{"id":206700,"date":"2020-10-10T10:37:18","date_gmt":"2020-10-10T14:37:18","guid":{"rendered":"http:\/\/colossal-outfit.flywheelsites.com\/?p=206700"},"modified":"2020-10-10T13:26:04","modified_gmt":"2020-10-10T17:26:04","slug":"post-harvest-and-quality-control","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/post-harvest-and-quality-control\/","title":{"rendered":"Poscosecha y control de calidad"},"content":{"rendered":"

Una vez que nuestro caf\u00e9 ha sido cuidadosamente cosechado, comienza otra parte importante del procesamiento del caf\u00e9: las actividades de poscosecha y el control de calidad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una vez que las cerezas llegan al molino, es el momento de procesarlas de acuerdo con el producto final que queremos obtener.<\/p>\n\n\n\n

Es decir, en el molino decidimos c\u00f3mo vamos a procesar el caf\u00e9, considerando: el volumen que tenemos, el espacio disponible en el molino y \/ o el varietal con el que estamos trabajando y el perfil final de caf\u00e9 que solicita nuestro cliente. . Incluso deben tenerse en cuenta las nuevas tendencias del mercado. Como puede ver, se deben tener en cuenta muchos factores.<\/p>\n\n\n\n

Procesos<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Proceso lavado:<\/strong> Todo nuestro caf\u00e9 lavado pasa por una serie de pasos para retirar la pulpa y el muc\u00edlago en nuestro molino Ecol\u00f3gico PINHALENSE. Aqu\u00ed, las cerezas de caf\u00e9 se clasifican por densidad y nivel de madurez. A este primer paso le sigue la despulpadora y, finalmente, se elimina mec\u00e1nicamente el muc\u00edlago. Al hacerlo, estamos ahorrando miles de litros de agua al a\u00f1o. Luego, comenzamos el proceso de secado. <\/p>\n\n\n\n

Proceso Natura: <\/strong>Nuestros naturales se clasifican por densidad y luego se env\u00edan directamente al patio o al secador est\u00e1tico. Esto significa que no se elimina ninguna de las capas de piel o fruta que cubren las semillas de caf\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Sistema de fermentaci\u00f3n din\u00e1mica:<\/strong> Nuestros caf\u00e9s fermentados se procesan en un tanque din\u00e1mico que ha sido dise\u00f1ado en Cuatro Caminos Coffee Estates. Este sistema nos permite crear una atm\u00f3sfera homog\u00e9nea donde todas las cerezas de caf\u00e9 pasan uniformemente por un proceso de fermentaci\u00f3n. Como resultado, hemos logrado perfiles de caf\u00e9 complejos sin abrumar el perfil de caf\u00e9 inherente. <\/p>\n\n\n\n

El secado<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Echa un vistazo a nuestro Caf\u00e9 con Andr\u00e9s para conocer m\u00e1s sobre nuestro proceso de secado. (<\/a><\/em>haga clic aqu\u00ed)<\/em><\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En Cuatro Caminos gestionamos diferentes formas de secar el caf\u00e9: Secador din\u00e1mico, que se utiliza principalmente para caf\u00e9s lavados. Secador est\u00e1tico, que se utiliza principalmente para naturales y Patio, donde pre-secamos nuestro caf\u00e9 antes de enviarlo al secador din\u00e1mico. Tambi\u00e9n usamos nuestro patio para secar algunos micro lotes.<\/p>\n\n\n\n

 Independientemente del m\u00e9todo de secado seleccionado, buscamos procesos de secado homog\u00e9neos que nos permitan alcanzar 10.5% - 11.5% de contenido de humedad en nuestras jud\u00edas verdes. El monitoreo constante, utilizando nuestro equipo especializado en contenido de humedad realizado por nuestro personal es obligatorio durante esta etapa.<\/p>\n\n\n\n

 Una vez que el caf\u00e9 alcanza el contenido de humedad correcto, lo almacenamos en nuestro almac\u00e9n de vanguardia que fue dise\u00f1ado y construido intencionalmente para preservar la calidad del caf\u00e9 durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

  Una vez que recibimos una orden de venta de caf\u00e9 verde, iniciamos el proceso de molienda, que b\u00e1sicamente retira el pergamino (en caf\u00e9s lavados) o pulpa (en caf\u00e9s fermentados o naturales) para obtener jud\u00edas verdes. Despu\u00e9s de la molienda, el caf\u00e9 verde se clasifica y clasifica para la exportaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

El primer m\u00e9todo de clasificaci\u00f3n de las jud\u00edas verdes se realiza mediante una maquinaria de tamices de tama\u00f1o de jud\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

 Despu\u00e9s de pasar por un primer m\u00e9todo de clasificaci\u00f3n, donde los granos se clasifican por tama\u00f1o, nuestro siguiente paso es clasificar nuestros granos por densidad implementando nuestra tabla Densim\u00e9trica Pihnalense. Esta es una mesa vibratoria que agita los granos de caf\u00e9 en grupos de diferentes densidades. Por lo tanto, los frijoles m\u00e1s densos se sacuden en la parte superior y los frijoles m\u00e1s ligeros se sacuden en la parte inferior derecha de la tabla. Gracias a estos m\u00e9todos de clasificaci\u00f3n, podemos ofrecer a nuestros clientes una jud\u00eda verde homog\u00e9nea de alta calidad. <\/p>\n\n\n\n

Control de calidad<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Cada uno de nuestros lotes pasa por un protocolo de control de calidad, donde se eval\u00faan las caracter\u00edsticas f\u00edsicas y organol\u00e9pticas de cada lote.<\/p>\n\n\n\n

Empezamos analizando las caracter\u00edsticas f\u00edsicas del lote. Esto incluye el contenido de humedad, tama\u00f1o, color, olor, etc. Todas estas caracter\u00edsticas nos dan, no solo informaci\u00f3n sobre el grano en s\u00ed, sino tambi\u00e9n la calidad del proceso y las actividades agron\u00f3micas en la finca.<\/p>\n\n\n\n

Una vez realizados los controles de calidad, se tuesta el caf\u00e9 para analizarlo en una sesi\u00f3n de cata siguiendo el protocolo de cata de la Specialty Coffee Association.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed, calificamos el caf\u00e9, considerando diferentes par\u00e1metros como aroma, sabor, acidez, equilibrio, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Esta puntuaci\u00f3n y los descriptores son vitales para definir el futuro del lote. Es decir, aqu\u00ed definimos no solo la calidad del lote sino tambi\u00e9n su uso potencial. \u00bfEs mejor utilizarlo como mezcla de espresso? \u00bfTiene la acidez necesaria para ser una geisha de alta calidad? \u00bfSe pueden vender los caf\u00e9s de segundo grado como mezcla? Todas estas preguntas se responden durante el control de calidad.<\/p>\n\n\n\n

El control de calidad es un protocolo que se repite peri\u00f3dicamente. Esto nos ayuda a seguir la evoluci\u00f3n de los lotes, as\u00ed como a determinar la vida \u00fatil de las jud\u00edas verdes.<\/p>\n\n\n\n

\n
Haga clic aqu\u00ed<\/strong> Para ver nuestros caf\u00e9s disponibles <\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La cadena de suministro de la empresa es propiedad de la empresa y eso nos permite tener un control total sobre la calidad de nuestros caf\u00e9s verdes.<\/p>","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[100],"tags":[],"class_list":["post-206700","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-company-news"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206700","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206700"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206700\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":206705,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206700\/revisions\/206705"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206700"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206700"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206700"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}