{"id":205069,"date":"2019-02-07T12:53:34","date_gmt":"2019-02-07T17:53:34","guid":{"rendered":"https:\/\/internationalcoffeefarms.com\/?p=205069"},"modified":"2024-03-20T18:54:04","modified_gmt":"2024-03-20T22:54:04","slug":"a-roasters-guide-to-understanding-coffee-plant-types","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/a-roasters-guide-to-understanding-coffee-plant-types\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda del tostador para comprender los tipos de plantas de caf\u00e9"},"content":{"rendered":"
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Foto de Daily Coffee News \/ Nick Brown<\/p>\n<\/div>\n

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Este art\u00edculo apareci\u00f3 por primera vez en Noticias diarias del caf\u00e9<\/a> por Roast Magazine el 12 de diciembre de 2018.<\/div><\/div>
\nCoffea arabica<\/i>\u00a0ha evolucionado dram\u00e1ticamente a lo largo de la historia, pasando de humildes \u00e1rboles bajo el dosel que crecen silvestres en los bosques de Keffa en el oeste de Etiop\u00eda y en la meseta de Boma de Sud\u00e1n del Sur hasta convertirse en un producto agr\u00edcola comercializado a nivel mundial. Al igual que con la diferencia entre un Valencia y una naranja sanguina, el tipo espec\u00edfico de caf\u00e9 puede afectar la morfolog\u00eda (apariencia f\u00edsica) de una planta, el rendimiento anual, la resistencia a las enfermedades y, por supuesto, el sabor.<\/p>\n

Los dos t\u00e9rminos siguientes, que a menudo se usan indistintamente en el caf\u00e9, en realidad son completamente distintos en el lenguaje de la horticultura: variedad y cultivo. Tuve la suerte de consultar con Izi Aspera, quien me ayud\u00f3 a aclarar los dos:<\/p>\n

Variedades\u00a0<\/b>a menudo ocurren en la naturaleza y la mayor\u00eda de las variedades son fieles al tipo. Eso significa que las pl\u00e1ntulas cultivadas a partir de una variedad tambi\u00e9n tendr\u00e1n la misma caracter\u00edstica \u00fanica de la planta madre.\u00a0Cultivares\u00a0<\/b>no son fieles al tipo, generalmente son h\u00edbridos fuertemente controlados ... y deben propagarse mediante esquejes, cultivo de tejidos e injertos. Ambos t\u00e9rminos son muy divisivos al describir c\u00f3mo crece una planta.<\/p><\/blockquote>\n

Tanto la variedad como el cultivar son un rango taxon\u00f3mico por debajo de las especies, pero un\u00a0variedad\u00a0<\/b>ocurre naturalmente y se clona f\u00e1cilmente a partir de semillas. Typica y Bourbon son ejemplos de variedades. Por el contrario, un\u00a0cultivar<\/b>\u00a0debe ser propagado por intervenci\u00f3n humana. Catimor y Castillo son ejemplos de cultivares.<\/p>\n

La palabra cultivar es simplemente una mezcla de "variedad cultivada", acu\u00f1ada por Liberty Hyde Bailey de la Universidad de Cornell en 1923, quien propuso "cultivar, para una variedad bot\u00e1nica, o para una raza subordinada a una especie, que se ha originado bajo cultivo; sin embargo, no es necesariamente referible a una especie bot\u00e1nica reconocida. Es esencialmente el equivalente de la variedad bot\u00e1nica excepto en lo que respecta a su origen ".<\/p>\n

Varietal<\/b>\u00a0se ha utilizado a menudo de manera informal, ya veces formal, en la comunidad cafetera, generalmente de manera intercambiable con "variedad", pero los dos no significan realmente lo mismo. La variedad es un t\u00e9rmino bot\u00e1nico y un sustantivo. Varietal naci\u00f3 como un adjetivo que significa "tener las caracter\u00edsticas de una variedad". Hoy en d\u00eda, el uso de varietal como sustantivo ocurre con mayor frecuencia en el mundo del vino, refiri\u00e9ndose a la bebida elaborada a partir de una sola variedad bot\u00e1nica. Pinot Noir, por ejemplo, es una variedad de uva, pero una variedad de vino. Dicho de otra forma, puedes beber un varietal que tenga las caracter\u00edsticas de la variedad que has plantado y cosechado. Es una distinci\u00f3n relativamente menor, pero que marca una gran diferencia si intentamos ser precisos. Est\u00e1s bebiendo una taza varietal de Bourbon, que fue recogido de un \u00e1rbol de variedades de Bourbon.<\/p>\n

\"Variety<\/a><\/p>\n

Una variedad silvestre, como las que se encuentran en los bosques de caf\u00e9 de Etiop\u00eda, puede denominarse\u00a0Landrace<\/b>, un t\u00e9rmino que indica algunas distinciones importantes. Las variedades locales generalmente se consideran domesticadas, pero adaptadas localmente y distintas de cualquier reproducci\u00f3n o selecci\u00f3n formal. Por lo tanto, tanto un caf\u00e9 del bosque silvestre como un huerto dom\u00e9stico tradicional en Etiop\u00eda podr\u00edan estar cultivando una variedad aut\u00f3ctona.<\/p>\n

A menudo, las razas locales, las variaciones naturales en un campo o la descendencia en un programa de reproducci\u00f3n se eligen para una mayor reproducci\u00f3n, clonaci\u00f3n o una difusi\u00f3n m\u00e1s amplia. Este proceso se llama\u00a0selecci\u00f3n<\/b>. Kent fue seleccionado de un solo \u00e1rbol resistente a la roya en una plantaci\u00f3n en la India; Gesha se seleccion\u00f3 de un n\u00famero limitado de semillas de una poblaci\u00f3n silvestre en el oeste de Etiop\u00eda. A veces, al hacer selecciones para un banco de genes o un programa de mejoramiento, los bot\u00e1nicos toman prestado el t\u00e9rmino bibliotecario\u00a0adhesi\u00f3n<\/b>, que simplemente significa una muestra \u00fanica y \u00fanica.<\/p>\n

El termino\u00a0reliquia de familia<\/b>\u00a0se ha aplicado a menudo a los caf\u00e9s forestales de Etiop\u00eda y, m\u00e1s ampliamente, a variedades globales como Typica y Bourbon. Muchos cultivadores de plantas ahora usan reliquia como un t\u00e9rmino de marketing, aunque la palabra se relaciona m\u00e1s directamente con los artefactos familiares, transmitidos de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Como resultado, la definici\u00f3n agr\u00edcola de reliquia es controvertida e inconsistente. En cierto sentido, puede usarse ampliamente para referirse a cualquier variedad que no se haya cruzado con otra cepa. Dado que el ar\u00e1bica puede reproducirse mediante polinizaci\u00f3n abierta (es decir, mediante la propagaci\u00f3n natural del polen desde el estambre de una flor al estigma de un p\u00e1jaro, el viento o la mano), Bourbon, Typica, Caturra y Mokha podr\u00edan considerarse un tipo variedad de reliquia.<\/p>\n

Sin embargo, m\u00e1s estrictamente, la mayor\u00eda de los fitomejoradores y jardineros usan "reliquia" para referirse a frutas y verduras no comerciales, y con frecuencia marcan un punto en la historia, generalmente la Segunda Guerra Mundial, como el l\u00edmite. En las d\u00e9cadas de 1940 y 1950, las razas comerciales de monocultivo se hicieron cada vez m\u00e1s importantes en la agricultura mundial. Por lo tanto, una planta de reliquia es a menudo una reacci\u00f3n privada de un huerto familiar contra este tipo de agricultura macro, que con frecuencia se transmite generacionalmente como una reliquia familiar. En este sentido, calificar\u00edan relativamente pocas variedades de caf\u00e9.<\/p>\n

En \u00faltima instancia, la reliquia parece insuficientemente precisa y demasiado confusa para ser de uso pr\u00e1ctico cuando se habla de una variedad de caf\u00e9. En su lugar, nuestras mejores opciones siguen siendo las variedades locales para las variedades adaptadas localmente en el campo en Etiop\u00eda y Yemen. Fuera de estos pa\u00edses, al describir a Bourbon, Caturra o Mokha, por ejemplo, la variedad es el t\u00e9rmino m\u00e1s preciso. En lugar de reliquia, el uso de la palabra "tradicional" o "legado" podr\u00eda transmitir mejor la importancia hist\u00f3rica de estas variedades.<\/p>\n

Caturra y Mokha tambi\u00e9n son\u00a0mutaciones\u00a0<\/b>- anomal\u00edas gen\u00e9ticas que cambian algo significativo sobre la naturaleza de una planta. En el caso de Mokha, la mutaci\u00f3n gen\u00e9tica dio como resultado bayas y semillas esf\u00e9ricas muy peque\u00f1as. En cierto sentido, casi todas las variedades naturales comenzaron como una mutaci\u00f3n que se transmiti\u00f3 de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Muchas mutaciones cultivadas tambi\u00e9n se seleccionan en alg\u00fan momento de su historia, aislando, preservando y reproduciendo su c\u00f3digo gen\u00e9tico \u00fanico.<\/p>\n

Durante m\u00e1s de un siglo, Typica fue la variedad exclusiva cultivada en todo el mundo fuera de Etiop\u00eda y Yemen. El borb\u00f3n, gen\u00e9ticamente muy similar a Typica, proporcion\u00f3 poco alivio al monocultivo relativo. Adem\u00e1s, el ar\u00e1bica puede autopolinizarse, lo que significa que sus semillas a menudo ser\u00e1n clones. Este cuello de botella de la diversidad gen\u00e9tica cre\u00f3 algunos problemas importantes, incluida la susceptibilidad a las enfermedades y al cambio clim\u00e1tico. Una forma de mejorar la diversidad es cruzar variedades y especies.<\/p>\n

En contraste con las variedades y mutaciones tradicionales, un\u00a0h\u00edbrido<\/b>\u00a0se refiere a una planta \u00fanica obtenida de una mezcla de polinizaci\u00f3n cruzada o inducida por laboratorio de al menos dos padres gen\u00e9ticos distintos. Los h\u00edbridos naturales no son raros para el caf\u00e9, ya que la polinizaci\u00f3n cruzada ocurre f\u00e1cilmente con otros \u00e1rboles cercanos. Los h\u00edbridos creados en laboratorios se cultivan com\u00fanmente para resistir enfermedades o mejorar el rendimiento, por ejemplo. Debido a que los h\u00edbridos contienen material gen\u00e9tico \u00fanico aportado por dos poblaciones separadas, se dice que tienen \u201cvigor h\u00edbrido\u201d o mayor diversidad gen\u00e9tica. Al seleccionar una accesi\u00f3n particular para un rasgo gen\u00e9tico \u00fanico, se puede crear un h\u00edbrido para conservar las caracter\u00edsticas deseables de sus padres y propagar cultivares.<\/p>\n

\"Coffee<\/a><\/p>\n

Los propios h\u00edbridos tienen una serie de subcategor\u00edas \u00fanicas.\u00a0Intraespec\u00edfico<\/b>\u00a0los h\u00edbridos se obtienen de padres de la misma especie. Mundo Novo es un h\u00edbrido intraespec\u00edfico espont\u00e1neo de dos variedades tradicionales de ar\u00e1bica, por ejemplo. Por otra parte,\u00a0interespec\u00edfico<\/b>\u00a0los h\u00edbridos son un cruce de m\u00faltiples especies. El Timor Hybrid es un h\u00edbrido interespec\u00edfico de\u00a0Coffea arabica<\/i>\u00a0y robustaC. canephora<\/i>). Los h\u00edbridos interespec\u00edficos tambi\u00e9n pueden denominarse\u00a0introgresado<\/b>, lo que significa que se introdujo nuevo material gen\u00e9tico. Castillo y Ruiru 11 son ejemplos de variedades introgresadas, ambas son plantas de ar\u00e1bica que contienen un poco de material gen\u00e9tico introducido a partir de robusta.<\/p>\n

Un h\u00edbrido de dos variedades distintas dar\u00e1 como resultado una descendencia relativamente uniforme. Los genes dominantes se expresar\u00e1n en la mayor parte de esta primera generaci\u00f3n. Los criadores se refieren a esta primera generaci\u00f3n cruzada como filial y designan a cada generaci\u00f3n con un n\u00famero. Centroamericano es un\u00a0F1<\/b>, un h\u00edbrido de primera generaci\u00f3n filial, lo que significa que es un descendiente directo de sus dos padres, un Sarchimor y Sudan Rume. Sin embargo, si las plantas parentales son h\u00edbridas, los hermanos de la generaci\u00f3n F1 pueden resultar en una\u00a0compuesto<\/b>\u00a0con una variaci\u00f3n gen\u00e9tica compleja incorporada en el tejido del c\u00f3digo gen\u00e9tico del cultivar. Castillo y Ruiru 11 son ambos compuestos: las semillas en una bolsa de Castillo no producir\u00e1n \u00e1rboles id\u00e9nticos.<\/p>\n

F1 coffee plants are not stable for reproductive purposes. Breeding two identical F1s together will result in a genetic rearrangement, where a sizable minority of the offspring will display a mix of traits from recessive genes or revert to expressions of the original parents. The more genetic variation in the parent plants, the less stable the F2 offspring will be. Creating a stable offspring usually requires selecting and breeding down to the fourth or fifth (F4 or F5) generations. For many coffees, fifth generation (F5) are usually considered relatively stable, but still not quite 100 percent. Castillo is an F5, or fifth filial generation plant.<\/p>\n

\"filial<\/a><\/p>\n

Los h\u00edbridos elaborados en laboratorio suelen\u00a0retrocruzado<\/b>\u00a0con una planta madre, para reforzar un rasgo gen\u00e9tico particular como la resistencia a enfermedades o el tama\u00f1o de la semilla. En un escenario t\u00edpico de retrocruzamiento, la planta madre A tendr\u00e1 una caracter\u00edstica que el obtentor quiere introducir en la composici\u00f3n de la planta madre B. Se crear\u00e1 un h\u00edbrido F1 de los padres, y ese h\u00edbrido se volver\u00e1 a cruzar con el padre B. La siguiente descendencia se seleccionar\u00e1 para el marcador gen\u00e9tico del Padre A, luego se retrocruzar\u00e1 nuevamente, repitiendo el proceso, ocasionalmente autopolinizando las generaciones, hasta que las pl\u00e1ntulas sean un cultivo uniforme y estable que exprese principalmente las caracter\u00edsticas del Padre B, pero con el nuevo gen del Padre A incluido.<\/p>\n

\"Backcross<\/a><\/p>\n

Las variedades y cultivares, incluso los que se supone que son iguales (como dos h\u00edbridos F1 de los mismos padres) pueden adaptarse de manera diferente a las condiciones ambientales locales.\u00a0Trabajo reciente\u00a0<\/a>por un alumno de la Universidad de Michigan y\u00a0Manufactura de caf\u00e9<\/a>La directora de sostenibilidad, Stephanie Alcala, mostr\u00f3 tres\u00a0fenotipos\u00a0<\/b>(caracter\u00edsticas observadas como patrones de crecimiento y apariencia) en\u00a0\u00c1rboles de Gesha en Hacienda Esmeralda<\/a>, incluido un enano. Esta adaptabilidad a menudo se denomina\u00a0plasticidad<\/b>.<\/p>\n

Ahora que entendemos estos diferentes tipos de plantas, podemos usar esta terminolog\u00eda para comprender mejor la historia y la prominencia de algunas de las variedades, cultivares e h\u00edbridos m\u00e1s comunes. \u00a1Est\u00e9n atentos para la pr\u00f3xima gu\u00eda!<\/p>\n

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Chris Kornman<\/a>
\nChris Kornman es un experimentado especialista en calidad del caf\u00e9, escritor e investigador, y gerente de laboratorio y educaci\u00f3n en The Crown: Royal Coffee Lab & Tasting Room.<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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