3n del varietal Typica. Los \u00e1rboles de Maragogipe crecen muy alto y producen algunas de las semillas de caf\u00e9 m\u00e1s grandes. Este varietal no produce altos rendimientos pero la calidad en taza es notable.<\/p>\n La idea detr\u00e1s de la creaci\u00f3n del h\u00edbrido Pacamara fue obtener lo mejor de las dos variedades. Fue nombrado PACAMARA en referencia a las primeras cuatro letras de cada variedad parental.<\/p>\n Se necesitaron aproximadamente 30 a\u00f1os de cuidadosa investigaci\u00f3n cient\u00edfica para crear la variedad Pacamara. Fue lanzado a los productores de caf\u00e9 a fines de la d\u00e9cada de 1980.<\/p>\n Molino de la familia Pacas, Beneficio Tuxpal. C<\/i>redit: Federico Bola\u00f1os.<\/i><\/p>\n Las pacamaras suelen tener aromas complejos e intensos; cuerpos medianos a densos con texturas cremosas; y elegante acidez con sabores que van desde notas dulces de chocolate y caramelo a matices m\u00e1s afrutados que me recuerdan a c\u00edtricos, frutos rojos y frutas de hueso.<\/p>\n La Pacamara es un \u00e1rbol de tama\u00f1o mediano con follaje espeso, entrenudos cortos y hojas grandes. Las cerezas que produce son largas y tienen una peque\u00f1a protuberancia, y las semillas son grandes y de forma ovalada.<\/p>\n Pacamara es una variedad muy celebrada en todo el mundo debido a sus caracter\u00edsticas de taza decisivamente distintivas, que son poco comunes y, a veces, inesperadamente cautivadoras. Definitivamente es un caf\u00e9 que no debes perderte.<\/p>\n Puede conectarse con Federico Bola\u00f1os, Director de Caf\u00e9 y entrenador del finalista del Campeonato Mundial de Baristas de 2013 y 2014, William Hern\u00e1ndez, utilizando el nombre de usuario de las redes sociales @federicobp.<\/p>\n Escrito por Karyan NG<\/a> (@beanmarket) y editado por T. Newton<\/a>. Gracias a Federico por hablar con nosotros.<\/p>\n Cr\u00e9dito de la foto principal: Frederico Bola\u00f1os.<\/p>\n Perfect Daily Grind.<\/i><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" The Pacamara varietal is unique. If people aren\u2019t talking about its outstanding flavour and cup attributes, they\u2019re talking about its distinctive size. But what\u2019s the real story behind this hybrid? SEE ALSO:\u00a0The Language of Coffee \u2013 A Day In The Life Of Coffee Producer We spoke to Federico Bolanos, the Director of Coffee at Caf\u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":2981,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[171,172],"tags":[],"class_list":["post-2980","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-coffee"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2980","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2980"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2980\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":209679,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2980\/revisions\/209679"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2981"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2980"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2980"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2980"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Cereza](\"http:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/1Pacas-varietal-1024x683.jpg\")
<\/p>\n\u00bfCu\u00e1nto tiempo lleva produciendo caf\u00e9 la familia Pacas?<\/strong><\/h2>\n
![\"Federico](\"http:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/4-Federico-Pacas-Sr-and-Jr-1024x768.jpg\")
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<\/p>\n\u00bfC\u00f3mo se descubri\u00f3 la variedad Pacas?<\/strong><\/h2>\n
\u00bfC\u00f3mo se cre\u00f3 la Pacamara?<\/strong><\/h2>\n
![\"Molino](\"http:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/5-Pacas-family-mill-Beneficio-Tuxpal-1024x768.jpg\")
<\/p>\n\u00bfTiene Pacamara alguna caracter\u00edstica distintiva de copa? \u00bfQu\u00e9 pasa con las caracter\u00edsticas de la planta de caf\u00e9?<\/strong><\/h2>\n
Como Director de Caf\u00e9, \u00bfqu\u00e9 le gustar\u00eda decir a los consumidores de la variedad de caf\u00e9 Pacamara?<\/strong><\/h2>\n