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¿El café frío ha allanado el camino para el cacao frío?

Hace 15, 2017Noticias

Hubo una breve ventana de cara al verano de 2015 cuando todo tipo de publicaciones centradas en la comida estaban listas para declarar al cacao elaborado en frío como la próxima gran tendencia en bebidas. Entonces realmente no lo fue.

No estamos totalmente seguros de quién fue el primero detrás del zumbido del cacao en frío ese año, un año de la corona para la iluminación en el mercado del café frío entre los vendedores de café de especialidad, aunque un anuncio particularmente memorable vino a través de Quartz, que hizo un gran y llamativo artículo sobre la historia del cacao elaborado en frío.

En resumen, el cacao en frío sigue esencialmente los mismos principios y recetas que el café en frío, excepto que en lugar de café molido que se coloca con agua filtrada a temperatura ambiente o refrigerada durante X cantidad de tiempo, generalmente se trata de semillas de cacao molidas. La bebida resultante no es demasiado dulce y cargada de leche como el chocolate caliente tradicional, sino más matizada y sutil, mientras pide su uso como base para bebidas de tipo cóctel o cóctel sin alcohol.

Algunos chocolateros de alta gama, proveedores de café y tiendas de té han estado experimentando con el cacao en frío durante años, pero una nueva análisis de tendencias de mercado de la firma de investigación de mercado Mintel sugiere que el momento del cacao en frío en el centro de atención de las bebidas especiales puede ser ahora, a diferencia de hace dos años, luego de un lanzamiento importante de Starbucks y una mayor atención sobre los posibles beneficios para la salud de las bebidas especiales.

“Los mercados del té y el café han dado el salto con éxito de la bebida caliente a la fría, el primero más recientemente con las tendencias del café frío y nitro”, escribió Alex Beckett, analista global de alimentos y bebidas de Mintel, en el análisis la semana pasada. "Ahora, el cacao puede prepararse para hacer una transición similar al dispositivo de bebidas refrigeradas".

Beckett sostiene que el lanzamiento de Starbucks de una bebida embotellada "Cold Brew Cocoa and Honey" esta primavera, aunque más bien un café tradicional cold brew con ingredientes añadidos, ha ayudado a impulsar la conciencia del consumidor sobre el concepto de cacao frío, al tiempo que ha creado cierta separación mental entre el chocolate y cacao como ingredientes de bebidas.

El análisis también apunta a los beneficios potenciales, aunque en gran medida no probados, de las semillas de cacao como ingredientes de bebidas. Se sabe que el cacao tiene un alto contenido de teobromina, un alcaloide y estimulante que se ha demostrado que dilata los vasos sanguíneos y puede disminuir la presión arterial o afectar positivamente el estado de ánimo, mientras que también actúa como diurético y estimulante que puede tener el mismo tipo de potencial. efectos negativos asociados con la cafeína.

“En el corazón de la relación entre la salud y el chocolate está el contenido de cacao, y cuanto mayor es el porcentaje de cacao, mayores son los beneficios asociados, mejores para usted”, indicó el análisis. “En Europa, existe un gran interés de los consumidores en ver más chocolate que retenga los nutrientes de los granos de cacao. Teniendo esto en cuenta, podría haber oportunidades para que el cacao elaborado en frío comunique el nivel de contenido de cacao o la procedencia del cacao. Por varias razones, el auge del café elaborado en frío está luchando por replicar su éxito estadounidense en Europa, pero tal vez el encanto del chocolate ayude a que el cacao en frío tenga un mayor éxito ”.



Nick Brown es el editor de Daily Coffee News de Roast Magazine. Los comentarios e ideas para historias son bienvenidos en [email protected] Este artículo apareció en Dailycoffeenews.com

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