{"id":205062,"date":"2019-02-07T12:42:44","date_gmt":"2019-02-07T17:42:44","guid":{"rendered":"https:\/\/internationalcoffeefarms.com\/?p=205062"},"modified":"2024-03-15T19:45:35","modified_gmt":"2024-03-15T23:45:35","slug":"the-coffee-roasters-complete-guide-to-coffee-varieties-and-cultivars","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/es\/the-coffee-roasters-complete-guide-to-coffee-varieties-and-cultivars\/","title":{"rendered":"The Complete Guide to Coffee Varieties and Cultivars"},"content":{"rendered":"
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El art\u00edculo apareci\u00f3 por primera vez Noticias diarias del caf\u00e9<\/a> por Roast Magazine el 7 de febrero de 2019.<\/div><\/div>\n

En una gu\u00eda anterior, cubrimos todos los\u00a0principales tipos de plantas de caf\u00e9<\/a>, como variedades, cultivares, h\u00edbridos, variedades locales y m\u00e1s. Ahora que conocemos las importantes distinciones entre todos estos tipos de plantas y c\u00f3mo surgieron, es hora de explorar las variedades y cultivares individuales m\u00e1s destacados.<\/p>\n

Si es tostador, estos son los nombres m\u00e1s comunes que ver\u00e1 en la hoja de oferta de cualquier vendedor: nombres como Bourbon, SL28, Pacamara, Kent o incluso el algo problem\u00e1tico "reliquia". \u00bfDe d\u00f3nde sacaron estos nombres? \u00bfDe qu\u00e9 pa\u00edses proceden? \u00bfQui\u00e9nes son sus padres? \u00bfPor qu\u00e9 los tostadores los valoran? Siga leyendo para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n ...<\/p>\n

Variedades tradicionales<\/h2>\n

Selecciones fortuitas, nacidas de circunstancias o necesidades<\/em><\/p>\n

Razas locales y cultivares de Etiop\u00eda<\/strong><\/p>\n

Si bien de hecho hay algunas variedades "reliquia" que todav\u00eda se cultivan ampliamente ("variedad local" est\u00e1 ganando popularidad como un t\u00e9rmino m\u00e1s espec\u00edfico para estas), Etiop\u00eda dif\u00edcilmente carece de investigaci\u00f3n agron\u00f3mica. Los bancos gen\u00e9ticos cr\u00edticos de ar\u00e1bica se mantienen en el\u00a0Centro de Investigaci\u00f3n Agr\u00edcola de Jimma<\/a>\u00a0(JARC) y dos campos mantenidos por el\u00a0Instituto de Biodiversidad de Etiop\u00eda<\/a>(EBI). JARC, en particular, tambi\u00e9n ha sido proactivo en la selecci\u00f3n y mejora de los caf\u00e9s para el cultivo.<\/p>\n

Por lo tanto, la designaci\u00f3n general de \u201creliquia\u201d para este origen no hace ning\u00fan favor a la amplia gama de variaciones gen\u00e9ticas y al trabajo significativo que se produce en los bosques y monta\u00f1as de Etiop\u00eda. Muchas de las llamadas "variedades aut\u00f3ctonas de la herencia" son de hecho h\u00edbridos o cultivares seleccionados. Estos est\u00e1n sorprendentemente bien documentados y recientemente se pusieron en un formato organizado de manera concisa y accesible al p\u00fablico. Quiz\u00e1s ya hayas comprado una copia de\u00a0Getu Bekele y el trabajo de Timothy Hill<\/a>, catalogando m\u00e1s de cien p\u00e1ginas de caf\u00e9s cultivados en Etiop\u00eda. Si no, le recomiendo agregarlo a su biblioteca.<\/p>\n

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\"sudan<\/a><\/p>\n

Un ejemplo en maceta de Sudan Rume en el campus de Cenicaf\u00e9 en Chinchin\u00e1, Caldas, Colombia. Fotos cortes\u00eda de Royal Coffee, a menos que se indique lo contrario.<\/p>\n<\/div>\n

Sud\u00e1n Rume<\/strong><\/p>\n

Como sugiere su nombre, esta selecci\u00f3n se hizo a partir de una variedad local en la meseta de Boma de Sud\u00e1n del Sur, hogar de uno de los bosques de caf\u00e9 ar\u00e1bica ind\u00edgenas restantes. Mantenida con vida como donante gen\u00e9tico, Sudan Rume es una planta de bajo rendimiento considerada por su alta calidad sensorial, aunque tambi\u00e9n tiene una resistencia moderada a las enfermedades. Batian, Castillo, Centroamericano y Ruiru 11 son todos h\u00edbridos que incluyen la contribuci\u00f3n gen\u00e9tica de Sudan Rume.<\/p>\n

Landraces de Yemen<\/strong><\/p>\n

Si bien Yemen tiene un Ministerio de Agricultura e Irrigaci\u00f3n, sus esfuerzos no se han centrado en el mejoramiento de variedades de caf\u00e9. Por lo tanto, la gran mayor\u00eda de los caf\u00e9s cultivados en Yemen se consideran variedades locales que fueron "seleccionadas" en alg\u00fan momento de la historia no registrada de Etiop\u00eda y evolucionaron en la pen\u00ednsula ar\u00e1biga de forma independiente. Tanto Typica como Bourbon trazan su linaje aqu\u00ed, aunque no encontrar\u00e1 a la mayor\u00eda de los caficultores yemen\u00edes llamando a sus \u00e1rboles por estos nombres. M\u00e1s bien, las variedades locales t\u00edpicamente toman el nombre de la regi\u00f3n en la que se cultivan, como Udain y Bura'a.<\/p>\n

Mokha (o Mocha, Mocca, Mokka, al Mukha, etc.) se convirti\u00f3 en el lenguaje com\u00fan para el caf\u00e9 de Yemen en los pa\u00edses europeos probablemente a partir del siglo XVII. Esto crea una gran confusi\u00f3n, ya que tambi\u00e9n existe una variedad distinta conocida como Mokha (que se encuentra en la categor\u00eda Mutaciones a continuaci\u00f3n). Sin embargo, el caf\u00e9 'Mokha' de origen yemen\u00ed no era un t\u00e9rmino bot\u00e1nico, sino una apropiaci\u00f3n indebida de una de las muchas ciudades portuarias de la pen\u00ednsula ar\u00e1biga a trav\u00e9s de las cuales flu\u00eda el comercio de caf\u00e9. Se convirti\u00f3 r\u00e1pidamente en una metonimia para el producto b\u00e1sico a pesar de que no se cultiva caf\u00e9 en el puerto de Mokha.<\/p>\n

Typica<\/strong><\/p>\n

Typica, la primera variedad comercial de Ar\u00e1bica que abandona la Pen\u00ednsula Ar\u00e1biga, tiene su linaje en una variedad local desconocida en Yemen, que creci\u00f3 y evolucion\u00f3 all\u00ed despu\u00e9s de llegar originalmente de Etiop\u00eda, probablemente despu\u00e9s de mediados del siglo XV. Typica fue "seleccionada" y llevada a la India, ya sea por el peregrino suf\u00ed indio Baba Budan o por los holandeses; el comerciante Pieter van der Broeke suele recibir cr\u00e9dito por arrebatarle un \u00e1rbol a Mokha y llevarlo al jard\u00edn bot\u00e1nico de \u00c1msterdam alrededor de 1616.<\/p>\n

Independientemente de c\u00f3mo lleg\u00f3 al oeste de la India, los holandeses llevaron Typica de Malabar a Java a finales del siglo XVII. El primer intento en 1696 fracas\u00f3 despu\u00e9s de que las inundaciones mataran las pl\u00e1ntulas, pero el segundo tuvo \u00e9xito en 1699. Despu\u00e9s de su introducci\u00f3n en Indonesia, prosper\u00f3 globalmente, casi exclusivamente, durante 150 a\u00f1os, abri\u00e9ndose camino alrededor de los oc\u00e9anos \u00cdndico y Pac\u00edfico. Los holandeses llevaron un \u00e1rbol Typica de Java al jard\u00edn bot\u00e1nico de \u00c1msterdam y entregaron otro a la corte real francesa. Estos \u00e1rboles poblaron el hemisferio occidental, aterrizando por primera vez en las islas de Martinica y Hait\u00ed y en la colonia costera de Surinam en y alrededor del Caribe en el primer cuarto del siglo XVIII, siendo la \u00fanica variedad americana hasta mediados del XIX.<\/p>\n

Morfol\u00f3gicamente, Typica es un \u00e1rbol c\u00f3nico con hojas estrechas y bayas y semillas largas y estrechas. Si bien algunos productores mencionan a la Jamaican Blue Mountain como una variedad distinta, gen\u00e9ticamente es id\u00e9ntica a Typica. En M\u00e9xico, la Typica local a menudo se llama Pluma Hidalgo.<\/p>\n

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\"Red<\/a><\/p>\n

Maduraci\u00f3n de borb\u00f3n rojo en Finca Las Margaritas en Caecedonia, Valle del Cauca, Colombia<\/p>\n<\/div>\n

Borb\u00f3n<\/strong><\/p>\n

La segunda variedad de Ar\u00e1bica cultivada a nivel mundial, como Typica, el Bourbon fue "seleccionado" de las variedades locales de Yemen. Francia apunt\u00f3 a la isla de Borb\u00f3n, ahora La Reuni\u00f3n, para la siembra de caf\u00e9 y obtuvo 60 \u00e1rboles de su agente estacionado en Mokha, quien estaba en las buenas gracias de la corte yemen\u00ed. El 25 de septiembre de 1715, los \u00e1rboles fueron entregados a La Reuni\u00f3n; solo 20 sobrevivieron al viaje. Para 1718, solo quedaba uno de estos \u00e1rboles originales, pero los colonos lograron plantar 117 de sus pl\u00e1ntulas y, a fines de 1719, algunos cientos de \u00e1rboles estaban prosperando.<\/p>\n

Esta nueva variedad de Borb\u00f3n, distinta de los granos exportados a Francia para su consumo, permanecer\u00eda confinada en la isla hasta mediados del siglo XIX. Llevado por primera vez a Brasil en 1859, r\u00e1pidamente gan\u00f3 popularidad; era m\u00e1s productivo en comparaci\u00f3n con los \u00e1rboles Typica de ese pa\u00eds. Muchas fuentes especulan que el ahora famoso Borb\u00f3n Amarillo de Brasil, reportado por primera vez en 1930, es un cruce con el Amarillo Typica brasile\u00f1o llamado Amarelo do Botucatu.<\/p>\n

Los \u00e1rboles de Bourbon de frutos rojos est\u00e1ndar avanzaron a trav\u00e9s de las Am\u00e9ricas, en muchos lugares reemplazando los campos originales de Typica. Los misioneros espiritanos franceses de Borb\u00f3n tambi\u00e9n se llevaron el \u00e1rbol a la isla de Zanz\u00edbar en Tanzania y la ciudad costera central de Bagamoyo en 1868. Desde aqu\u00ed, los \u00e1rboles de Borb\u00f3n\u00a0difundir por todo el este de \u00c1frica<\/a>, evolucionando en numerosas iteraciones y selecciones locales.<\/p>\n

Los \u00e1rboles de borb\u00f3n generalmente son m\u00e1s redondos y m\u00e1s arbustivos en apariencia que Typica. Tienen hojas m\u00e1s anchas y producen frutos m\u00e1s esf\u00e9ricos y semillas menos ovoides.<\/p>\n

Trozos escogidos<\/h2>\n

Elecciones bot\u00e1nicas sistem\u00e1ticas e intencionales, reproducidas para distribuci\u00f3n<\/i><\/p>\n

Gesha<\/strong><\/p>\n

Gesha, con o sin la i, comienza su historia de origen en alg\u00fan lugar cercano a la ciudad de Gesha en la remota Zona Bench Maji del oeste de Etiop\u00eda. Los agentes brit\u00e1nicos recogieron y transportaron caf\u00e9 de los bosques alrededor de Kaffa a Kenia en 1931, y las semillas de estos \u00e1rboles se enviaron luego a Uganda y Tanzania en 1936. Tambi\u00e9n se realiz\u00f3 una segunda expedici\u00f3n y recolecci\u00f3n ese a\u00f1o. El bot\u00e1nico brit\u00e1nico TWD Blore, con sede en Kenia, se\u00f1ala las "primarias largas y ca\u00eddas, el crecimiento secundario prol\u00edfico, las hojas peque\u00f1as y estrechas y las puntas de bronce".<\/p>\n

Las semillas luego se abrieron paso a trav\u00e9s del Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico hasta el\u00a0Centro de Investigaci\u00f3n y Educaci\u00f3n Superior Agr\u00edcola Tropical<\/a>\u00a0(CATIE) en Costa Rica en 1953. Los investigadores seleccionaron la selecci\u00f3n por su resistencia a la roya del caf\u00e9. La cota del CATIE es bastante baja, alrededor de 600 metros sobre el nivel del mar, y la siembra all\u00ed, y poco despu\u00e9s en Panam\u00e1, tra\u00edda por un agente del Ministerio de Agricultura de ese pa\u00eds, fue abandonada en gran parte debido a la baja productividad y mala calidad. En general, hoy en d\u00eda se acepta que el cultivo es voluble y que sus mejores atributos se destacan por una combinaci\u00f3n de elevaci\u00f3n, lluvia, composici\u00f3n de suelo y nutrientes, y una mir\u00edada de otros factores ambientales y hort\u00edcolas.<\/p>\n

Pruebas gen\u00e9ticas recientes realizadas\u00a0Investigaci\u00f3n mundial del caf\u00e9<\/a>\u00a0(WCR) proporciona evidencia de que hay muchos Geshas en crecimiento que no son una coincidencia gen\u00e9tica con la muestra de CATIE. Esa muestra, etiquetada como T2722, se conoce com\u00fanmente ahora como Panam\u00e1 (nian) Ge (i) sha debido a su mete\u00f3rico ascenso en prominencia en los campos de la parcela Jaramillo de Hacienda la Esmeralda en Boquete, recapturando por primera vez la atenci\u00f3n internacional en el Best of Subasta de Panam\u00e1 en 2004.<\/p>\n

No deber\u00eda ser tan sorprendente escuchar que hay discrepancias gen\u00e9ticas en las pl\u00e1ntulas de Gesha, mirando hacia atr\u00e1s en la historia del cultivar. Tenga en cuenta que se realizaron m\u00faltiples colecciones en el campo, y muchas estaciones de investigaci\u00f3n diferentes, adem\u00e1s de las mencionadas, han tenido sus propias colecciones desde la d\u00e9cada de 1950. El Gesha se recogi\u00f3 muy cerca del coraz\u00f3n del origen naturalmente diverso del ar\u00e1bica silvestre, por lo que no deber\u00eda sorprendernos que no todos los \u00e1rboles de Gesha sean una combinaci\u00f3n perfecta entre s\u00ed.<\/p>\n

En cualquier caso, Gesha ha revitalizado la industria y ha colocado un punto de referencia para la calidad en taza que otros cultivares no pueden igualar f\u00e1cilmente.<\/p>\n

Kent<\/strong><\/p>\n

En 1911, una de las primeras selecciones conocidas de caf\u00e9 resistente a la oxidaci\u00f3n se realiz\u00f3 en Doddengooda Estate en Mysore, India, a partir de un solo \u00e1rbol Typica que mostr\u00f3 una asombrosa capacidad para resistir el hongo. Nombrado Kent, el apellido del hombre que lo descubri\u00f3, el cultivar se hizo popular en India, Uganda, Tanzania y Kenia (todas las colonias brit\u00e1nicas) en las d\u00e9cadas de 1920 y 1930, y fue uno de los primeros ingredientes en las "recetas" de cultivares resistentes, sobre todo contribuyendo con sus genes a Jember (S795), que todav\u00eda se planta ampliamente en Indonesia. Sin embargo, en los aproximadamente cien a\u00f1os transcurridos desde su selecci\u00f3n, Kent ha \u201cperdido\u201d su resistencia y ya no se considera adecuado para las cepas virulentas de roya que han surgido en las \u00faltimas d\u00e9cadas.<\/p>\n

Java<\/strong><\/p>\n

Una adici\u00f3n confusa a la lista, Java es una selecci\u00f3n de una o m\u00e1s variedades locales de Etiop\u00eda. Algunas accesiones tempranas de Etiop\u00eda llegaron a Java en el siglo XIX, pero los mejores registros indican que lo que conocemos como Java fue seleccionado de unos pocos \u00e1rboles madre en Etiop\u00eda por\u00a0el investigador holand\u00e9s del caf\u00e9 PJS Cramer<\/a>\u00a0en 1928. Envi\u00f3 semillas a Java donde las plantas florecieron y mostraron resistencia a la roya de la hoja donde otras variedades de ar\u00e1bica hab\u00edan fallado. Hasta el d\u00eda de hoy, en Indonesia, el cultivar se conoce como Abyssinia (o como afines Adsenia o Abissinie), el nombre de Etiop\u00eda en ese momento.<\/p>\n

Para complicar a\u00fan m\u00e1s las cosas, he visto "Adsenia" aplicado a un grado o regi\u00f3n, en lugar de un cultivar, en lugares como Sumatra, lo que significa que es posible que obtenga un Catimor con la etiqueta "Adsenia" porque estaba bien clasificado. Sin embargo, el verdadero cultivar Abyssinia Java finalmente se llev\u00f3 de Indonesia a Camer\u00fan y tambi\u00e9n se introdujo en Am\u00e9rica Central. Tiene semejanza morfol\u00f3gica con Typica, pero de hecho su procedencia es m\u00e1s directa, y en ese sentido es similar a la historia de origen de Gesha.<\/p>\n

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\"Variedad<\/a><\/p>\n

Un peque\u00f1o agricultor recoge caf\u00e9 de un \u00e1rbol de Java en Boyo, Camer\u00fan<\/p>\n<\/div>\n

SL14, SL28, SL34<\/strong><\/p>\n

Estas selecciones cl\u00e1sicas de especialidades de Kenia fueron realizadas por Scott Agricultural Laboratories en la d\u00e9cada de 1930. Scott Labs (SL) se estableci\u00f3 en un edificio que anteriormente se utilizaba como sanatorio y hospital en la ciudad de Kikuyu, una parada a lo largo del ferrocarril de Mombasa, al noroeste de Nairobi. Nombrado por el Dr. Henry Scott, de la Misi\u00f3n de la Iglesia de Escocia en 1913, en 1922 se convirti\u00f3 en una instalaci\u00f3n agr\u00edcola despu\u00e9s de que un prominente supervisor agr\u00edcola se mud\u00f3 de Kabete y transfiri\u00f3 recursos desde Nairobi. Sin embargo, la investigaci\u00f3n del caf\u00e9 no se integr\u00f3 en la instalaci\u00f3n hasta 1934. En la d\u00e9cada de 1960, Scott Labs se incorpor\u00f3 al\u00a0Organizaci\u00f3n de Investigaci\u00f3n Agr\u00edcola y Ganadera de Kenia<\/a>, y su trabajo contin\u00faa hasta el d\u00eda de hoy bajo ese apodo. Hay muchas razas de caf\u00e9 SL, pero las dos m\u00e1s populares en Kenia son SL28 y SL34, aunque SL14 tambi\u00e9n se planta ampliamente en Uganda. Muchas de las variedades se desarrollaron con la intenci\u00f3n de mejorar la resistencia a la sequ\u00eda.<\/p>\n

SL28 es anterior al traslado del sector cafetero a Kikuyu, seleccionado y lanzado ya en 1931 de una variedad resistente a la sequ\u00eda de Tanganyika (ahora Tanzania) con punta de bronce. Esa selecci\u00f3n fue hecha por primera vez por AD Trench, el Oficial Principal de Caf\u00e9 de la colonia de Kenia (quien tambi\u00e9n lanz\u00f3 sus propias variedades seleccionadas de Kenia en la d\u00e9cada de 1920). SL28 tuvo un rendimiento menor y menos resistente a las enfermedades de lo previsto, pero logr\u00f3 una alta calidad sensorial, lo que explica su popularidad en curso.<\/p>\n

SL34 es una selecci\u00f3n de Kenia, de un solo \u00e1rbol observado en Kabete en un campo etiquetado como Misi\u00f3n francesa, presumiblemente \u00e1rboles de Borb\u00f3n. Es un poco m\u00e1s productivo que el SL28 y m\u00e1s adecuado para plantar en elevaciones m\u00e1s bajas. Como SL28, su nuevo crecimiento tambi\u00e9n tiene punta de bronce. World Coffee Research indica que las pruebas gen\u00e9ticas de SL14 y SL34 sugieren que est\u00e1n m\u00e1s cerca de Typica que de Bourbon, lo que significa que la historia de la selecci\u00f3n de la Misi\u00f3n francesa podr\u00eda ser incorrecta.<\/p>\n

Mutaciones<\/h2>\n

Cambios morfol\u00f3gicos significativos observados en el campo y luego aislados<\/i><\/p>\n

Caturra, Pache, Pacas, Villalobos, Villa Sarchi<\/strong><\/p>\n

Una contribuci\u00f3n brasile\u00f1a al cat\u00e1logo americano de Ar\u00e1bica, Caturra es una mutaci\u00f3n de un solo gen de Bourbon, reportada por primera vez en 1937 a lo largo de la frontera de Minas Gerais y Esp\u00edrito Santo. Su principal caracter\u00edstica de mutaci\u00f3n es su baja estatura, lo que permite una siembra m\u00e1s densa y una recolecci\u00f3n m\u00e1s f\u00e1cil. Es padre tanto de Catua\u00ed como del grupo Catimor.<\/p>\n

No solo en su mutaci\u00f3n de baja estatura, Caturra comparte similitudes gen\u00e9ticas con una serie de otras variedades de ar\u00e1bica enana, que incluyen:<\/p>\n